夏日炎炎，廚房的煙火氣都淡了不少，都不想頂著高溫做飯，因此涼拌木耳、涼皮、腸粉等爽口涼菜，幾乎成了家家戶戶餐桌上的常客。

這些涼菜一口下去清爽解膩，簡直就是解暑神器，在炎熱的夏季，誰能不愛它們呢？但很多人不知道的是，這些涼菜一旦處理不當，就可能會變成致命的毒藥，已經有很多人中招了，甚至還有人為此獻出了生命！快看看你家有沒有這些“毒菜”。

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熱熱熱！火辣辣的熱！

從今年5月份開始，我國各地區的溫度就上來了，一直持續到現在，普遍都是30多度，再熱一點的都達到了40多度的高溫，火辣辣的太陽把人曬得萎靡不振的，總感覺一到戶外就會能曬化了，實在是天熱了。

尤其是河南，據天氣預報顯示，本周多個地方的溫度都要突破40度的溫值，不僅是白天的溫度高，夜晚的溫度也降不到哪去，簡直是“熱”力十足。

而天氣一熱就容易沒有胃口，總想吃點涼的，比如涼皮、腸粉等，但這東西可不是隨便吃的，一不小心可是會吃死人的。

2020年10月份，黑龍江雞西一家庭，自制解暑神器“酸湯子”，一家12口，有9人都食用了酸湯子，結果沒一會，幾人就陸續出現身體不適等狀況，被送醫院搶救，經診治是酸湯子中毒，最后9名長輩全都搶救無效死亡。

還有2020年7月，廣東揭陽一腸粉店，有11名顧客在店內食用河粉后，先后出現嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀，最后經過診治有1人搶救無效死亡了。

再往后還有2023年7月份，河南永城有2人因誤食變質涼皮后中毒，好在食用量過少，搶救及時，這才脫離了危險。

2024年3月份，臺灣臺北的“寶林茶室”餐廳中毒事件，當時可謂是鬧得非常大，餐廳把有毒的食物提供給顧客，最終造成6人死亡。

最后還有今年6月份發生的，義務一人疑似食用放置兩天的涼皮之后，出現食物中毒癥狀，而這些悲劇發生的背后都是因“米酵菌酸”，它是一種比砒霜還要毒20倍的毒素，在夏季非常活躍，至今沒有特效藥。

米酵菌酸的載體是細菌，這種細菌特別喜歡高溫潮濕的環境，尤其是在夏秋季節，繁衍的超級快，雖然這種細菌本身不致命，但它的的代謝物米酵菌酸可是能直接毒死人的。

危險悄然來臨！

說它（米酵菌酸）比砒霜毒，這可不是空穴來風，而是有事實依據的，1毫克的米酵菌酸就能直接毒死人，你想想一毫克有多大，還不足一粒芝麻的重量，就這么點量都能毒死人，由此可見它的毒性有多大。

但這還不是重點，重點是米酵菌酸的生命力非常頑強，煮不爛、蒸不透，哪怕是100度的沸水煮上1個小時，也無法破壞它的毒性，可以說誤食它之后算是必死無疑了，它的中毒死亡率高達40%到100%。

更重要的是，這種毒素無色無味，你根本無法辨認它是否存在于你吃的食物中，因為沒有特效藥，所以只能采取對癥支持治療，通過血液透析稀釋體內毒素，但凡攝入量稍微大一點，基本上就是九死一生了。

是不是聽起來很嚇人，但這才哪到哪，更嚇人的還在后面，我們夏季常吃的家常菜，一不小心就可能有它的身影！

比如泡發時間過久的木耳、銀耳，它們本身是沒有毒的，可以放心吃，但泡發時間過久就不一定了，因為它泡的時間越久，滋生的細菌就越多。

因為泡發后可以膨脹變大，家里一些長輩，或者是對做飯沒有任何經驗的小白，總覺得它們泡的時間越久，就會變得越大，當然也有可能泡上之后忘了時間，等想起來之后已經過了很長時間了，掉到又覺得太可惜，就會留著下一頓飯吃。

但這種泡發時間過長，或者是泡發之后放置時間過長的木耳、銀耳，極易滋生出米酵菌酸，所以久泡、久放的木耳、銀耳一定不要食用。

除了木耳銀耳之外，還有放置過久的發酵米面制品也要警惕，北方的酸湯子、臭碴子，南方發酵后制作的湯圓、發酵玉米面等都容易變質。

最后還有存放不當的淀粉制品，比如涼皮、腸粉、裸條等，為了省錢或方便，購買散裝的，買完之后不好好存放，比如常溫防止一兩天、兩三天，這種情況極易招惹來毒素。

保命指南：讓你遠離毒食物

米酵菌酸的潛伏期大概是2到24小時，時間長一點的就48到72小時，如果你出現惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭暈乏力的癥狀時，不要馬虎，這些癥狀雖然很像腸胃炎，但也可能是米酵菌酸的初期癥狀，這時候就要抓緊時間就醫了。

當你出現抽搐、尿血、肝腎功能衰竭、黃疸等癥狀的時候，基本已經無力回天了，這已經到了中毒后期，所以如果不慎中毒，一定要在初期的時候，就及時就醫診治，但最好還是把它扼殺在搖籃中，從源頭上杜絕。

時間就是生命，在泡發菌菇類食物時一定要看好時間，不要泡發的太久，同樣也不能放置太久，泡發之后就抓緊時間烹飪。

至于濕粉類的食品，最好現吃現買，從正規渠道購買，畢竟現在的食品安全問題比較嚴重，在吃的方面，還是穩妥一點最好，尤其是米皮、涼皮之類的，不要過夜！不要過夜！

還有就是自制的東西，稍不留神就容易滋生細菌、病毒，所以寧愿花點錢通過正規渠道購買，也不要自己在家心血來潮的制作，珍愛生命，遠離自制。

身體是革命的本錢，一旦感覺到不對勁，就要抓緊時間就醫，不要當做微不足道的小事看待，等真出問題了，后悔都來不及了，切記，病從口入，入嘴的東西一定要慎重！再慎重！

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