沒人能想到，一碗炒飯差點要了一個人的命。

這是“人民日報”于今年3月報道的一起案例，事情發生在廣東江門，50歲的陳先生將冰箱中冷藏的米飯拿出來做炒飯。

食用后不久便出現了腹痛腹瀉和呼吸困難等癥狀，等送到醫院時，陳先生已經嚴重休克，且心、肝、腎等臟器全部在衰竭。

幸運的是，經過搶救陳先生脫離了生命危險，而導致這場危機的罪魁禍首居然就是那份的米飯。

原來，那份米飯早已被蠟樣芽胞桿菌污染，蠟樣芽胞桿菌又被稱為仙人掌桿菌，作為一種革蘭氏陽性菌，在室溫下久置的米飯和炒飯中比較常見，所以由蠟樣芽胞桿菌引起的急性中毒又被稱為“炒飯綜合征”。

蠟樣芽胞桿菌不僅毒性大，其相對于其他細菌來說更加耐熱，一般的加熱很難將其殺死，只有在126℃下加熱90分鐘才能徹底去除。

而在現實生活中，很多人都喜歡用隔夜米飯來做炒飯，覺得隔夜米飯做出來的炒飯口感更好。然而大部分人在米飯剛出鍋時，并不會立馬將米飯密封好放入冰箱冷藏，而是等米飯徹底冷卻甚至過了很久，才想起將米飯放入冰箱。

殊不知，這時候的米飯很可能已經被蠟樣芽胞桿菌污染了，這時就算放進冰箱冷藏，菌株還是會繁殖。

加上炒飯時，我們一般不會炒很久，所以導致中毒的概率大大增加。

因此，米飯出鍋后要么立馬密封好放冰箱冷藏，要么就不要隔夜。

菜涼了放冰箱，還是趁熱放冰箱？

這個問題可以說打破了無數人的固有認知，大部分人都習慣等飯菜涼了再放冰箱，認為飯菜熱的時候放冰箱對冰箱不好。

事實上這樣做是完全錯誤的，因為大部分細菌都愛溫、不愛冷，而室溫正好就是細菌最適宜繁殖的溫度。

有研究機構曾做過專門的實驗，研究者采集了剛出鍋的肉類、半葷半素、素菜和涼拌菜，分別將這些菜放在4℃（冰箱溫度）和25℃（室溫）中。

結果放在室溫中的食物6小時后微生物含量大幅度增加，12小時后，微生物已經繁衍了好幾代。

所以，吃不掉的剩飯剩菜，一定要及時密封好放冰箱冷藏。冰箱真沒想象得那么脆弱，很多擔憂其實是多余的。

這6種隔夜菜太危險，哪怕放冰箱也不行！

①隔夜綠葉菜

和肉類、水果相比，綠葉菜本身的硝酸鹽含量就比較高，煮熟后如果放得時間比較久，在細菌分解作用下，硝酸鹽會被還原成亞硝酸鹽。如果存放不當，亞硝酸鹽的含量還可能超標。

寧波食檢院曾做過實驗，發現菠菜在炒熟后，就算及時冷藏，存放16小時后亞硝酸鹽含量還是升到了20.5mg/kg（國家標準是20mg/kg），放置在25℃的常溫環境下儲存，24小時后亞硝酸鹽含量更是達到了驚人的100mg/kg以上。

②隔夜肉類

吃不完的肉類要盡快密封好放進冰箱冷藏，以減少細菌接觸、交叉感染和細菌繁殖等風險。

但冰箱并不是萬能保險箱，放入冰箱也只是延緩細菌生長速度，存放的時間越長，滋生的細菌也就越多。所以哪怕放進冰箱冷藏，也要盡快吃掉。

③隔夜鹵菜

鹵菜由于其特殊的制作工藝和程序，所以本身就存在各種食品安全隱患。就比如大部分鹵菜都重口味且顏色很深，我們很難從口感和賣相上辨別這個鹵菜是否新鮮。

更重要的是，散裝鹵菜會直接接觸到環境，在長時間售賣過程中幾乎沒有什么密封保護措施，這就導致鹵菜很容易被各種病菌污染。

因此，吃剩下的散裝鹵菜哪怕你放在冰箱中也可能滋生各種細菌，比如嗜冷菌。

④隔夜涼菜

涼菜同樣因為其特殊屬性，所以在制作時基本上不需要經過高溫烹飪，再加上制作涼菜時的洗菜盆、砧板、刀具等，只要其中有一個環境不注意，就可能導致細菌污染。

就算所有制作環節都注意到了，可是在吃的時候，我們用筷子翻動和夾菜等動作，還是可能造成細菌污染。

另外，由于是涼菜，我們將沒吃完的涼菜從冰箱里拿出來再次食用時，基本上也不會想著加熱，可以想象得到，健康隱患到底有多大。

⑤隔夜海鮮

海鮮基本上都屬于高蛋白食物，一旦隔夜很可能產生蛋白質降解物，容易損傷肝腎功能。另外海鮮類食物，比如蝦、蟹，它們的腸胃中可能藏有各類細菌和腐敗物質，要是不趁著新鮮時及時烹飪，很可能從內二外出現腐敗變質。

⑥隔夜菌類

菌類食物煮熟后如果放的時間比較久，一方面可導致亞硝胺的生成增加，另方面還很容易滋生細菌，一旦儲存方式不當，還可能產生黃桿菌毒素。

在食用這種菌類食物后，可出現腹痛腹瀉等不適癥狀。長期食用這種隔夜菌類，還會增加罹患消化系統腫瘤的風險。所以菌類食物不建議放冰箱冷藏，最好現做現吃。

如何正確處理家里的剩飯剩菜？教你3招！

第一招，趁熱放冰箱。剩飯剩菜在室溫下放置時間越長，滋生細菌的風險就越大，更恐怖的是，有些細菌產生的毒素，我們正常烹飪是很難殺滅的，比如上面提到的蠟樣芽胞桿菌。

所以，剩飯剩菜只要不燙手了，就趕緊分裝密封好放冰箱。

第二招，剩肉不剩菜。相比于蔬菜，肉類保存時間更久一些，而且蔬菜在存放過程中很大一部分營養也會流失，所以平時盡量先將蔬菜吃完，實在要剩的話，優先剩肉類。

第三招，注意細節。飯菜做完了，如果明顯能感覺到吃不完了，可以先提前打包一部分，盡量別等到吃差不多了再想著去打包，打包時最好選擇分裝袋或分裝盒打包，避免交叉感染。