你對土耳其美食有什么印象呢?
很多人想到的第一個就是土耳其烤肉。
其實土耳其美食有很多,除了各種菜肴外,還有用乳制品、糕點和蔬果制成的甜點。
早在奧斯曼帝國,土耳其甜點就已經名聲在外。今天我們就來盤點一下土耳其的各種經典甜點吧~
土耳其冰淇淋
土耳其冰淇淋(Dondurma)和其他冰淇淋的不同之處在于它特別扎實、富有嚼勁,而且不容易融化。
這是因為制作時額外加入了阿拉伯膠(杜松樹脂)和色列普淀粉(蘭科植物的塊莖干燥研磨制成的食用淀粉)。
在土耳其的卡赫拉曼馬拉什地區,冰淇淋里含有的色列普淀粉比例更高,因此有時候也被稱為“切割冰淇淋”,也就是說需要用刀叉配合來食用。
庫納菲
庫納菲(Kunefe)由兩層面絲卷組成,中間夾著奶酪奶油(通常是橙皮和肉桂的味道),然后淋上檸檬汁和橙花水制成的糖漿。
土耳其的庫納菲傳統上使用哈塔伊、烏爾法或安塔波爾的奶酪制作,通常還會撒上開心果,然后趁熱食用。
巴克拉瓦
巴克拉瓦(baklavas?)是一種千層餅夾著堅果碎、并淋上粘稠糖漿的甜點。巴克拉瓦最初是奧斯曼帝國的美食遺產,被認為是托普卡帕宮(15至19世紀奧斯曼蘇丹的主要皇宮)的糕點師們創造出來的。
傳統上,巴克拉瓦是在開齋節準備的,也被稱為齋月或糖節。現在,巴克拉瓦全年都有供應。在美食之都加濟安泰普有超過500家巴克拉瓦烘焙店。等到仲夏至九月的開心果收獲季節,開心果巴克拉瓦受到當地人的熱烈追捧。
烤米布丁
土耳其烤米布丁(F?r?n sütla?)是用清水、牛奶、糖、大米和米粉制作的。據說這款米布丁也是起源于奧斯曼帝國的美食。
傳統上它是用玫瑰水調味的,現在通常會加入香草來調味。米布丁在烤箱里被烤至金黃色,然后撒上肉桂粉或榛子碎。
開心果卷
開心果卷(F?st?kl? sarma)由千層餅和一種叫做開心果黃油的餡料制成,呈現出天然的亮綠色。開心果通常是來自早熟的加濟安泰普開心果。
土耳其焦糖牛奶布丁
土耳其焦糖牛奶布丁(Kazandibi)由黃油、牛奶、米粉、糖、淀粉以及香草、玫瑰水或乳香等調味料組成。
在土耳其,這種布丁通常被制成薄條狀,然后卷起來。不過它也可以制成厚實的正方形。表面的焦糖賦予了布丁獨特的風味,和內部的甜美及奶香味形成了鮮明的對比。
沉睡的無花果
沉睡的無花果(?ncir uyutmas?)其實是一種無花果布丁。無花果浸泡在溫牛奶里,靜置一夜后第二天就可以享用了。通常,它會淋上糖漿,再撒上核桃碎。
粗麥粉哈爾瓦
粗麥粉哈爾瓦(?rmik helvas?)是一種用粗麥粉、黃油、糖、牛奶和松子制成的土耳其甜點。
先把融化的黃油和松子加入熱好的甜牛奶中,然后加入粗麥粉攪拌,再撒上肉桂粉,并用炒松子點綴。粗麥粉哈爾瓦并不只是一款甜點,它還象征著“好運”,因此通常在宗教節日準備,并和家人、朋友一起分享。
土耳其軟糖
土耳其軟糖(Lokum)過去也被稱為潤喉糖(rahat ul-hulküm)。
它通常由淀粉和砂糖制成,口感軟糯、有嚼勁,常常裹著糖粉或堅果(如開心果)。它被認為具有潤喉的作用,尤其在喝茶或咖啡時食用。
雷瓦尼
雷瓦尼(Revani)雷瓦尼起源于16世紀,在奧斯曼土耳其語中,雷瓦尼是“珍貴的”意思。
它是一種橙子味的粗面粉蛋糕,淋滿了糖漿,是土耳其最傳統的甜點之一。據說,不會做雷瓦尼的糕點師就沒資格說自己是中東東/希臘/阿爾巴尼亞的糕點師——可見其地位之高。
圖倫巴
圖倫巴(Tulumba)類似甜甜圈,但是它比普通甜甜圈要更柔軟,也要更濕潤。
經過油炸后,圖倫巴還要淋上糖漿,在保持柔軟的同時,也具有一定的酥脆口感。
阿舒拉
阿舒拉(A?ure)也被稱為諾亞布丁,據說當諾亞方舟停靠在阿勒山的時候,船上不多的物資被用來制成了阿舒拉。在土耳其,如果有人給你送上一份阿舒拉,那是代表和平與愛的祝福。
阿舒拉其實沒有特定的食譜,每個人每個家庭可能都有自己的創意。它介于布丁和粥之間,里面可能會有谷物、堅果、干果、松子和各種小配料。
糖漬榅桲
糖漬榅桲(Ayva tatl?s?)是土耳其的傳統甜點,它是把榅桲放到糖水里熬煮而成的,里面還加入了增稠的果膠,最終呈現粘稠、柔軟、細膩的口感。
糖漬榅桲還加入了肉桂、丁香等香料,通常還會和奶油以及堅果一起食用,特別適合在冬季食用。
核桃香腸糖
核桃香腸糖(Cevizli sucuk)其實不含香腸,只是形狀類似土耳其香腸。
先用線穿起核桃(或其他堅果),然后反復用濃縮葡萄糖漿浸泡。風干后就形成了香腸狀的硬糖外衣。在土耳其,核桃香腸糖常被徒步旅行者當做補充零食。
牛奶布丁千層糕
牛奶布丁千層糕(Gülla?)被認為是巴克拉瓦的前身。它由多層薄面片(類似米粉皮)浸入牛奶和玫瑰水中制成,并用開心果和石榴籽調味,口感類似布丁或千層糕。
皮沙米耶
皮沙米耶(Pi?maniye)經常被稱為“土耳其棉花糖”,但實際上它和棉花糖有很大區別。嚴格來說,皮沙米耶更接近我們的龍須糖。
傳說一位糖果商在愛上一位身材婀娜的女士后創造了這款糖果。不過,這個更可能源自波斯語或科普特語。
卡特梅爾
卡特梅爾(Katmer)也被稱為新郎卡特梅爾,因為在婚禮后的第一天早晨,新郎的父親會把卡特梅爾送到新婚夫婦和新娘父親家。卡特梅爾象征著美好的婚姻,同時也可以讓新婚夫婦在疲憊的婚禮后恢復體力。
卡特梅爾是一種用薄面皮刷上大量黃油或酥油,層層疊起后搟開,有時會卷入奶酪或開心果碎(做成甜點),再經煎制而成的美味餅點。它口感酥脆、層次分明,常作為早餐或點心。
凱斯凱爾
凱斯凱爾(Ke?kül)直譯其實指的是苦行僧的化緣碗,據說起源于奧斯曼官員的秘密施舍。它是一種蓬松、柔滑的杏仁布丁,并搭配一點椰絲或開心果。
在土耳其,有一個都市傳說,當一個男人想要向女人示愛時,他會帶她去一家布丁店。在土耳其,你仍然可以在布丁店或糕點店的角落里找到這種布丁。
謝克帕雷
謝克帕雷(?ekerpare)也被稱作“濕餅干”,是用面粉、黃油、雞蛋制成的糕點,淋上了糖漿,上面還撒著榛子、杏仁或開心果粉。
卡迪約夫
卡迪約夫(Kadaif)由面粉和水混合后制成細絲狀,再用冰糖調味。它主要在巴爾干半島、土耳其和中東國家制作。
水果甜湯
水果甜湯(Ho?af)是一種用糖水和干果(或新鮮水果)煮制而成的甜點。它是一種冷飲,尤其是齋月期間特別流行。
這些甜點是奧斯曼帝國輝煌歷史的甜蜜回響,是土耳其人生活中不可或缺的儀式感與溫情載體。
下次提到土耳其美食,別忘了,在那誘人的烤肉香氣之外,還隱藏著一個活色生香、甜蜜綿延千年的“甜點王國”,正等待著你去探索……
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