安徽
山西人把面吃成了藝術。太原打鹵面講究鹵子濃稠，十幾種食材熬出醇厚滋味。
面條必須手搟，薄厚均勻才能掛住鹵汁。大同刀削面靠的是真功夫。師傅手起刀落，柳葉般的面條飛入鍋中。
這手藝沒個十年練不出來。
朔州莜面藏著高寒作物的倔強。
三生三熟的工序，讓莜面魚魚嚼勁十足。
配羊肉鹵吃最地道。
原平鍋魁甜香酥脆的秘密在胡麻油。這非遺手藝烤出來的面點，咬一口能掉滿桌渣。陽泉糊嘟看著粗獷實則精細。
五種雜糧面在搟面杖下翻騰，蘸著酸辣汁吃出別樣風情。
呂梁豆面抿尖是老一輩的念想。
豆香混合麥香，擦疙斗的獨特口感讓人想起奶奶的灶臺。榆次桃花面有段暖心傳說。救濟災民的面食如今成了宴客招牌，一根面條能抻滿整鍋。
長子炒餅的鍋氣最迷人。
干烙的餅條吸飽肉湯，巴拉巴拉間香氣直往鼻子里鉆。
晉城人早晨離不了肉丸方便面。
二十個丸子在湯里打滾，方便面吃出了儀式感。臨汾牛肉丸子面夠勁夠辣。
十三味草藥熬的湯底，配上堿水面條，冬天吃出一身汗。聞喜煮餅能拉出糖絲。這流傳三百年的甜點，咬開芝麻脆皮，里面軟得像云朵。
山西面食的功夫都在細節里。
和面水溫差一度，削面角度偏一分，味道就差了十萬八千里。這些面食背后是黃土高原的饋贈。耐旱作物在貧瘠土地里扎根，山西人用智慧把它們變成百般花樣。
現在會做傳統面食的師傅越來越少了。
機器壓的面條總差點意思，老鹵的配方也漸漸失傳。
但總有些固執的山西人守著老手藝。凌晨三點起來和面，就為讓食客嘗到記憶中的味道。
你吃過最地道的山西面是哪碗？
是街角那家開了三十年的老店，還是姥姥親手搟的那碗長壽面？
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