編者按：本公眾號(hào)自2016年創(chuàng)立以來，一直關(guān)注人類科學(xué)（史）、技術(shù)（史）、博物（史）三大領(lǐng)域。當(dāng)下，應(yīng)部分熱心讀者的建議，我們決定加大對(duì)人間煙火的關(guān)注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉(zhuǎn)發(fā)兄弟公眾號(hào)“廚藝傳家”有關(guān)美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時(shí)何地都有一手好廚藝，一個(gè)好胃口和一個(gè)健康的體魄。

內(nèi)容摘選自《全生命鏈呵護(hù)菜肴數(shù)據(jù)庫(kù)》

紅菜苔是中國(guó)南方的特色蔬菜，尤其以湖北武漢的 “洪山菜苔” 最為著名。其口感脆嫩、略帶清甜，適合快炒，且耐儲(chǔ)存，曾是冬季南方家庭的常見食材。早在唐代，紅菜苔就已成為貢品，《唐本草》中曾提及 “菜苔” 的食用價(jià)值，足見其在飲食中的地位。

圖片來源AI工具

一、原料

主料：紅菜苔1000克。

調(diào)料：臘肉油100克，鹽5克，味精1克，干椒末5克，山西老陳醋10克。

二、制法

1.紅菜苔摘成4.5厘米長(zhǎng)的段（梗部之筋要全撕去）,洗凈、瀝干水。

2.凈鍋置旺火上，放臘肉油燒至七成熱，放干椒末煸香，速下紅菜苔，加鹽、味精、山西老陳醋迅速翻炒，旺火速成裝盤即可。

三、特點(diǎn)

臘肉油香味濃郁，紅菜苔色澤艷麗，油滑脆嫩，鮮美爽口。

四、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

民間有“百菜不如白菜”的說法，而紅菜苔則富含更多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其中含有的鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等多種營(yíng)養(yǎng)成分，一般人均可食用，但孕產(chǎn)婦、嬰幼兒不宜食用。

五、適宜人群與癥狀： 中學(xué)生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血脂、高血壓、痛風(fēng)、高尿酸血癥、抑郁癥、貧血、調(diào)理腸胃、美膚養(yǎng)顏

六、不適宜人群與癥狀：孕 婦、乳母、幼兒園兒童/學(xué)齡前兒童、小學(xué)生/學(xué)齡兒童