夏天到了，天氣炎熱，人們的食欲和身體需求都發(fā)生了變化。在這個(gè)季節(jié)里，建議大家少吃肥肉。肥肉富含脂肪，在炎熱天氣里不易消化，還可能讓人感到油膩不適，加重身體負(fù)擔(dān)。與其攝入過(guò)多肥肉，不如把目光投向這 8 種高鈣菜，它們不僅能為身體補(bǔ)充豐富鈣質(zhì)，強(qiáng)筋骨，讓我們腿腳有勁，還能在炎炎夏日為餐桌帶來(lái)清爽與營(yíng)養(yǎng)。

江西辣雞翅

【食材】

雞翅、干辣椒、小米椒、青椒、花椒、八角、香葉、桂皮、姜蒜

【做法】

1、把雞翅對(duì)半剪開(kāi)，泡下水去去血水，擦干后放姜、生抽、老抽、料酒、蠔油、胡椒粉腌制半小時(shí)。

2、鍋里油熱，下雞翅煎到兩面金黃，再放入姜、干辣椒、花椒、八角、香葉、桂皮炒出香味。

3、加生抽、老抽調(diào)味，倒入啤酒燜煮一會(huì)兒，盛出來(lái)備用。

4、鍋里再放點(diǎn)油，下小米椒、青椒、蒜，放生抽、蠔油，倒入雞翅，加點(diǎn)雞精、香油，炒勻就能出鍋啦。

菌菇青菜肉丸湯

準(zhǔn)備食材：新鮮豬肉餡200克（最好選三分肥七分瘦的），小白菜150克，香菇5朵，杏鮑菇1根，雞蛋1個(gè)，生姜1小塊，香蔥2根，淀粉2勺，白胡椒粉半勺，鹽適量，香油幾滴

處理食材：小白菜洗凈后把菜幫和菜葉分開(kāi)切段，香菇去蒂切薄片，杏鮑菇撕成細(xì)條。生姜剁成末，香蔥切成蔥花，蔥白和蔥綠分開(kāi)

調(diào)制肉餡：豬肉餡里打入雞蛋，加姜末、蔥白、1勺淀粉、半勺鹽、半勺白胡椒粉，順著一個(gè)方向攪拌上勁，直到肉餡發(fā)黏能掛住筷子

汆燙青菜：燒一鍋開(kāi)水，先下菜幫煮1分鐘，再放菜葉燙30秒撈出鋪在湯碗底

煮制湯底：重新燒一鍋清水，水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，用虎口擠出肉丸，勺子蘸水后刮入鍋中。等肉丸全部浮起來(lái)，撇去浮沫

加入菌菇：放入香菇片和杏鮑菇絲，中火煮3分鐘讓菌菇出鮮味。嘗下湯的咸淡，酌情加鹽

最后調(diào)味：關(guān)火前撒上蔥綠，滴幾滴香油。把湯輕輕倒在鋪好青菜的碗里，注意別沖散擺盤

香辣肉絲

準(zhǔn)備食材：牛里脊肉、干辣椒、香菜、蔥、姜、蒜。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一斤牛里脊肉，切成絲，加入1勺料酒、少許胡椒粉、少許老抽、1勺干淀粉，把肉絲抓拌均勻。

2、鍋中燒油，油熱放入肉絲，把肉絲炒散炒熟盛出。鍋留底油，放入干辣椒段、蔥花、姜末、蒜末，翻炒出香味。

3、把肉絲下鍋，加入1勺生抽、1勺蠔油、1勺鹽、1勺味精、少許白糖，把肉絲給它炒至入味，然后下入提前準(zhǔn)備好的香菜段，再加入1勺辣椒紅油，把香菜給它炒至斷生即可出鍋。

翹板蓮藕

準(zhǔn)備食材：新鮮蓮藕兩節(jié)（約500克），豬絞肉200克，干香菇5朵泡發(fā)，蝦米20克泡軟，雞蛋1個(gè)，蔥花適量，姜末少許，淀粉兩勺，生抽一勺，蠔油半勺，白胡椒粉一小撮，鹽適量，白糖少許，食用油適量。

處理蓮藕：蓮藕去皮后切成0.5厘米厚的薄片，注意每?jī)善g不要切斷，形成翹板狀的藕夾（可以用筷子墊在兩側(cè)防切斷）。切好的藕夾泡鹽水5分鐘防氧化，撈出瀝干備用。

調(diào)餡料：泡發(fā)的香菇和蝦米剁碎，與豬絞肉混合，加雞蛋、姜末、生抽、蠔油、白胡椒粉、鹽和糖，順一個(gè)方向攪拌上勁，最后拌入蔥花和淀粉增加黏性。

釀藕夾：用筷子把肉餡均勻塞入藕夾縫隙，輕輕壓緊但別太滿，避免煎時(shí)溢出。肉餡表面可蘸薄薄一層干淀粉鎖住水分。

煎制：平底鍋倒油燒至五成熱，藕夾肉面朝下中小火慢煎3分鐘至定型金黃，翻面再煎2分鐘。加小半碗熱水，蓋鍋蓋燜5分鐘讓蓮藕軟糯。

收汁裝盤：開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火收干湯汁，撒上新鮮蔥花。擺盤時(shí)可將藕夾立起展示翹板造型，淋少許煎出的肉汁增亮，旁邊點(diǎn)綴兩片香菜葉提色。

家常涼拌菜

準(zhǔn)備食材：粉絲、白菜、干豆腐、香菜、胡蘿卜、花生米、牛肉、干辣椒、芝麻、蒜。

做法步驟：

1、首先用開(kāi)水把粉絲燙一下，再準(zhǔn)備半棵大白菜，只取白菜頭，用刀片一下，然后切成細(xì)絲，用涼水浸泡5分鐘。

2、再準(zhǔn)備兩張干豆腐，也同樣切成細(xì)絲，燙好的粉絲投涼，與所有的食材放在一起，加入香菜段、胡蘿卜絲、花生米備用。

3、鍋中燒油，油熱放入牛肉絲，炒至變色，加入1勺生抽、1勺蠔油、少許老抽，炒至肉絲變色，放在食材里。

4、空碗中加入蒜末、干辣椒、芝麻，用熱油炸香，再加入1勺鹽、1勺雞精、1勺白糖，1勺生抽、1勺陳醋，攪拌均勻，倒在食材中，翻拌均勻即可。

平菇豆腐湯

所需材料：平菇 150克；嫩豆腐 1塊；姜片 3-4片；大蔥 1根；高湯 500毫升（可以用清水代替）；鹽 適量；白胡椒粉 適量；香菜 適量（可選）；食用油 適量

步驟：

1. 準(zhǔn)備食材：平菇洗凈，撕成小塊。豆腐切成小塊，姜切片，大蔥切段。

2. 焯水豆腐：鍋中燒開(kāi)水，將切好的豆腐塊放入沸水中焯水，去腥味，焯水時(shí)間約2分鐘后撈出瀝干備用。

3. 炒香姜蔥：鍋中加入適量食用油，放入姜片和蔥段，用中小火炒香，直到蔥姜的香味撲鼻。

4. 加入平菇：將平菇撕成小塊后放入鍋中，翻炒均勻，炒至平菇微微變軟。

5. 加入高湯：加入500毫升高湯，稍微攪拌一下，讓平菇與湯料更好地融合。

6. 煮湯：將鍋中的湯加熱至沸騰后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉煮5-10分鐘，待平菇和豆腐都熟透。

7. 調(diào)味：最后加入鹽和白胡椒粉進(jìn)行調(diào)味，輕輕攪拌均勻，再燉煮2-3分鐘，直至湯味濃郁。

8. 出鍋裝盤：湯煮好后，撒上香菜裝飾，增添一絲清香，即可盛出享用。

家常燒茄子

材料：茄子、青椒、紅椒、蒜、姜、生抽、老抽、鹽、白糖、淀粉、食用油

做法：

1. 茄子洗凈切滾刀塊，放入鹽水中浸泡。青椒、紅椒切塊，蒜切末，姜切絲備用。

2. 調(diào)一碗醬汁，碗中加入兩勺生抽、一勺老抽、少許鹽、半勺白糖、一勺淀粉，半碗清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

3. 鍋中倒油，油熱后放入茄子塊炸至表面金黃撈出控油。

4. 鍋中留底油，放入姜蒜爆香，加入青椒、紅椒塊翻炒至斷生。

5. 放入炸好的茄子塊，翻炒均勻，倒入調(diào)好的醬汁，煮至湯汁濃稠即可。

辣椒炒肉

材料：五花肉、青椒、紅椒、蒜、姜、料酒、生抽、鹽、食用油

做法：

1. 五花肉切片，青椒、紅椒切塊，蒜切末，姜切絲備用。

2. 鍋中不放油，放入五花肉片煸炒出油，至表面微焦，盛出備用。

3. 鍋中倒入少許食用油，放入姜蒜末爆香，加入青椒、紅椒塊翻炒，加入少許鹽調(diào)味。

4. 放入炒好的五花肉片，倒入一勺料酒、一勺生抽，翻炒均勻即可。

這 8 種高鈣菜在夏天為我們的餐桌增添了豐富的選擇，它們做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)美味，讓我們?cè)谙娜绽镞h(yuǎn)離肥肉的油膩，通過(guò)合理飲食強(qiáng)筋骨，讓身體充滿活力，享受健康清爽的夏日時(shí)光。