作為常見烹飪界的“百搭”食材

雞蛋不僅味美而且價廉

有人甚至餐餐離不開

但也一直存在著另外一種聲音

“雞蛋不能多吃，否則膽固醇會高！”

真的是這樣嗎？

在雞蛋「每天攝入量」上

中國人有天然優勢

長期以來，人們普遍都認為，吃進去越多的膽固醇，血液中的膽固醇含量肯定就越高。血液中膽固醇高的話，得心臟病的幾率肯定也得上升。而雞蛋，特別是蛋黃，作為膽固醇大戶，自然是少吃為好。

中南大學湘雅二院黃佳琦團隊發表過一篇研究，他們在對超48萬人進行健康數據跟蹤后的確發現：

一日內每增加300毫克膽固醇攝入量或一個雞蛋攝入，總體死亡、心血管疾病死亡風險都會增加。

但是！重點來了，上述結論并非適用所有地域人群。

把48萬人的健康數據按地域進行分析后，研究員們驚訝地發現：

在歐美，雞蛋消費量與心血管疾病風險顯著正相關；而在亞洲人群中，雞蛋消費量與心血管疾病風險不相關。

2020年發表于《英國醫學雜志》的一項研究同樣發現，在亞洲隊列中，每天增加一個雞蛋與心血管疾病風險降低存在相關性；而在美國或歐洲的隊列中則沒有這種相關性。

北京大學教授余燦清團隊發表了一篇研究，該研究特別分析了中國人群攝入雞蛋與心血管疾病之間的關系，結果表明：每天最多吃一個雞蛋，促進心臟健康。

而且研究人員還強調，目前中國的健康指南建議每天吃一個雞蛋，但數據表明平均食用量低于此水平。鼓勵大家適度食用雞蛋，以幫助降低心血管疾病的風險。

換句話來說，在雞蛋「每天攝入量」上，我們中國人有天然優勢，可以放心的吃！

一日一雞蛋，健康長相伴

雞蛋作為一種“全營養”食品，擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、10%的蛋白質、6%的維生素D 、3%的維生素E 、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6、6%的維生素B、8%的維生素B2，這些營養都是人體必不可少的。

除此以外，雞蛋中的蛋黃還富含卵磷脂——它被譽為與蛋白質、維生素并列的“第三營養素”，是養護血管、肝臟的一把好手。

?健腦益智

蛋黃中含有卵磷脂，對腦神經系統和身體發育均有良好作用，可延緩人的智力衰退，改善記憶力。

防治動脈硬化

蛋黃中的卵磷脂是一種強有力的乳化劑，能促使血液中的膽固醇和脂肪顆粒變得極細小，并保持懸浮狀態。這樣就能阻止膽固醇和脂肪顆粒在血管壁上沉積，防止動脈粥樣硬化。

保護肝臟

雞蛋中的蛋白質對肝組織損傷有修復作用，而蛋黃中卵磷脂可促進肝細胞再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能和免疫功能。

所以，那些吃雞蛋只吃蛋白的同志要注意了，你不吃的蛋黃，才是雞蛋的精華。

綜合目前所有的研究，對健康人而言，每天吃1個雞蛋是必須的，一天吃兩三個也不會有大毛病 。血脂異常、糖尿病等心臟病高危人群，每天1個雞蛋也能放心吃。

不過呢，每天吃兩三個雞蛋，卵磷脂含量還是有限的，達到防治動脈硬化等功效需要每天吃十個雞蛋左右。

所以，大家也可以通過日常補充卵磷脂，降低血清膽固醇、三酰甘油，避免脂肪和膽固醇沉積引起的動脈粥樣硬化。

雞蛋怎么吃？

這種做法最簡單也最有營養

雞蛋的吃法是所有食物里最多種多樣的。致力于烹飪與營養研究的中國農業大學食品學院副教授范志紅根據各種研究與實驗數據，列出了雞蛋吃法排行榜，不管在哪個榜單里，帶殼水煮蛋都是排名第一。

帶殼水煮蛋不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣（膽固醇一旦被氧化，就會成為最嚴重的心血管健康威脅之一），因此，是對心臟最有益的吃法。而雞蛋打散后再炒，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多。同時這種做法比較吸油，用油量也較大。

帶殼水煮蛋白質消化率高達99.7%，煎荷包蛋、攤雞蛋、炒雞蛋、蒸雞蛋的蛋白質消化率也都在90%以上，但生雞蛋只有30%～50%，還存在著沙門氏菌感染的風險。

帶殼水煮蛋加熱溫度低，營養全面保留。蒸蛋、水煮荷包蛋雖然加熱溫度低但是水溶性維生素會有些許損失。煎荷包蛋、攤雞蛋、炒雞蛋由于加熱溫度高，維生素損失更是嚴重。

文章作者：小吳

圖片來源：攝圖網

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