甜椒總在餐桌上扮演“點綴者”的角色——紅綠黃橙的鮮亮色塊，襯得菜肴愈發誘人。可誰能想到，這顆圓鼓鼓的蔬菜，竟是被嚴重低估的營養強者？從維C含量到養生潛力，它的“內涵”遠比外表更驚艷。

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被低估的“低卡維C王者”

甜椒也叫柿子椒、燈籠椒，果肉厚實，清甜可口，不過很多時候人們會習慣性把常見的綠色甜椒叫青椒，將紅色、黃色、橙色的甜椒稱為彩椒。

甜椒大家族不僅好吃，營養也是相當不錯。

在常見蔬菜里，甜椒的維生素C可以說是名列前茅，是被大家真正忽略了的“維生素C王者”

根據《中國食物成分表》中的數據，青椒的維生素C含量高達130毫克/100 克，而同等重量的橙子維生素C只有33毫克/100克，檸檬則只有22毫克/100克，青椒的維生素C含量幾乎是檸檬的近6倍！橙子的近4倍！也是可生食蔬菜西紅柿的近10倍。

同為甜椒家族的彩椒維生素C含量也很不錯，甚至比青椒還優秀！根據美國農業部食物營養數據庫，黃色彩椒、橙色彩椒和紅色彩椒的維生素C含量分別為139毫克/100 克、158毫克/100克、142 毫克/100克。

這意味著，咱們只需要吃一個中等大小的青椒或半個彩椒，就能滿足成年人一天的維生素C需求了（維生素C的推薦攝入量RNI為100mg/d）。

圖源：科普中國

最關鍵的是，吃甜椒補充維生素C不用擔心會長胖，彩椒的熱量約為30千卡/100克，而青椒熱量更低，只有18千卡/100克，比大白菜還低；并且，甜椒的GI值只有15，屬于低GI食物，碳水化合物也很低，一般在7%以下，即便是有控血糖需求的人群，也可以放心享用。

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不同顏色的甜椒有什么區別？

甜椒顏色鮮艷多彩，它的顏色變化實際上是受到了其成熟程度、植物化學物質組成、遺傳基因等多種因素的影響。

所有甜椒最初都是綠色的，不同成熟果實的顏色是由果實中積累的類胡蘿卜素類型及主要類胡蘿卜素的相對含量決定的。

比如，紅色彩椒果實中占優勢的色素是辣椒紅素和辣椒玉紅素；而黃色彩椒由于缺少辣椒紅素／辣椒玉紅素合成酶，不能合成辣椒紅素和辣椒玉紅素，含有豐富的玉米黃質，所以呈現黃色。

甜椒這一顏色轉變過程伴隨著營養成分的顯著變化，特別是胡蘿卜素含量逐漸增加。綠色青椒的總胡蘿卜素含量為134微克/100克、黃色彩椒為196微克/100克，而紅色彩椒則達到了367微克/100克，幾乎是青椒的近3倍。多吃富含胡蘿卜素的食物，對眼睛健康有益。

除了胡蘿卜素之外，顏色越深的彩椒鉀含量也不錯。數據顯示，綠色青椒的鉀含量為163毫克/100克，黃色彩椒的鉀含量為197毫克/100克，紅色彩椒則高達213 毫克/100克。飲食中增加富含鉀的食物，不僅有利于保持血壓平穩，還能維持肌肉和心臟的正常功能。

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都是辣椒，為什么甜椒不辣？

這是因為甜椒幾乎不含有辣椒素，而是含有辣椒素酯，屬于類辣椒素物質，它的化學結構與辣椒素相似，但相比于辣椒素對口腔等部位刺激性小，所以吃不出來辣味。

雖然辣椒素酯不辣，但卻和辣椒素一樣對健康有益。發表在《食品科學》上的一篇關于辣椒素酯生理功能及機制研究進展的文獻中提到：辣椒素酯可發揮與辣椒素類似的生理功能，具有調節糖脂代謝、抗腫瘤、增強運動耐力和抗氧化等多種生理作用。

不過，雖然辣椒素酯能幫助調節脂代謝，但也別指望靠它減肥，只是有些潛在的幫助作用罷了。

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這樣選、吃、存，更能“鎖住”維 C

在挑選甜椒的時候，應注意5點：

看顏色：選擇色澤鮮亮、無暗斑或皺縮的甜椒。 看蒂部：新鮮的甜椒蒂部呈綠色且看起來新鮮，沒有干燥或變褐。 摸硬度：飽滿緊實、捏起來有彈性的更新鮮。 聞氣味：新鮮的甜椒有清香味，若有發酵味則說明不新鮮。 墊重量：同樣大小的甜椒，較重的通常水分更充足、更新鮮。

烹調方式會直接影響甜椒的營養價值。

洗干凈直接生吃或掰開后涼拌，脆甜可口又多汁，能最大程度保留甜椒的維生素C。

如果不喜歡生吃甜椒的味道，大火快炒也尚可，因加熱時間短，營養損失較少；加入油脂烹調，也能更好地促進胡蘿卜素的吸收利用。

但不建議長時間高溫燉煮，否則會導致維生素C大量流失。

對于大多數蔬菜來說，冰箱冷藏可以延長貯藏時間，但甜椒原產熱帶，對低溫敏感，貯藏溫度過低會導致冷害發生，表皮出現水漬狀凹陷或黯黑色斑點狀腐蝕。

一般認為9~12℃儲存甜椒效果最佳，所以買回來的甜椒不用急著塞進冰箱，可以放在室內比較涼爽且通風的位置貯藏，早點吃完。

如果買的甜椒太多，擔心吃不完壞掉，也可以熱激處理后冷凍保存。將甜椒放在35~55℃的熱水中熱激5分鐘，殺死或抑制病原菌的活動，誘導熱激蛋白產生，降低果蔬中酶的活性，延長貯藏時間。

一、漂洋過海：辣椒的雙重登陸

16世紀末，大航海時代的浪潮將辣椒從美洲帶到亞洲。它的中國之旅有兩條主線：

海上絲路的優雅登陸：葡萄牙商船載著辣椒抵達浙江寧波和廣東廣州，最初被稱為“番椒”。山東人最早將其本土化，明末《群芳譜》（1621年）記載“番椒，亦名秦椒”，這是中國文獻中最早的辣椒記載。浙江則以“辣茄”之名開啟南方傳播，康熙十年（1671年）《山陰縣志》描述其“紅色，狀如菱，可以代椒”。

陸路通道的隱秘滲透：另一路經印度、緬甸傳入西南，貴州苗民最早發現其食用價值。康熙六十年（1721年）《思州府志》記載“海椒，俗名辣火，土苗用以代鹽”，這是辣椒用于食用的最早記錄。在缺鹽的困境中，辣椒成為“以辣代鹽”的生存智慧。

二、四百年擴散：從邊緣到主流

辣椒在中國的傳播分為四個階段，每個階段都暗藏時代密碼

觀賞時代（1600-1700）：明萬歷年間《遵生八箋》（崇禎本）記載辣椒“甚可觀”，但僅作園藝植物。湯顯祖在《牡丹亭》中提及“辣椒花”，可見其風雅屬性。

代鹽革命（1700-1800）：貴州率先將辣椒入菜，康熙年間“土苗用以代鹽”，隨后擴散至湖南、云南。乾隆年間，貴州“頓頓之食每物必蕃椒”，辣味開始扎根民間。

菜系覺醒（1800-1900）：辣椒與地方飲食深度融合，川菜引入辣椒后發展出麻辣味型，湘菜“怕不辣”的基因形成。道光年間，四川“無椒芥不下箸”，辣味從底層走向主流。值得注意的是，乾隆年間李化楠《醒園錄》未提及辣椒，而四川辣椒記載最早見于乾隆十四年（1749年）《大邑縣志》，印證了辣椒在川菜中的普及稍晚于湘菜。

全民狂歡（1900-至今）：城市化與移民潮讓辣味突破地域限制。抗戰時期人口遷徙、改革開放后的務工潮，使辣椒從鄉村走向城市，江湖菜的崛起更讓麻辣成為主流。如今，全國超5億人嗜辣，辣椒市場規模超3880億元

三、辣味哲學：從生存到文化

辣椒的流行不僅是味覺選擇，更折射出社會變遷：

經濟密碼：辣椒耐貧瘠、易儲存，成為貧困時期的“救命菜”。貴州缺鹽時，辣椒是廉價替代品；四川農村曾以“紅薯+辣豆瓣”果腹，辣度成為底層生活的味覺印記。

社交符號：辣味刺激多巴胺分泌，成為現代都市人的解壓方式。火鍋、麻辣燙的流行，讓辣味從“低賤”走向“時尚”，甚至衍生出“辣度挑戰”“辣椒冰淇淋”等創意吃法。

文化隱喻：紅色辣椒在中國文化中象征吉慶，懸掛辣椒驅邪納福的習俗遍布全國。從貴州酸湯魚到新疆大盤雞，辣椒成為民族融合的味覺紐帶。

四、辣味帝國：從田間到世界

如今，中國是全球最大辣椒生產國，年產量占全球近半，貴州、河南、云南三省種植面積超全國1/3。從丘北辣椒節的火辣狂歡到德陽葳螺山的辣椒秧歌，從老干媽風靡全球到老壇酸菜魚征服外賣市場，辣椒已形成種植、加工、消費的完整產業鏈。更令人驚嘆的是，西藏阿里、南沙群島都建有辣椒種植基地，辣文化突破地理極限。

舌尖上的全球化

辣椒的故事，是一部微型的全球化史。它從美洲叢林出發，經航海家、商人、移民之手，在中華大地上演了一場從觀賞植物到文化符號的蛻變。當我們在火鍋前大快朵頤時，咀嚼的不僅是辣味，更是四百年的文明碰撞與融合

來源：人民日報微信、科普中國微信

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