“媽媽，我也想吃那個紅紅的蝦！”

夏日來臨，小龍蝦成為聚餐時的熱門選擇。當孩子眼巴巴地望著桌上香噴噴的小龍蝦時，許多家長難免陷入糾結——孩子幾歲才能吃小龍蝦？怎么吃才更安全？

圖源：CNN.com

先說結論：

• 根據中國營養學會的最新建議，3歲以上的兒童可以適量食用小龍蝦，但需確保小龍蝦充分煮熟。這一建議是基于對小龍蝦營養價值和潛在健康風險的綜合考慮。

• 根據美國兒科學會（AAP）的建議，對于過敏高風險兒童（有過敏疾病家族史和個人史的嬰幼兒），建議推遲引入甲殼類水產品直至5歲以上。這一建議是基于甲殼類食物的潛在過敏性的考慮[1]。

那么孩子吃小龍蝦，可能會有哪些健康風險？如何盡可能地規避？我們逐一看看。

小龍蝦的營養價值？

小龍蝦是一種高蛋白、低脂肪的食物（脂肪含量約0.26%[2]），且蛋白質的消化吸收率較高，還含有多種人體必需的氨基酸。

在微量元素方面，小龍蝦富含鋅、鐵、硒、銅等礦物質，這些元素對于生長發育、免疫功能、認知與運動發展都有益處。

但是，小龍蝦的膽固醇含量較高。由于兒童對于膽固醇的耐受性較低，過量食用可能增加代謝負擔。

對于0-3歲的孩子（嬰幼兒期），消化系統尚未完全成熟，消化酶的分泌能力相對不足，攝入小龍蝦等高蛋白食物有可能導致孩子出現消化不良、腹脹或其他腸胃不適的癥狀。鑒于可替代小龍蝦的食物有很多，故暫時不推薦食用。

對于3歲以上的孩子，也需特別注意適量攝入。關于食用量的判斷，可參考FDA的建議：

FDA把魚類、貝類、甲殼類等可食用水生物，統一歸類為“Fish”，翻譯為“水產品”會更好理解。出于兒童的營養健康和安全平衡的考慮，建議從符合要求的水產品清單中（小龍蝦在其中），每周選擇2份，份量如下[3]：

• 4-7歲：約56克/份；

• 8-10歲：約85克/份；

• 11歲以上：約113克/份。

*指的是可食用部分的生重量，不包括外殼。

因此，建議孩子吃小龍蝦，每周不超過2次，每次的食用量不超過對應年齡段的推薦標準。

小龍蝦的食品安全問題？

1、重金屬

小龍蝦的生活習性和環境適應性，使其可能富集水體中的重金屬，包括鉛（Pb）、鎘（Cd）以及砷（As）等。研究顯示，小龍蝦體內的重金屬含量與其生長環境密切相關，尤其是在水稻與小龍蝦共養的生態系統中[4]。嬰幼兒體重輕，單位體重攝入量高，且大腦和神經系統尚未發育完善，更容易受到重金屬積累的影響。

2、寄生蟲、細菌

未完全煮熟的小龍蝦可能攜帶寄生蟲（如肺吸蟲）或致病菌。同時，水體中的污染性細菌（如大腸桿菌）也可能通過水域環境進入小龍蝦體內。由于兒童免疫系統發育尚不完善，更容易感染這些病原體。

3、微生物

小龍蝦因其營養成分高、含水量高的特點，在儲存過程中易發生腐敗變質，可能會引發消化不良等健康問題。在腐敗過程中，微生物的繁殖還有可能引發食物中毒風險，對兒童的影響尤為顯著[5]。

綜上，由于嬰幼兒的腸道屏障功能相對脆弱，容易受到外部食物的影響。且食用小龍蝦還可能增加兒童接觸重金屬的風險，因此不建議給0-3歲孩子食用[6]。

對于3歲以上兒童及成人，仍需注意小龍蝦的重金屬風險。建議采取以下措施：

• 選擇來源可靠的小龍蝦，盡量避免來自污染水域的水產品；

• 選擇新鮮的小龍蝦，減少腐敗變質問題；

• 去除蝦線（消化道），丟棄蝦頭及“蝦黃”（即肝胰腺，重金屬的主要蓄積部位[7]）;

• 確保徹底煮熟后再食用。

彩色部分都不建議食用

圖源：aquariumbreeder.com

小龍蝦的過敏風險？

甲殼類水產品被列為“八大類高致敏風險食物”之一，小龍蝦屬于這個類別。

在兒童免疫系統發育的初期，尤其容易受到食物過敏原的影響，即小龍蝦中所含的某些蛋白質，可能會讓免疫系統誤以為是有害物質，從而引起過敏反應。

根據美國兒科學會（AAP）的建議，對于過敏高風險兒童（有過敏疾病家族史和個人史的嬰幼兒），建議推遲引入甲殼類水產品直至5歲以后[1]。

其中，對于有其他食物過敏史，尤其是對其他海鮮的過敏的孩子，家長則應更謹慎，建議考慮在專業醫生的指導下進行嘗試。

孩子第一次吃小龍蝦時，建議從少量開始，并觀察是否有過敏反應的出現：

• 發生時間：過敏反應可能會在食用小龍蝦后的幾分鐘到幾小時內發生；

• 過敏癥狀：包括皮膚紅腫、瘙癢，嘔吐以及腹瀉等。

??如果發現孩子有以上癥狀，應立即尋求醫生的幫助。

同時，孩子在接觸小龍蝦的蝦殼時，也有可能引發“接觸性皮炎”，這種皮炎表現為皮膚紅腫、瘙癢，嚴重時可能出現水皰。

圖源：wildfoodie.co.uk

在家里烹飪小龍蝦，能吃得更健康

一方面，小龍蝦通常采用高油、高鹽的方式烹飪，比如油燜小龍蝦、香辣小龍蝦等。如果在家制作，可以單獨為孩子準備一份清淡口味的小龍蝦（如清蒸小龍蝦），避免添加過多的調味品。

另一方面，不同的烹飪方式，對小龍蝦中“重金屬的濃度”也有影響。研究顯示，家常烹飪（采用煮、蒸或炒等常規家庭烹飪方式）的小龍蝦，相較于預加工后的可即食小龍蝦，中毒性重金屬的濃度通常會更低，尤其是砷，這種重金屬在兒童中的目標危險比值（THQ）高于成年人。這提示家庭烹飪的小龍蝦更為安全[6]。

圖源：wildfoodie.co.uk

科普結束，為堅持讀到這里的父母鼓掌

育兒路上，知識積累有時是鎧甲，讓人底氣十足；有時則是包袱，讓人倍感壓力。但生活中，總會不斷出現小龍蝦這樣的誘惑，讓我們猶疑、不知所措。咱們兒科醫生作為家長的后盾，擊個掌，一起前進吧~

審稿專家 王萍

卓正兒科、兒童保健科醫生

北京中醫藥大學碩士

參考文獻

[1]Dean G, Vitolins MZ, Skelton JA, Ip EH, Lucas CB, Brown CL. The association of food insecurity with mental health in preschool-aged children and their parents. Pediatr Res. 2023;94(1):290-295.

[2]Zhou H, Ge T, Li H, et al. A Multi-Medium Analysis of Human Health Risk of Toxic Elements in Rice-Crayfish System: A Case Study from Middle Reach of Yangtze River, China. Foods. 2022;11(8). Published 2022 Apr 16.

[3]https://www.fda.gov/food/consumers/advice-about-eating-fish

[4]Li J, Du H, Peng F, Manyande A, Xiong S. Evaluation of the Effect of Different Cooking Methods on the Heavy Metal Levels in Crayfish Muscle. Biol Trace Elem Res. 2023;201(8):4103-4113.

[5]Qiu L, Zhao Y, Ma H, Tian X, Bai C, Liao T. The Quality and Bacterial Community Changes in Freshwater Crawfish Stored at 4 °C in Vacuum Packaging. Molecules. 2022;27(23). Published 2022 Dec 6.

[6]Li J, Du H, Peng F, Manyande A, Xiong S. Evaluation of the Effect of Different Cooking Methods on the Heavy Metal Levels in Crayfish Muscle. Biol Trace Elem Res. 2023;201(8):4103-4113.

[7]Zhou B, Zeng X, Wang Q, et al. Exposure and Health Risk Assessment of Heavy Metal in Crayfish from the Middle and Lower Reaches of the Yangtze River. Biol Trace Elem Res. 2024;202(1):332-345.

內容編輯 隼

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