“來唐山不吃這10樣算白來，河北人說的”

唐山，枕山襟海，古屬幽州，沃野千里間孕飲食根脈。

溯其根源，商周先民耕海煮鹽，粟麥菽谷入饌，奠定北地質樸基調；

遼金時胡漢交融，餅餌酪漿與海鹽烹鮮共匯，漸成“山海兼味”之妙。

《灤州志》載“春擷蕨薇，秋捕鱸鲙”，可見物候入膳之智，如遷西板栗煨肉，香透千年光陰。

至若民間，煙火溫情藏于市井。

棋子燒餅起于清末，面裹肉髓芝麻，烘爐一轉，如星子落盤，

佐以遷安書畫紙包茶湯，暖透寒夜歸人；

唐山麻糖以糯米為骨，麥芽為魂，切絲若雪，嚼之有聲，

暗合“燕山雪花大如席”的豪宕詩意。

逢年節，主婦揉面蒸“圣蟲”，以面塑祈五谷，灶火映紅窗欞，盡是對土地的深情。

今時今日，飲食亦隨城脈變遷。

震后重建的街巷里，新派餐廳烹渤海梭子蟹，佐以曹雪芹家傳“南酒燒鴨”；

唐山宴內，評劇聲里嘗遷西栗蘑宴，古法新烹間，見山海胸襟。

而老胡同的豆沫粥攤前，晨光里蒸騰的熱氣，依舊暈染著這座城的韌與暖

如詩中說的“人間有味是清歡”，在歲月沉香里，漫溢出永不褪色的煙火真意。

麻糖

是冀東人舌尖上的白月光，薄到透光的糖片能看清指紋，

咬下去卻是酥脆與綿軟交織的魔法，

外層炸得金黃酥松，內里卻像云朵般輕盈化渣。

這手藝源自明朝萬歷年間豐潤七樹莊的“廣盛號”，

當年用蜂蜜替代麥芽糖的創舉，讓硬脆排叉蛻變成裹著桂花蜜的“糖中琥珀”。

老唐山人過年必囤幾盒六角鐵盒裝，

外地游客臨走總要捎兩袋，畢竟能把非遺吃進嘴里的機會可不多見。

饹馇

傳說清東陵守陵人進貢此物，慈禧嘗后說了句“擱著”，太監誤聽為賜名，

這小吃便諧音傳了下來。

正宗饹馇得用綠豆泡發去殼，加姜黃調色，

慢火攤成薄如紙的圓片，金黃透亮，豆香撲鼻。

咬一口外酥里嫩，軟糯中帶著韌勁，煎炒烹炸皆宜，醋溜、燴菜、裹肉餡，怎么吃都香。

如今唐山街巷隨處可見賣饹馇的吆喝聲，

逢年過節更是餐桌必備，連饹馇宴都成了招待貴賓的招牌，不吃一頓，真算白來唐山！

棋子燒餅

相傳明朝山東移民將缸爐烤餅技藝帶入豐潤，

清朝御廚牛朝彥改良后，竟讓慈禧太后贊不絕口。

如今它裹著芝麻鎧甲，酥皮能裂出二十多層，肉餡用三成肥七成瘦的豬肉丁，

混著香蔥小磨香油，咬開瞬間肉汁浸透酥皮，咸香在舌尖炸開。

唐山宴里常能看到游客拎著伴手禮盒排隊，

本地人更是一兜一兜往家搬，配著杏仁茶能當早點，塞進行李箱能當特產。

這燒餅硬核到連地震都壓不垮，

傳說廢墟下埋了二十多天，掰開照樣酥得掉渣。

缸爐燒餅

樂亭縣百年非遺美食，1865年由面點師傅石老化創制。

他最初用吊爐烤制肉餡燒餅，后改用倒扣老缸作爐，

缸底生火、缸壁貼餅，利用缸體厚壁勻溫特性，烤出焦脆不糊的燒餅。

這口“活文物”缸爐至今仍被沿用，2013年列入河北省非遺名錄。

燒餅呈圓鼓狀，金黃酥皮沾滿芝麻，

內餡是肥瘦相間的五花肉與白菜幫，佐以豆蔻、蔥姜提香。

經缸爐慢烤，肉油滲入面皮，形成“外酥里嫩、香而不膩”的絕妙口感。

剛出爐時熱騰騰咬下，酥脆聲伴著肉香直竄天靈蓋，

配碗羊湯或涮鍋，碳水的快樂直接拉滿。

郝家火燒

河北唐山灤州的百年老字號，由郝鴻來創于1921年。

這火燒用上等面粉配十幾種天然香料，經14道工序手作而成，

面團抹酥料、卷成圓柱，揪劑子搟平后先煎后烤，最終呈虎皮色，切開能見16層酥皮。

咬一口外皮咔嚓脆，內里卻綿軟帶韌，香而不膩，空口吃都上癮，

若夾上豬頭肉或香腸，油潤鮮香直竄天靈蓋，難怪當年楊三姐告狀都惦記這口。

如今郝家火燒已傳至第四代，

不僅保留“蛤蟆吞蜜”的古法工藝，還創新出火腿、素餡等新口味。

在灤州古城店，每天凌晨四點炭火就亮起來，

烤出的火燒金黃酥脆，游客排隊打卡的盛況從民國延續至今。

這方寸之間的美味，連《河北菜譜》都蓋章認證，稱得上“灤縣一絕”。

義盛永熏雞

1912年衡水人王德春兄弟逃荒到唐山，把德州熏雞手藝改良出唐山味兒：

整雞塞滿花椒大料桂皮，拿陳年老湯咕嘟到骨酥肉爛，

再撒白糖熏出棗紅色，最后抹香油鎖住鮮味。

這雞皮彈肉嫩，連骨頭都滲著香料味，當地人逢年過節必囤，外地游客拎著當伴手禮。

王家后人至今守著老湯鍋，說啥都不偷工減料，難怪能當百年網紅。

懶豆腐

相傳元末朱元璋被困時，村民用雜糧野菜混著豆面糊糊救急，因做法省事得名“懶豆腐”。

這名字聽著隨意，可味道一點不含糊，

黃豆泡發后帶渣磨漿，和著干白菜葉、花椒水慢熬，豆香混著菜香直往鼻子里鉆。

老輩人講究用石磨手工推，豆渣不濾凈，

煮出來的懶豆腐才夠綿軟，出鍋前淋兩滴香油，

配著玉米餅子吃，粗糲中透著細膩，是困難年代填飽肚子的智慧，

也是如今唐山人割舍不下的鄉愁滋味。

萬里香燒雞

1944年唐山人鄧潤創制“鄧記熏雞店”，

歷經十一道嚴苛工序，用數十種天然香料腌制、炸制、鹵制，

最終成就了形似琵琶、色澤棕紅透亮的藝術品。

咬一口，肉質酥爛到輕輕一扯就脫骨，

甜嫩醇厚的醬香裹著五香氣息在嘴里炸開，連骨頭都浸透了汁水，

涼著吃越嚼越香，熱著吃更是滿屋飄香。

這道承載著唐山記憶的老味道，

從1956年全國食品展嶄露頭角，到2012年列入非遺名錄，

早成了唐山人宴席必備、走親訪友的硬通貨。

小山炸糕

民國時期程升培老先生在小山集市支起炸糕攤，四代人守著石磨、鐵鍋熬出酥脆秘籍，

安徽糯米泡足時辰，磨漿壓干成團，豆沙餡里混著唐山花生酥糖碎。

咬開金黃脆殼，糯米的綿、豆沙的沙、糖粒的脆在嘴里炸開三重奏，

甜度卡得精準，不齁不膩，連牙口不好的老人都能嚼出滿足感。

如今這炸糕在唐山宴天天排長隊，本地人捎十盒當伴手禮，

游客舉著熱乎炸糕逛南湖公園，酥皮碎屑掉在手上都舍不得抖落。

蝦醬

這醬用清明到小滿的鮮鳥蝦和本地高鈉海鹽按5:1比例拌進老陶缸，

日曬夜露翻攪半年，柳木耙每天要打五六次，

直到蝦肉化成細膩粘稠的紫紅色膏體。

發酵時蛋白質分解出氨基酸，開缸那股鮮香能竄三條街，咸度卡得死死的，空口吃都不齁嗓子。

灤南人拿它當傳家寶，2016年鹵蝦油技藝都成非遺了。

本地館子用蝦醬燉豆腐、蒸雞蛋，鮮得能把舌頭吞下去。

來吧！

讓棋子燒餅的酥脆喚醒清晨，讓麻糖的蜜意甜潤午后時光。

尋著蝦醬開缸的鮮香穿街過巷，在咕嘟著懶豆腐的老灶臺前，或圍坐品咂饹馇宴的喧鬧里，

您會明白，為何那晨光中豆沫粥的熱氣，總氤氳著唐山人骨子里的韌勁兒與暖意。

嘗一口這方水土，便品透了歲月沉淀的人間至味，

那份熨帖心腸的煙火真意，永不散場。