夏日的甜蜜信號已抵達！在徐匯嘉陵菜市場，顆顆飽滿瑩潤的海南妃子笑與白糖罌荔枝，日均賣出超百斤，攤主笑稱“根本不夠賣”！更令人期待的是，再過十幾天，廣東荔枝將大量上市，價格更親民、品種更豐富，桂味荔枝、荔枝王等明星品種將接連登場。屆時，除了直接大快朵頤，還可以跟著甄老港酒樓主廚學一學荔枝的廣東順德吃法，讓這個夏天甜得更有“儀式感”。

徐匯嘉陵菜市場的海南妃子笑與白糖罌荔枝

走進徐匯區嘉陵菜市場，各個水果攤上都擺放著新鮮的荔枝。在水果區51號攤位，記者看到有兩種荔枝格外引人注目，分別是18元一斤的海南妃子笑和22元一斤的海南白糖罌荔枝。

荔枝顆顆飽滿瑩潤

“妃子笑就是核小、味道很濃，白糖罌荔枝的核大一點、甜度高一點。目前，市場上主要銷售的荔枝品種就是這兩種。”上海越亞農產品種植專業合作社徐匯分社負責人張步峰熱情地介紹道。他一邊說著，一邊熟練地整理著攤位上的荔枝。他還提到，現在荔枝的成熟度已經恰到好處，和剛上市時口感澀澀的情況完全不同。每天進貨進來的荔枝，基本當天就能銷售一空。一箱荔枝七斤，平時每天能賣十幾箱，到了周末，銷量更是能上升到二十幾箱。

再過十幾天，廣東荔枝將大量上市，還有荔枝王、桂味荔枝等明星品種會接連登場，價格會便宜很多，屆時居民們就能實現荔枝自由。日前，記者特別邀請了徐匯甄老港酒樓的主廚黃興，教大家做幾道在家就能輕松復刻的廣東順德荔枝菜。

主廚在將蝦滑擠到去了核的荔枝里

第一道是避風塘蝦球。黃興將買回來的荔枝剝殼后，用剪刀剪去蒂，把核取出來，只留下荔枝肉。然后將蝦滑擠到去了核的荔枝里，放入蒸箱，蒸5分鐘至熟。接著把蒸好的荔枝蝦仁吸干水分，裹上蛋液，再裹上一層生粉備用。將裹好生粉的荔枝蝦仁下油鍋炸至定型，撈出來后，再裹一層蛋液，接著裹上厚厚一層面包糠，再次下油鍋炸至金黃酥脆，一道避風塘蝦球就完成了。

第二道鳳梨蝦球荔枝同樣誘人。蝦仁裹上蛋液和生粉后，鍋里倒油，簡單炸一下小洋蔥、鳳梨、青椒、紅椒等配菜，然后把裹了生粉的蝦仁和蝦仁荔枝一起下鍋炸至金黃定型，出鍋備用。接著，在鍋里下配菜、糖醋汁和油，翻炒出香味后，將炸好的食材倒入鍋中，翻炒均勻即可出鍋。

第三道黑松露荔枝翅是直接將熱油淋在荔枝蝦球上，熬制魚翅和金湯，最后點綴上黑松露，一道充滿特色的黑松露荔枝翅就大功告成了。黃興提示，可以用粉條或粉絲替代魚翅。

廣東順德風味的避風塘蝦球、鳳梨蝦球荔枝、黑松露荔枝翅

隨著廣東荔枝即將大量上市，大家不妨在家動手試試這些美味的荔枝菜，體驗不一樣的荔枝美食風味。

記者：楊宜修、康家輝、陸海捷

視頻：李冠宇

編輯：陳海笑

校對：耿潔玉

審校：韋麗

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