不知道你有沒有這種感覺？有時候越是藏在街頭巷尾、居民樓下的家常小館子，越能藏著讓人念念不忘的好味道。今天要跟你分享的，就是一道在西政社區附近特別受歡迎的陜西風味——雞絲炒米皮。它米皮爽滑透亮，雞絲嫩而不柴，黃瓜絲帶來清爽，再裹上咸鮮微辣的醬汁，一口下去，各種口感在嘴里跳舞。重點是什么？做法真的超級簡單！哪怕你是第一次下廚，跟著做也能端出一碗讓全家人搶著吃的美味，香得鄰居都想來問問你做的啥！

第一步：備料，簡單但講究

這道菜的靈魂就是那滑溜溜的米皮了。市場里一般有新鮮的米皮賣，買回來如果是干的，記得用溫水稍微泡軟一點，別泡太久，否則容易爛，撈出來瀝干水分備用。雞胸肉一塊，選厚實點的，煮出來口感更好。黃瓜半根就夠了，去皮切成細絲，講究點的話，把中間的瓜瓤去掉，口感更脆。再準備點蒜末、姜末和蔥花，這是爆鍋提香的關鍵。調味料更簡單：醬油、鹽、一點點雞精（不喜歡的可以不加），喜歡吃辣的，一勺紅亮的辣椒油是點睛之筆。

第二步：處理雞肉，嫩滑有秘訣

雞胸肉嫩不嫩，關鍵在這一步！冷水下鍋，水里可以丟兩片姜、一小段蔥，再加一小勺料酒去腥。重點來了：水開后，轉中小火，保持水面微微冒泡的狀態（別讓它劇烈沸騰），煮個10-12分鐘。用筷子戳一下最厚的地方，能輕松穿透且沒有血水滲出，立刻關火！別煮老了！撈出來馬上放進涼開水里泡一下降溫，這樣肉更緊實。然后順著雞肉的紋理，耐心地撕成細絲，越細越好，這樣炒的時候才容易入味，口感也棒。這一步別偷懶，手撕的比刀切的口感好太多！

第三步：熱鍋快炒，香氣撲鼻

鍋燒熱，倒油，油溫升高，看到鍋邊有點冒青煙的時候，把蒜末、姜末和一大半蔥花倒進去。只聽“滋啦”一聲，香氣瞬間就被激發出來，這味道太勾人了！別猶豫，馬上把撕好的雞絲倒進鍋里，快速翻炒十幾秒，讓雞絲均勻裹上油，染上蔥姜蒜的香氣。接著主角登場——把瀝干水的米皮倒進去。動作要快，用筷子或者鍋鏟輕輕抖散、翻炒，讓每一根米皮都沾上油，和雞絲混合均勻。米皮很容易粘鍋，所以火候要控制在中大火，動作要麻利。

第四步：調味出鍋，清爽收尾

米皮和雞絲翻炒均勻后，開始調味：沿著鍋邊淋入一圈醬油，能激發出更濃郁的醬香味。快速翻炒幾下，讓醬油的顏色均勻裹上米皮和雞絲。接著撒入適量的鹽和一點點雞精提鮮（口味淡的可以先少放點鹽，最后嘗了再調整）。重點來了！黃瓜絲一定要最后放！快速翻炒幾下，大概十幾二十秒，看到黃瓜絲稍微變軟一點就立刻關火！黃瓜炒久了就蔫了，那股子脆生生的清爽勁兒就沒了。出鍋前，喜歡辣的，淋上一勺紅油辣椒，再撒上剩下的蔥花，香味立刻又提升一個檔次！

搞定！開吃！m.mfpsbc.cn

m.secdac.cn

m.secqwc.cn

m.wqgczu.cn

m.zxcvb4.cn

看，是不是超簡單？從備菜到出鍋，也就二十來分鐘。盛到碗里，米皮油潤透亮，雞絲絲絲分明，翠綠的黃瓜絲點綴其間，紅亮的辣椒油看著就誘人。趁熱拌勻，夾一大筷子送進嘴里，米皮的軟滑、雞絲的鮮嫩、黃瓜的脆爽、醬汁的咸鮮微辣，還有那爆鍋的蔥姜蒜香，各種味道口感交織在一起，真的絕了！它就是那種簡簡單單卻特別撫慰人心的家常味道，做起來沒難度，吃起來超滿足。今晚就試試看吧，保證你一做就愛上，家人吃了都夸你手藝棒！