神奇

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　　 所有消費筆記均經多次匿名測試

　　 請放心食用

　　上周終于預約上了熱門的 Oncue，

　　也就是以前的 Lunar 大廚新開的店。

　　加上再之前的 Pine，

　　這位大廚有很多粉絲。

　　結果去的路上翻了下點評卻看到他被罵慘了。。。

　　說他賣高價炸豬排，488 一塊，

　　味道和上海炸豬排差不多，

　　好得也有限，吃他還不如吃日式豬排飯！

　　當時我就激動了呀，

　　這題我會，

　　日式炸豬排我在東京和福岡都排過長隊

　　吃過名店，上海高島屋有家很好吃，

　　七八年前就有住這附近的老飯搭子帶我去吃。

　　Pine 和 Lunar 我也都吃過，

　　尤其是Lunar，在大廚充滿焦慮地上 menu，

　　15 道菜里每道菜都做出三個味型的時候，

　　我對他做的牛肉印象極為深刻，

　　沒記錯的話和我在法國吃到的一家二星大廚水平不相伯仲了，

　　而且很有自己特色！

　　當時 Lunar 的餐廳官網圖

　　結果他的店忽然戛然而止了。。。

　　事隔幾年，突然在遙遠的虹口開了新店，

　　又是這么難約，好容易約上了，

　　又這么多爭議，我得去親口吃吃看看熱鬧hhhhh

　　大廚本廚

　　先說說這個炸豬排吧。。。

　　這什么上海炸豬排日本炸豬排啊。。。。

　　這個豬肉太好吃了啊！！！！！！！

　　首先這個厚度，位于兩塊肋排骨之間，

　　完美的熟度，

　　很嫩但沒有血水，

　　恰好是他念念不忘，

　　他想做的「中餐」的最合適程度！

　　 這么厚，真的非常難。

　　然后是入味。

　　熟成，調味，上面加了極薄的貴火腿片

　　和某種法國貴芝士（我酒蒙子，喝了沒聽清。。。

　　一起烤的，

　　一片片貼好加上芝士水煎，美味極了！

　　（哈哈哈好像就是冰花餃子那個水煎

　　上海炸豬排是不值錢的部位用面包糠增香，

　　日本炸豬排再嫩也會有點血水味兒，

　　更不要說在這個豬排厚度下，

　　加上這個完美的調味。

　　我拿我十幾年吃掉的幾百萬作證吧，

　　我沒在世界上任何其它店里吃到過這個水平的豬排

　　而且很明顯，這位老哥這幾年，

　　廚藝又精進了。

　　他現在店里不做套餐，

　　是做他夢想中的「中餐館」的單點，

　　你把他和上海所有小酒館居酒屋橫向比較，

　　這一個主菜 488 元，兩個人給我們吃到撐爆炸，

　　不貴吧。。。。

　　主菜里另外有個鰲蝦。

　　我作證，我吃過最好的是巴黎四季酒店三星餐廳的，

　　用的愛爾蘭海域鰲蝦，

　　調了個最簡單的蛋黃醬——日本人叫美乃滋的，

　　丘比甚至有瓶裝的。但他調的這個，

　　真的太好吃了！！

　　我們這位大廚，調了四個醬，

　　我選了一個亞洲口味的沙姜紫蘇醬，

　　功力極佳。我就著蝦醬和蝦腦，

　　吃了兩碗米飯。。。

　　這個菜，也可以兩個人吃。

　　我吃到就立刻預訂了下一個時間！

　　也是三周以后了。。。

　　另外吃了兩個菜，

　　腌過的海膽，

　　我不知道他怎么處理的，

　　奇妙地去掉了那一股后味的澀味。

　　（也就是新鮮整板海膽必會澆的明礬水。。

　　（反正我是不怎么吃木板海膽的。。。

　　香，甜，微鮮，

　　和他搭配的華夫餅一起，

　　極妙。

　　另外是他自己腌的三文魚，

　　也配了兩個醬汁，

　　好得不得了。

　　這里我不是只會瞎吹，

　　只是因為我自己學過法餐，

　　法餐的醬汁說起來全是黃油、蘑菇、

　　香料、高湯吊的，

　　但優秀大廚的醬汁里加點啥，

　　一靠天分，二靠勤奮。

　　我就算會吊我也不知道里面是個啥。

　　以前寫過一家西班牙車禍米其林時

　　有讀者評論，

　　每位優秀的大廚都需要這樣的舌頭和嗅覺：

　　敏感和耐操，但兩者是相反的。

　　在西班牙車禍米其林吃到新鮮但調味極腥的扇貝

　　我的味覺和嗅覺是敏感的，但你讓我試幾百個樣，

　　每做一鍋都幾個小時搭進去，

　　我干不了。

　　西班牙那位大廚，我真心希望他入門就放棄，

　　不要折騰我們顧客。

　　但 Oncue 這位大廚，

　　我真誠希望他永遠努力，一定會越來越好吃！！！！

　　Pine 先后兩位大廚，

　　另一位現在的餐廳已經評上 Best 50 了。

　　我覺得花樣繁多，人也很努力。

　　但在調味和火候上仍可精進，學習這位。

　　目前看來，

　　我是認的。。。他的一些老客人不認，

　　Best 50 的評委不知認不認。

　　米其林嘛哈哈，聽說要吸收更多本地評委，

　　那我不如看黑珍珠的，

　　畢竟老登的關系也登得堂而皇之的不是？

　　一笑。

　　請大家都去試試 Oncue。

　　我認為本城今年和明年我最喜歡的餐廳，

　　重新出現了！！

　　 題 外

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　　本薯賣粽不易啊啊啊啊啊！

　　有一說一，這些粽子都真材實料，

　　市面上的大家隨便比沒在怕的嘿嘿～

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　　本文的研究員

　　 聞 佳

　　 就是那個研究院嘴里「挑剔的老板」。

　　 關于食物，不是比你懂得更多一些，只是比你花了更多的冤枉錢。

　　用好吃的方式吃一生

　　祖國各地好風物