衡陽，這座湖南中部的城市，其燒烤美食正從地方特色蛻變為全國性餐飲現象。

　　“串小白”“陳雙財”等品牌作為先鋒，成功在長沙市場站穩腳跟，并逐步邁向全國。

　　它們的崛起，不僅為衡陽燒烤樹立了標桿，也為地方餐飲的全國化發展提供了寶貴經驗。

　　“串小白”憑借創新經營模式與卓越產品品質，在衡陽嶄露頭角后，迅速進軍長沙。

　　長沙餐飲市場競爭激烈，但“串小白”憑借獨特魅力贏得消費者青睞，隨后開到廣州。

　　在靚蝦二哥經營多年的根基上，直接將大部分門店升級成“陳雙財”，號稱5000萬開局，以“鮮貨”為賣點，火爆長沙半年開出20家店，并迅速開到深圳。

　　這兩個品牌的成功，是衡陽燒烤走向全國的生動寫照，也是地方燒烤全國化的樣本。

　　01■

　　極致食材與產品創新：核心競爭力之基1、頂級食材供應鏈

　　“串小白”對食材的挑選極為嚴苛，選用云南高峰牛、湛江海鮮、寧鄉花豬肉等國內頂級食材。

　　云南高峰牛生長于高原，肉質鮮嫩、紋理清晰且營養豐富；湛江海鮮得益于優越海洋環境，新鮮肥美、口感鮮甜；寧鄉花豬肉是湖南特色農產品，肉質細膩、香味濃郁。

　　為確保食材新鮮，“串小白”采用“當天現穿、顧客自選”模式，并設置透明操作間。

　　每天清晨，新鮮食材準時送達門店，廚師現場現穿，顧客可直觀看到處理過程，消除對品質的疑慮。

　　這種可視化操作，讓消費者吃得放心，對品牌信任度大增。

　　“陳雙財”主打“鮮貨”概念，以明檔陳列現串食材。其招牌牛肉4元/串，單串份量達50克，與市場上其他燒烤店的牛肉串相比，性價比極高。

　　這種高性價比的“大串”策略，形成了差異化競爭，讓消費者在享受美味的同時，感受到實實在在的實惠，從而對品牌產生好感。

　　2、融合地方菜系基因

　　衡陽燒烤巧妙融入湘菜精髓，打破單一燒烤場景，滿足消費者全時段用餐需求。

　　“串小白”在菜單中增加衡陽小炒，如衡陽炒土雞、衡陽炒肚絲等。這些小炒與燒烤搭配，為消費者提供更多選擇。

　　消費者在享受烤串后，再來一份熱氣騰騰的衡陽小炒，既能滿足不同口味需求，又能豐富用餐體驗。

　　串小白還會根據季節和市場需求，適時推出特色小炒，保持菜品新鮮感和吸引力。

　　“陳雙財”則引入蒸菜與火鍋。蒸菜保留食材原汁原味，營養豐富，如蒸排骨、蒸魚頭等；火鍋在冬季是熱門選擇，其底料采用獨特配方熬制，味道濃郁醇厚。

　　消費者可在品嘗燒烤時，點上一份蒸菜或開啟火鍋盛宴，滿足不同場合和人群的用餐需求，提升品牌競爭力。

　　3、文化符號：打造“衡陽味”文化IP

　　這些燒烤品牌都不斷強調“衡陽燒烤”地域身份和文化。

　　“串小白”在門店標注“從衡陽到長沙/廣州”的時間軸，記錄品牌發展歷程，展示從衡陽走向全國的決心和實力。

　　消費者看到時間軸，會對品牌發展有更深入了解，產生對“衡陽燒烤”地域文化的認同感。

　　“陳雙財”以“鮮貨燒烤·衡陽”為門頭核心，借助地域認知為品質背書。

　　衡陽在消費者心中有良好形象，人們認為衡陽美食有獨特風味和較高品質。

　　“陳雙財”將“衡陽”二字融入門頭設計，讓消費者看到門頭就聯想到衡陽美食文化，對品牌品質產生信任。

　　02■

　　管理模式革新：員工驅動品牌擴張1、股權激勵與反家族化

　　“串小白”首創“全員持股”模式，長沙首店（沁園店）將80%股份分配給一線員工，廣州店計劃實現100%股份分配。

　　創始人尹向平強調“不做家族企業”，杜絕拉幫結派現象，讓員工利益與品牌緊密相連。

　　這種模式激發了員工積極性，他們更加努力工作，為品牌發展貢獻力量。同時，員工離職率大幅降低，僅為5%。

　　在餐飲行業員工流動性大的背景下，“串小白”通過股權激勵留住了人才，為品牌擴張提供保障。

　　其團隊年輕化，700人團隊平均年齡25歲，充滿活力與創造力。

　　創始人通過抖音賬號“串小白尹老師”解決員工生活問題，分享員工生日聚會、團隊活動等視頻，增強員工歸屬感。

　　2、同鄉文化凝聚

　　品牌堅持在衡陽本地招聘員工，通過方言短視頻（如尹向平衡陽話直播）精準觸達目標客群。

　　衡陽話承載著衡陽人的情感和文化記憶，當消費者聽到熟悉的衡陽話時，會產生親切感和歸屬感。

　　尹向平在直播中使用衡陽話與觀眾互動，分享品牌故事和發展歷程，讓消費者更加了解“串小白”。

　　同時，這種招聘方式形成“老鄉帶老鄉”的擴張路徑。衡陽人鄉土情結濃厚，愿意向身邊人推薦認可的品牌。

　　當一位衡陽員工在“串小白”工作得開心、滿意時，會向老鄉、朋友介紹，這種口碑傳播有效為品牌帶來新顧客，增強品牌凝聚力和影響力。

　　相比之下，淄博燒烤、天水麻辣燙等短命網紅在文化凝聚方面做得不夠，缺乏穩定的員工隊伍和本土文化認同感。

　　衡陽燒烤應繼續強化同鄉文化凝聚，通過員工的地域認同感，傳遞品牌文化，增強品牌與消費者之間的情感聯系。

　　3、精準流量運營，短視頻引爆地域情懷

　　在互聯網時代，短視頻成為品牌推廣重要手段。

　　“串小白”抖音賬號積累15萬粉絲，內容聚焦燒烤日常與員工故事，真實、生動的視頻吸引大量粉絲關注。

　　例如，一條記錄門店一天營業情況的視頻，從食材準備、烤串制作到顧客用餐，展現得淋漓盡致，讓粉絲感受到品牌用心和熱情。

　　在廣州店開業時，這條視頻帶動203桌顧客排隊就餐。許多粉絲看到視頻后，從各地趕到廣州店品嘗美味烤串。

　　“陳雙財”聯合本地KOL（如“衡陽美食家王巧軍”）進行造勢。本地KOL在當地有較高知名度和影響力，對本地美食有深入了解。

　　“衡陽美食家王巧軍”品嘗“陳雙財”燒烤后贊不絕口，并在社交媒體賬號推薦，強化“衡陽燒烤”標簽，吸引更多人關注品牌。

　　而淄博燒烤、天水麻辣燙等短命網紅在流量運營上缺乏持續性，熱度過后便迅速降溫。

　　衡陽燒烤應持續利用短視頻等新媒體平臺，保持與消費者的互動，不斷強化地域情懷，提升品牌知名度和美譽度。

　　4、品牌聯盟，抱團互助式擴張

　　衡陽燒烤品牌形成“互助生態”。

　　“串小白”進軍廣州后，李霸蠻、包富友等品牌迅速跟進。在“陳雙財”岳陽店開業時，多家品牌站臺，互相推薦，吸引大量顧客。

　　這種品牌聯盟式擴張實現資源共享、優勢互補，提升衡陽燒烤在當地市場的知名度和影響力。通過集體輸出“衡陽符號”，形成強大合力，共同開拓全國市場。

　　淄博燒烤、天水麻辣燙等短命網紅多為單打獨斗，缺乏行業協作。衡陽燒烤應繼續加強品牌聯盟，共同應對市場挑戰，提升整體競爭力。

　　5、克制擴張與多品牌布局

　　“串小白”放棄盲目開店策略，規劃“串小白（中高端燒烤）+炒小白（中餐）+烤小白（性價比燒烤）”矩陣。

　　這種多品牌布局滿足不同消費者需求，中高端燒烤面向對品質和體驗有較高要求的消費者，中餐以衡陽小炒等特色菜品為主，性價比燒烤以實惠價格和美味烤串吸引大眾消費者。

　　創始人尹向平提出“走得慢一點，欲望低一點，品牌更長久”的理念。

　　他拒絕資本裹挾，堅持穩健發展策略，認為只有控制好發展節奏，注重品牌建設和維護，才能讓品牌在激烈市場競爭中立于不敗之地。

　　相比之下，淄博燒烤、天水麻辣燙等短命網紅在擴張過程中過于急功近利，缺乏長遠規劃。

　　衡陽燒烤應繼續堅持克制擴張和多品牌布局戰略，注重品牌內涵和品質提升，實現可持續發展。

　　03■

　　挑戰與啟示：火爆背后的隱憂與應對回顧淄博燒烤、天水麻辣燙等地方小吃短命網紅現象，它們多因缺乏穩定的供應鏈，先進的管理模式和員工激勵機制，導致服務質量參差不齊，難以持續吸引消費者。 衡陽燒烤應借鑒這一教訓，繼續深化股權激勵和反家族化管理模式，確保員工隊伍的穩定性和積極性，為品牌長期發展提供堅實的人力支持。1、性價比爭議

　　“陳雙財”等品牌面臨性價比爭議，人均消費超100元，部分消費者認為價格偏高，質疑其“脫離大眾”。

　　燒烤在消費者心中是相對親民的美食，價格過高會讓一些消費者望而卻步。

　　為應對這一挑戰，品牌需在品質與定價之間尋求平衡。

一方面保證食材品質和菜品口味，讓消費者覺得物有所值； 另一方面合理控制成本，優化價格策略，推出性價比高的套餐和活動，如工作日特惠套餐、家庭套餐等，滿足不同消費者需求。

　　隨著科技發展，智能燒烤機等新技術應用于燒烤行業。長沙智能燒烤機品牌通過自動化降低60%人力成本，對傳統燒烤模式構成沖擊。

　　傳統燒烤模式依賴人工操作，效率低、成本高，而智能燒烤機可實現自動翻烤、自動控溫等功能，提高燒烤效率和質量。

　　面對技術沖擊，傳統燒烤品牌需升級。可引入智能燒烤設備，提高生產效率；加強員工培訓，讓員工掌握新技術和操作方法；發揮自身優勢，如獨特口味、個性化服務等，與智能燒烤機品牌形成差異化競爭。

　　3、供應鏈壓力

　　異地開店給品牌帶來供應鏈壓力。“串小白”為廣州店定制本地化鏈路，跨區域品控難度增大。

　　不同地區食材供應、物流配送等情況存在差異，如何保證在不同地區提供同樣品質的食材和菜品，是品牌需解決的問題。

　　為應對供應鏈壓力，品牌需加強供應鏈管理。與當地優質供應商建立長期合作關系，確保食材穩定供應；建立完善品控體系，對食材采購、加工、運輸等環節嚴格把控；利用信息化技術，實現對供應鏈的實時監控和管理，提高供應鏈效率和透明度。

　　結語：地方小吃全國化的范式

　　衡陽燒烤的突圍本質是“產品主義+人文管理+地域情懷”的有機結合。

　　“串小白”以食材革命與員工共同體構建競爭壁壘，“陳雙財”以極致性價比和場景融合開拓市場，行業協作通過集體輸出“衡陽符號”擴大影響力。

　　這一模式為地方餐飲全國化提供可借鑒路徑，但長期競爭力仍需回歸效率與用戶價值的持續優化。

　　衡陽燒烤應借鑒淄博燒烤、天水麻辣燙等短命網紅的教訓，繼續深化管理模式革新，加強精準流量運營和區域抱團，打造“衡陽味”文化IP。

　　堅持克制擴張和多品牌布局戰略，應對性價比爭議、技術沖擊和供應鏈壓力等挑戰，實現可持續發展，正如尹向平所言：“走得慢一點，品牌才會更長久”。

　　來源 | 投資界

　　出品 | 餐飲O2O