河南地處中原,豫菜作為八大菜系源頭,藏著千年飲食智慧。頭回赴河南,從鄭州到洛陽開封,一路被河南美食勾住了魂。
街邊小吃、大飯店招牌菜,每口都透著中原大地的豪邁與講究。熘魚焙面源自北宋,糖醋魚配炸面條,光緒慈禧都夸“古都佳肴”。
炸紫酥肉選豬肋骨,煮腌蒸炸四步走,外皮焦脆里嫩,美稱“賽烤鴨”。煎扒青魚頭尾清末便揚名,魚頭吸得魚肉腦,鮮得人掉眉毛。
牡丹燕菜是洛陽水席頭菜,蘿卜絲勾著海參火腿,酸香開胃越吃越饞。
汴京烤鴨北宋就有名,和北京烤鴨風味不同,肥潤酥脆別有一番滋味。
炸八塊把雞分八塊,油炸撒花椒面,外皮酥內里嫩,香氣直往鼻子鉆。清湯鮑魚食材少卻講究,鮑魚切片蒸一小時,配草菇高湯,鮮得人想舔碗。
套四寶堪稱豫菜一絕,雞鴨肉鴿鵪鶉層層套,尋常飯店難尋這道菜。
酸辣烏魚蛋湯用墨魚卵腺體,酸辣開胃,雖是獨有的味,卻讓人流連。
桶子雞選料工藝都講究,咸香脆嫩肥不膩,越嚼越能品出其中香。這些名菜里,有的藏著歷史典故,有的透著巧思妙想,都是河南人的心頭愛。豫菜的魂,藏在每道菜的煙火氣里,也藏在中原文化的傳承里。
去年嘗過的那口鮮香,至今想起仍讓人垂涎,不知你是否也有同感?你吃過哪些河南名菜?
哪道菜最讓你念念不忘?
快來一起說道說道。豫菜的魅力,只有親自嘗過才能懂,有機會一定要去河南大快朵頤。每道名菜都是一張名片,等著更多人來領略河南的飲食風采。
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