在西鳳酒廠釀造車間，酒香撲鼻、蒸汽氤氳，自動傳感系統(tǒng)實時監(jiān)測發(fā)酵狀態(tài)；智能包裝車間里，鳳香型白酒源源不斷灌裝下線，并貼上全程可溯的“出生證明”。

近年來，寶雞市主動適應白酒產業(yè)發(fā)展趨勢，推動白酒產業(yè)鏈延伸與升級。目前，西鳳酒城的建設已見雛形，鳳香型白酒產業(yè)集群躋身省級中小企業(yè)特色產業(yè)集群。2024年，寶雞白酒產業(yè)實現(xiàn)銷售收入106.47億元。

西鳳酒現(xiàn)代化成品包裝車間里，工人在打包產品（資料照片）。 受訪

做優(yōu)源頭

從一粒糧到全產業(yè)鏈

5月30日，記者走進寶雞市鳳翔區(qū)柳林鎮(zhèn)高粱種植基地，這里不久前完成了高粱播種作業(yè)。“我們種植的高粱顆粒飽滿，淀粉含量達到64%，不但產量高、品質好，而且出酒率高、酒質佳。公司目前種植高粱5000畝，主要給酒廠供貨。”陜西秦糧萬倉農業(yè)發(fā)展有限公司負責人王偉軍說。

為種出好原料，鳳翔區(qū)推行“高粱+其他農作物”的輪作倒茬高效栽培模式，并探索“企業(yè)+村級集體經濟組織+基地+農戶”的訂單化生產模式，鼓勵龍頭企業(yè)、種糧大戶參與其中。

作為鳳香型白酒的核心產區(qū)，寶雞以西鳳酒城建設為核心，逐步構建從原糧種植、釀造生產到包裝物流的全產業(yè)鏈體系。白酒產業(yè)鏈被納入寶雞市重點發(fā)展的13條產業(yè)鏈，也成為陜西省重點支持的34條產業(yè)鏈之一。

隨著產業(yè)集聚效應持續(xù)顯現(xiàn)，多家上下游企業(yè)加速聚集。配套企業(yè)的快速發(fā)展，為白酒產業(yè)鏈的倉儲、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)提供了強有力的支持，白酒產業(yè)鏈已形成“種植—釀造—包裝—物流—銷售”的完整閉環(huán)。

“我們將圍繞白酒產業(yè)發(fā)展藍圖，做強白酒釀造、包裝配套、商貿交易、倉儲物流和資源綜合利用等關鍵環(huán)節(jié)，全力推進酒城建設，促進傳統(tǒng)的‘單產業(yè)模式’向多元化的‘共生融合’轉變。”鳳翔區(qū)發(fā)展和改革局局長王曉煒說。

科技賦能

推動產品量質齊升

5月28日，在柳林酒業(yè)自動化制酒車間，ABB上甑機器人、AGV智能叉車等現(xiàn)代化智能設備有序運行。

“車間配備了全自動化釀酒生產線設備，實現(xiàn)從起入窖、配料、裝甑、蒸餾、蒸煮、攤晾到物料轉運的全流程自動化精準控制。同時，我們借助智能設備對釀造過程中的溫度、濕度以及生產狀況進行實時監(jiān)控，保障酒質穩(wěn)定。”陜西柳林酒業(yè)集團有限公司自動化制酒車間副主任胥曉輝說。

智能化釀造設備的運用，大大提高了生產效率。目前，西鳳集團一個車間就有2800多個窖池，產能相當于過去10個老制酒車間。這些設備在提高產能、節(jié)約人力的同時，通過計算機系統(tǒng)實現(xiàn)了精準監(jiān)控，確保釀酒品質提升。

西鳳集團與西北大學合作，成功解析了西鳳酒風味物質特征，并構建了微生物菌群數(shù)字化調控體系，為白酒品質提升提供了科學依據(jù)；柳林酒業(yè)和北京工商大學、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院聯(lián)合組織的柳林酒技術開發(fā)項目，將柳林酒業(yè)的智能釀造與科研機構先進的科技手段深度結合，進一步提升鳳香型白酒品質。

在寶雞，以西鳳集團、柳林酒業(yè)為代表的白酒企業(yè)將白酒生產與現(xiàn)代科技接軌，實現(xiàn)了傳統(tǒng)釀造與現(xiàn)代科技相結合的現(xiàn)代化白酒生產模式，讓產能和品質得到極大提升。

“我們將積極推動云計算、人工智能等新技術在白酒企業(yè)的應用，搶抓工業(yè)領域大規(guī)模設備更新政策機遇，加速企業(yè)數(shù)字化轉型，引導區(qū)內白酒企業(yè)加強與高校院所的合作，開展技術創(chuàng)新研發(fā)，促進企業(yè)走上數(shù)字化、網絡化、智能化發(fā)展快車道。”鳳翔區(qū)工信局局長茍建剛說。

品牌突圍

鳳香型白酒走向全國

在西鳳酒10萬噸優(yōu)質基酒及配套生產項目現(xiàn)場，塔吊林立，工程車往來穿梭，金屬碰撞聲、焊接聲等交織，正在演奏寶雞白酒產業(yè)項目高質量建設的“奮進曲”。

“項目整體建成達產后，每年可增加優(yōu)質基酒產能10萬噸、制曲產能7萬噸、基酒儲存能力50萬噸，將實現(xiàn)銷售收入約300億元，帶動就業(yè)超萬人。”陜西西鳳酒股份有限公司工程技改部副部長李飛說。

產能是白酒產業(yè)擴大市場份額的基石。為打破制約，寶雞市推進西鳳酒10萬噸優(yōu)質基酒擴能提質、柳林酒業(yè)提質技改等重點項目，實現(xiàn)生產規(guī)模與品質雙重提升，讓寶雞白酒向全國市場進軍的底氣更足。

寶雞歷史文化底蘊深厚，有3000余年的白酒釀造歷史，是鳳香型白酒的發(fā)源地。近年來，寶雞市通過政策引導、資金支持、土地保障等措施，全力推動白酒產業(yè)鏈的延伸與升級。

“西鳳酒城項目建成后，可全面提升鳳香型白酒生產的智能化、自動化水平，實現(xiàn)產能倍增。酒城基酒產能將從6萬噸提升至20萬噸，年實現(xiàn)綜合產值600億元。”鳳翔高新區(qū)黨工委書記、西鳳酒城建設指揮部副指揮長王軍勝介紹。

“我們將圍繞‘絲綢之路名酒城’建設目標，聚力西鳳酒城建設，以重點項目建設為主抓手，突出規(guī)劃編制、產業(yè)發(fā)展、基礎建設、融資爭資重點任務，以酒強基、以酒賦能、以酒興城，打造全國一流白酒產業(yè)城和文化名酒城，助力寶雞白酒產業(yè)鏈發(fā)展。”鳳翔區(qū)委書記、西鳳酒城建設指揮部總指揮長彭世忠說。

（來源：陜西日報）