作者丨彪哥

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在湖南，說起肥腸品牌，目前在長沙有23家門店的聚鑫朋是絕對的王者。

憑借一道酸菜肥腸，它從街邊小店做到湖南頭部，單品年銷量高達20 萬份，連續多年入選 “大眾點評必吃榜”。

按理說，這樣一個深受消費者喜愛的品牌，早該憑借其特色肥腸菜品在全國餐飲市場上開疆拓土。

但是，這個品類王者，卻始終沒有像同時期興起費大廚、大碗先生那樣，把辣椒炒肉、小炒黃牛肉等做成全國性爆品。

憑借聚鑫朋的實力，完全有可能、也只有它有能力把酸菜肥腸這個品類推向全國，但他在幾個關鍵節點遲疑了。

復盤它的發展路徑，我們發現聚鑫朋這個品牌至少錯失了三次關鍵機會，最終把自己“鎖”在了湖南。

爆火期畫地為牢，

錯過品類紅利期

聚鑫朋當年有多火？《湘菜》市場總監趙玲深有體會：當年排隊數小時后，也只在門邊角落里安排了一個位置。

聚鑫朋的干鍋肥腸，凸顯焦香味，完全有能力和四川的火鍋形式扳手腕，酸菜的酸爽+肥腸的油脂香，是它的超級符號。

2013年前后，當時全國對肥腸的教育程度高，有成熟的市場和口味驗證，在聚鑫朋的帶動下，湖南肥腸品類完全有能力在聚鑫朋的推動下走向全國。

然而，這個階段的聚鑫朋，將主要精力放在了本地市場的深耕上，未趁著在湖南爆火的這股東風，及時制定向外擴張的戰略。

在采訪過程中，蔡明華表示：當時茶顏悅色爆火，聚鑫朋也愿意像茶顏那樣深耕長沙市場，讓外地人來到湖南，想吃肥腸就會想到聚鑫朋。

本應趁市場熱度最高時教育消費者，但聚鑫朋的保守讓它錯失在全國形成“品類代言人”的機會。

湘菜全國化關鍵期，

自身能力受限

2017年前后，是湘菜全國化的關鍵窗口期。

費大廚憑借一道辣椒炒肉，將門店開到了全國各地的核心商圈；憑借一眾頭部湘菜推動，一道小炒黃牛肉，在這個時期紅遍北京、上海，甚至走進了聯合國。

這個時期的聚鑫朋，也意識到了向外地擴張的必要性。

但問題出現了。

肥腸作為對食材處理和烹飪技術要求極高的品類，若要在全國開疆擴土，需要高度標準化的供應鏈支持。

聚鑫朋以廚師現制產品立身，擴張過快會給管理帶來極大挑戰。

當時其實還有一種選擇，那就是通過加盟模式，可以實現在外地迅速擴張，而且當時也有資本在接洽，很多人找他做加盟。

但為了保持菜品的純潔性，蔡明華拒絕了這一走出湖南的機會。

這個階段，當同行在全國市場上攻城略地、提升品牌影響力時，聚鑫朋受限于自身模式和能力，錯失了在全國餐飲市場格局尚未完全穩定時迅速擴張的時機。

當下安于社區廚房打造，

選擇繼續深耕湖南

近年來，湘菜市場突飛猛進，市場占有率排名第一。

2023年《湘菜》采訪蔡明華時，他曾表示聚鑫朋要走出去，先是湘菜基礎好的深圳，接下來可能是武漢，再是西北。

但是，聚鑫朋提出的“社區廚房”的策略，讓品牌的全國化步伐又要放緩。

如今，聚鑫朋的門店主要集中在社區，商場店僅有4家，并提出要做老百姓的社區廚房，回歸初心，調低人均消費，從 65 - 70 元調整到 50元左右。

這一策略雖然在一定程度上保證了品牌的穩定發展，但也暴露出了明顯的局限性。

在湘菜全國化浪潮中，這種"偏安一隅"的選擇，可能讓品牌錯失關鍵的發展機遇。社區店雖然復購率高，但客群輻射范圍有限，難以形成強大的品牌勢能。

聚鑫朋作為湖南肥腸“扛把子”，本應有能力、有義務把酸菜肥腸做成全國性的大品類，但他在關鍵節點遲疑了。

從創業初期的爆火局限湖南，到發展中期同行崛起時自身擴張能力不足，再到當下安于社區廚房打造，在這一系列發展階段中，錯失了諸多將湖南肥腸推向全國的關鍵時機。

聚鑫朋，有點可惜了。