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導讀

曾幾何時，閩南豬腳飯突然一夜之間火爆全網，如雨后春筍般，在全國各地遍地開花，成為快餐界的一匹“網紅黑馬”。

就連廣東地區，不管是深圳還是廣州，到處都可以看到閩南豬腳飯的身影，軟糯的豬腳、濃郁的鹵汁、配上米飯和酸菜，讓無數打工人和食客趨之若鶩。

然而，風靡一時的閩南豬腳飯，最終也沒有逃脫網紅美食的宿命，曾經有多火爆，如今就有多落寞。

曾經火爆的閩南豬腳飯，為啥如今卻不火了呢？許多門店生意慘淡，甚至關門大吉，為什么大家不愛吃閩南豬腳飯了？

經過調查和網友反饋，我發現主要有以下4個原因，直接“趕走”了顧客，導致大家不愿意去吃了。

1、預制非現做

閩南豬腳飯最大的賣點就是鹵豬腳，為了能夠快速出餐，能夠節省成本和時間，閩南豬腳飯直接使用預制豬腳和料理包，而非現做現鹵的豬腳，導致口感大打折扣。

閩南豬腳飯的定位就是中式小快餐，店里的豬腳都是中央廚房統一配送，加熱后上桌，肉質松散、鹵味不足，甚至有的豬腳皮都爛了，完全沒有現鹵的Q彈口感。

除此之外，配菜也很敷衍，比如酸菜，酸豆角之類的也是中央廚房提前做好的，都屬于預制菜，門店只需要解凍就可以了，這樣的味道自然不如現做的美味。

對比正宗的廣東隆江豬腳飯差別很大，隆江豬腳飯通常是現鹵現切，豬腳皮糯肉香，鹵汁濃郁，而很多閩南豬腳飯的預制做法，讓顧客覺得“花了錢卻吃不到該有的味道”。

2、價格貴

閩南豬腳飯剛火的時候，主打的是平價快餐，一份18元就能吃飽，但后來，很多店開進了商場、美食街、寫字樓，租金成本飆升，價格也水漲船高。

比如在深圳，如今一道閩南豬腳飯價格要25元以上，加個鹵蛋或飲料直奔30元以上，對比其他快餐，比如沙縣小吃：一份雞腿飯13元，隆江豬腳飯18元。

當閩南豬腳飯從“平民美食”變成了“輕奢快餐”，當其價格越來越貴時，不管你的店開在哪里，都會流失大批消費者。

3、分量越來越少

閩南豬腳飯除了價格貴，另一個讓顧客不滿的問題是：分量縮水，剛開始還沒火爆之前的閩南豬腳飯，豬腳給得大方，米飯管飽，配菜也豐富。

但隨著門店越來越多，隨著店家不斷的提升利潤空間，導致很多店的分量直接縮水嚴重，一份25塊錢的豬腳只有兩三塊豬腳，而且骨頭多、肉少。

以前米飯都是免費續的，但是如今有不少門店甚至默認不續飯，配菜就更別說了，不僅摳門，而且味道越來越差，當消費者覺得“花錢卻吃不飽”時，自然不會再光顧。

4、回頭客少

閩南豬腳飯，很多人都是第一次聽說，一般只聽過廣東豬腳飯，很多人為了好奇嘗鮮于是去品嘗了一下，結果發現味道很一般，那么自然回頭客就越來越少了。

閩南豬腳飯屬于閩南菜，相對于粵式豬腳飯而言，閩南豬腳飯更加清淡，吃多了容易膩，配料也沒有粵式豬腳飯那么美味，再加上現在好吃的快餐那么多，豬腳飯真的沒啥吸引力了。

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