剛剛過(guò)去的2025第27屆中國(guó)國(guó)際焙烤展覽會(huì)以“創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，鏈接全球”為主題，為全球烘焙行業(yè)提供信息交流、資源整合、趨勢(shì)洞察等環(huán)節(jié)提供優(yōu)質(zhì)平臺(tái)，助力烘焙行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈高效發(fā)展，透過(guò)各大品牌的布局動(dòng)態(tài)也能窺見一些行業(yè)發(fā)展新風(fēng)向。

來(lái)自法國(guó)的高端奶酪品牌Kiri策劃“大師靈感 國(guó)宴「芝」味”主題活動(dòng)，并邀請(qǐng)到了世界級(jí)甜品師 Nina Métayer 來(lái)華交流，現(xiàn)場(chǎng)展示特制甜品制作過(guò)程，與中國(guó)烘焙行業(yè)進(jìn)行深度互動(dòng)，并啟動(dòng)“Kiri烘焙匠人”計(jì)劃進(jìn)一步推動(dòng)兩國(guó)甜品文化交流，推動(dòng)甜品市場(chǎng)高端化發(fā)展。

現(xiàn)場(chǎng)活動(dòng)引人注目的背后是品牌研發(fā)創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原料對(duì)于甜品創(chuàng)作的支撐，當(dāng)下餐飲渠道已經(jīng)成為奶酪品牌布局的重點(diǎn)之一，未來(lái)隨著飲食習(xí)慣改變、甜品市場(chǎng)擴(kuò)張以及品牌不斷加碼，將繼續(xù)推動(dòng)奶酪、黃油等原料品質(zhì)提升，也促使企業(yè)不斷提升專業(yè)化水平與服務(wù)能力，進(jìn)而增強(qiáng)品牌影響力拓展更廣闊的發(fā)展空間。

現(xiàn)場(chǎng)亮點(diǎn)頻出，吸引行業(yè)關(guān)注

國(guó)際烘焙展可謂是一場(chǎng)行業(yè)盛事，據(jù)了解此次展會(huì)突破32萬(wàn)㎡展區(qū)，參展企業(yè)包括來(lái)自30多個(gè)國(guó)家的2200+展商，涉及原料、設(shè)備、包裝、半成品、成品、焙烤+等全產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的數(shù)萬(wàn)款產(chǎn)品，并同步開展多場(chǎng)高能賽事，展示數(shù)智化升級(jí)新成果。

全方位、多維度的綜合展覽會(huì)不僅有利于產(chǎn)業(yè)鏈上下游之間的交流合作，也推動(dòng)了國(guó)際烘焙行業(yè)交流，數(shù)據(jù)顯示，超20%的展位被歐洲、北美、日韓以及“一帶一路” 國(guó)家和其他新興市場(chǎng)品牌占據(jù)，海外預(yù)登記觀眾超過(guò)去年同期30%。

此次展會(huì)中，國(guó)際知名品牌Kiri邀請(qǐng)到了法國(guó)甜品界備受矚目的新生代甜品師Nina Métayer 來(lái)華交流，據(jù)介紹，Nina曾獲得國(guó)際面包師與甜點(diǎn)師聯(lián)合會(huì)（UIBC）和2024年 World's 50 Best 頒發(fā)的兩項(xiàng)世界級(jí)甜品師稱號(hào)，還曾擔(dān)任2024中法建交60周年國(guó)宴甜品主廚，現(xiàn)擔(dān)任貝勒（Bel）集團(tuán)全球餐飲渠道合作甜品大師。

Nina曾榮獲2024年“World's 50 Best ”世界級(jí)甜品師稱號(hào)

Nina擅長(zhǎng)在經(jīng)典法式甜品中融入新鮮創(chuàng)意，她希望甜品作品是精致、細(xì)膩、優(yōu)雅又美味的，既延續(xù)法式甜品的傳統(tǒng)精髓，又融入一點(diǎn)現(xiàn)代氣息和一些含蓄的技術(shù)巧思，借此活動(dòng)契機(jī)與中國(guó)專業(yè)甜品師面對(duì)面交流，共同探討Kiri餐飲渠道產(chǎn)品的應(yīng)用。

上海國(guó)際烘焙展期間，Nina還帶來(lái)了3款Kiri奶油芝士特制法式甜品食譜，分別于5月19、20日在Kiri展臺(tái)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)演示，包括舒芙蕾芝士撻、莓果芝士提拉米蘇和法式覆盆子芝士慕斯，打造甜品創(chuàng)意和技術(shù)盛宴吸引烘焙及甜品行業(yè)從業(yè)者的關(guān)注和觀展熱情。

筑牢甜品根基，原料品質(zhì)不斷升級(jí)

品牌與甜品行業(yè)深度合作得益于旗下優(yōu)質(zhì)原料的支撐，Kiri針對(duì)餐飲渠道已經(jīng)推出烘焙奶油奶酪、芝士酪乳、芝士牛乳等多款產(chǎn)品，該品牌一直秉承高品質(zhì)的原料標(biāo)準(zhǔn)，在全球多個(gè)市場(chǎng)獲得認(rèn)可。

甜品師Nina也對(duì)其原料品質(zhì)表示肯定，她認(rèn)為Kiri帶來(lái)很多“懷舊風(fēng)味”的創(chuàng)作靈感，能夠在風(fēng)味和質(zhì)地上達(dá)到完美平衡對(duì)于甜品師來(lái)說(shuō)是極大的助力，還能讓創(chuàng)作呈現(xiàn)更加精彩，例如Kiri奶油芝士可以穩(wěn)定慕斯或餅干等產(chǎn)品的質(zhì)地，在提拉米蘇中融入Kiri奶油芝士可以賦予甜點(diǎn)更純粹的質(zhì)感。

品質(zhì)把控已經(jīng)融入Kiri奶油芝士生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，在奶源方面旗下產(chǎn)品宣稱甄選生牛乳、源自歐洲牧場(chǎng)，旗下奶油芝士奶源來(lái)自距離法國(guó)西部薩布萊工廠不到 2 小時(shí)車程的牧場(chǎng)，以新鮮奶源帶來(lái)品質(zhì)保證；在牛奶提取和殺菌環(huán)節(jié)嚴(yán)格把控，宣稱奶酪質(zhì)地如雪般細(xì)膩柔軟、色澤乳白、濃郁香醇。

應(yīng)用到烘焙中奶酪的易操作、穩(wěn)定性也十分重要，不同原料、生產(chǎn)工藝、技術(shù)設(shè)備不同也會(huì)導(dǎo)致奶油芝士產(chǎn)品風(fēng)味、乳脂含量、操作性、穩(wěn)定性、持久度和儲(chǔ)存方式等多個(gè)方面存在差異，若存在難以攪打、耗費(fèi)時(shí)間、水分析出多、利用率不高等問(wèn)題，則會(huì)影響下游甜品的質(zhì)地、外觀和口感，大大影響產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。

Kiri奶油芝士宣稱更短的烘烤時(shí)間、穩(wěn)定性強(qiáng)、輕松攪打易操作等，以操作簡(jiǎn)單、新手友好型為主要賣點(diǎn)，為其在甜品市場(chǎng)的應(yīng)用打下良好基礎(chǔ)，其產(chǎn)品宣傳也提到了花樣食譜，不僅可以制作各種甜品還可以用于中式點(diǎn)心、茶飲和咖啡等，隨著品牌創(chuàng)新未來(lái)也將探索出更多可能。

Kiri奶油芝士烘焙不費(fèi)力、穩(wěn)定性強(qiáng)、輕松打發(fā)易造型

啟動(dòng)“Kiri烘焙匠人”項(xiàng)目，共同推動(dòng)甜品高端化

國(guó)際烘焙展不僅是展示花樣甜品與優(yōu)質(zhì)原料的平臺(tái)，還將進(jìn)一步促進(jìn)甜品文化溝通，Kiri攜手Nina啟動(dòng)的“Kiri烘焙匠人”項(xiàng)目為中國(guó)烘焙行業(yè)帶來(lái)新的創(chuàng)作動(dòng)力，通過(guò)與Nina等大師合作進(jìn)行行業(yè)共創(chuàng)，為從業(yè)者帶來(lái)更多可能、更多期待。

Kiri攜手Nina啟動(dòng)“Kiri烘焙匠人”項(xiàng)目

隨著大眾消費(fèi)觀念改變和消費(fèi)需求精細(xì)化，對(duì)甜品口味、質(zhì)地、外觀等方面都提出了更加多樣且具體的需求，而且不僅是對(duì)甜品本身需求升級(jí)，還是情緒價(jià)值、社交價(jià)值需求與高品質(zhì)生活態(tài)度的體現(xiàn)，推動(dòng)甜品行業(yè)高端化轉(zhuǎn)型。

甜品因其自帶“美味”與“享受”屬性常定位于高端市場(chǎng)，部分“小蛋糕”售價(jià)動(dòng)輒達(dá)到上百元，數(shù)據(jù)顯示，近些年高端烘焙市場(chǎng)以年均15%的速度增長(zhǎng)，其中高端奶油的使用率提升了30%，并且有超過(guò)60%的消費(fèi)者愿意為高品質(zhì)烘焙產(chǎn)品支付溢價(jià)。

從甜品市場(chǎng)發(fā)展變化趨勢(shì)來(lái)看，甜品品牌正從簡(jiǎn)單的產(chǎn)品供應(yīng)向服務(wù)體驗(yàn)方向轉(zhuǎn)型，一塊蛋糕所代表的價(jià)值也不僅局限于產(chǎn)品本身的食用價(jià)值，而是為其賦予更多超越產(chǎn)品本身的附加值，例如通過(guò)精致外觀、健康配方、糖分控制等方面的調(diào)節(jié)，滿足拍照打卡、體重管理等多層次需求。

在國(guó)際烘焙展覽會(huì)上開啟的“Kiri烘焙匠人”項(xiàng)目有利于不同甜品文化的交流融合，進(jìn)而打破風(fēng)味與風(fēng)格的局限推動(dòng)甜品創(chuàng)新升級(jí)和高端化發(fā)展，中西式元素的融合也可以成為高端化創(chuàng)新思路，近些年國(guó)潮文化、地域風(fēng)味廣受歡迎，結(jié)合西式甜品特征未來(lái)品牌可以據(jù)此繼續(xù)深挖，取其精華打造更多有文化、有價(jià)值的甜品新趨勢(shì)。

不斷完善服務(wù)能力，Kiri品牌影響力提升

對(duì)于原料供應(yīng)商來(lái)說(shuō)，除了產(chǎn)品品質(zhì)還更考驗(yàn)品牌提供解決方案的能力，奶酪原料品牌想要提升在餐飲市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力，需要加強(qiáng)與甜品烘焙企業(yè)合作深入了解其需求，同時(shí)注重便捷性、健康性等整體發(fā)展趨勢(shì)，在服務(wù)水平方面則需要提升服務(wù)質(zhì)量，及時(shí)響應(yīng)行業(yè)需求和反饋，提升解決方案的制定能力。

預(yù)制烘焙成為近些年的熱門趨勢(shì)，憑借效率化和標(biāo)準(zhǔn)化等優(yōu)勢(shì)實(shí)現(xiàn)快速增長(zhǎng)，數(shù)據(jù)顯示今年的預(yù)制烘焙展區(qū)及第8屆預(yù)制烘焙節(jié)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)容增長(zhǎng)超過(guò)20%；未來(lái)甜品行業(yè)也可能向更加快速、便捷的服務(wù)模式轉(zhuǎn)移，這要求上游企業(yè)能夠提供更加高效的原料供應(yīng)服務(wù)，也進(jìn)一步體現(xiàn)出服務(wù)能力的重要性，在提供優(yōu)質(zhì)原料的同時(shí)也需要不斷提升服務(wù)水平以滿足烘焙品牌的多樣化需求。

Kiri與甜品行業(yè)深度合作也體現(xiàn)出品牌對(duì)布局餐飲渠道的重視程度，該品牌表示依托集團(tuán)的國(guó)際化研發(fā)能力和國(guó)內(nèi)的制造平臺(tái)，生產(chǎn)出更適合中國(guó)的B端和C端產(chǎn)品，尤其是B端市場(chǎng)的更多奶酪和乳制品解決方案。

品牌在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)影響力提升離不開Bel集團(tuán)在中國(guó)市場(chǎng)持續(xù)踐行本土化策略，未來(lái)將繼續(xù)加大在中國(guó)的投資與戰(zhàn)略布局，深化產(chǎn)品創(chuàng)新與本土化合作，推動(dòng)Kiri品牌在中國(guó)的長(zhǎng)期發(fā)展，目前Kiri已經(jīng)推出多款本土化奶酪產(chǎn)品，通過(guò)本次活動(dòng)，Kiri不僅展示產(chǎn)品力，還意在提升在中國(guó)市場(chǎng)的品牌信任度和行業(yè)影響力。

國(guó)際烘焙展覽盛事蘊(yùn)含著全球烘焙行業(yè)的未來(lái)答案，上海國(guó)際烘焙展的Kiri展臺(tái)通過(guò)世界級(jí)甜品大師專業(yè)展示與中西方甜品文化深度碰撞，發(fā)現(xiàn)新靈感，共同展望中國(guó)高端甜品行業(yè)未來(lái)。