今年是“國(guó)家體重管理年”。近期，溫州各大醫(yī)院積極響應(yīng)，紛紛“爆改”職工食堂，推出營(yíng)養(yǎng)均衡、低卡低脂的減脂餐，醫(yī)務(wù)人員“以身試飯”，讓健康飲食成為大家工作生活的一部分。

記者了解到，從去年開(kāi)始，溫醫(yī)大附一院、溫醫(yī)大附二院、溫醫(yī)大附屬眼視光醫(yī)院、溫州市中心醫(yī)院、溫州市人民醫(yī)院、溫州市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院等多家醫(yī)院先后推出了職工減脂餐，讓體重管理在醫(yī)院先“卷”起來(lái)。

溫州市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院食堂司務(wù)長(zhǎng)孫志堅(jiān)介紹，他們食堂的減脂餐是從去年9月份開(kāi)始推出的，當(dāng)時(shí)一天只賣(mài)出三四十份。到了今年三四月的時(shí)候，減脂餐就逐漸火爆起來(lái)。其中，5月共售出3600份，目前最多的一天售出200份。

去年6月，溫醫(yī)大附屬眼視光醫(yī)院在職工食堂推出了減脂餐，并于去年11月啟動(dòng)“周三健康素食日”活動(dòng)。該院后勤保衛(wèi)部副主任葉仙仙介紹，他們每周三中午在職工食堂特設(shè)惠民素食自助餐，供應(yīng)多種類(lèi)、多口味的新鮮素食菜品。

為了讓各大企事業(yè)單位以及家庭、個(gè)人都能“抄作業(yè)”，把專(zhuān)業(yè)體重管理方法帶回家，我們不妨看看各大醫(yī)院是如何在營(yíng)養(yǎng)搭配、熱量控制、食品安全等方面做文章的。

“我們醫(yī)院的套餐菜單全部由我們營(yíng)養(yǎng)科指導(dǎo)，遵循‘三低一高’原則，即低油、低鹽、低糖、高纖維。通過(guò)合理搭配優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、復(fù)合碳水化合物以及豐富的維生素和礦物質(zhì)，在保證營(yíng)養(yǎng)攝入的同時(shí)，嚴(yán)格控制熱量。然后由廚師根據(jù)菜單進(jìn)行烹飪，確保色香味俱全。”溫醫(yī)大附一院膳食服務(wù)部主任唐寧介紹，因?yàn)樘鞖庵饾u炎熱，食物不利于保存，他們還通過(guò)冷鏈保存銷(xiāo)售，以充分保證食品安全。

蟹柳滑蛋、金槍魚(yú)沙拉、低卡麻辣拌……在溫州市中心醫(yī)院的職工食堂，這樣的輕食餐令人食指大動(dòng)。該院總務(wù)科科長(zhǎng)陳駿介紹，食堂還攜手中醫(yī)科、中藥學(xué)專(zhuān)家，以中醫(yī)理論為根基，結(jié)合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)，為職工定制養(yǎng)生藥膳。

根據(jù)國(guó)家衛(wèi)健委《成人肥胖食養(yǎng)指南（2024年版）》華東地區(qū)食譜，每日提供葷素兼具、粗細(xì)搭配的減重午餐，每份套餐熱量限定在310至510卡路里。溫州市人民醫(yī)院食堂司務(wù)長(zhǎng)李秀香介紹，他們將每餐總熱量精確在400~450大卡。由于口感好、飽腹感強(qiáng)，他們的減脂餐每天都供不應(yīng)求，往往在5分鐘內(nèi)就被一搶而空。

“醫(yī)院的減脂餐色彩鮮艷，食欲感滿滿，門(mén)診工作一天也沒(méi)有饑餓感?！睖刂菔兄形麽t(yī)結(jié)合醫(yī)院中醫(yī)婦科主任中醫(yī)師胡慧娟認(rèn)為，醫(yī)院減脂餐用減鹽醬牛肉、水煮蛋、鮮蝦、雞胸肉等作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來(lái)源，碳水組合為低熱量的紫米飯、蕎麥面，用紫甘藍(lán)絲、生菜、黃瓜片及圣女果來(lái)補(bǔ)充膳食纖維、維生素，營(yíng)養(yǎng)均衡，還配有特色的自制油醋汁調(diào)味，讓大家告別“吃草”的味道。

胡慧娟笑著告訴記者，她已經(jīng)連續(xù)吃了一周的減脂餐，且中晚餐都是減脂餐，最近發(fā)現(xiàn)體重輕了2斤，“女性到中年以后代謝會(huì)更慢，減脂餐可以控制油脂和熱量攝入，可以更好控制血糖、血脂，管理好體重?！?/p>

那么，如何正確吃減脂餐？溫州市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師陳松松整理了以下比較典型的誤區(qū)及科學(xué)建議：

1.蛋白質(zhì)攝入不足或過(guò)量

誤區(qū)：只吃蔬菜水果，忽視蛋白質(zhì)或過(guò)度依賴(lài)蛋白粉/雞胸肉，導(dǎo)致肝腎負(fù)擔(dān)。

問(wèn)題：蛋白質(zhì)不足會(huì)流失肌肉，降低基礎(chǔ)代謝；過(guò)量則可能引起消化負(fù)擔(dān)或營(yíng)養(yǎng)失衡。

建議：每日蛋白質(zhì)攝入量按體重計(jì)算（1.2-1.6g/kg），優(yōu)先選擇雞蛋、魚(yú)蝦、豆類(lèi)等優(yōu)質(zhì)蛋白。

2.極端低碳水飲食

誤區(qū)：完全斷碳或長(zhǎng)期極低碳水（如生酮飲食），認(rèn)為“碳水=胖”。

問(wèn)題：短期可能快速減重（主要是水分），但長(zhǎng)期會(huì)導(dǎo)致疲勞、情緒波動(dòng)、姨媽出走、反彈風(fēng)險(xiǎn)高。

建議：選擇低GI碳水（燕麥、糙米、全麥），控制總量（占每日熱量40%~50%），避免精制糖。

3.過(guò)度依賴(lài)“低卡代餐”

誤區(qū)：用代餐奶昔、能量棒替代正餐。

問(wèn)題：代餐營(yíng)養(yǎng)單一，缺乏咀嚼感和飽腹感，易導(dǎo)致暴食；長(zhǎng)期食用可能營(yíng)養(yǎng)不良。

建議：代餐僅作應(yīng)急，日常飲食以天然食物為主。

來(lái)源 溫州晚報(bào)