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導讀

烤乳豬這道菜，不管是西餐，還是中餐，都是非常經典的一道菜肴，尤其在廣東、香港、澳門等地，婚宴、壽宴、開業(yè)慶典等重要場合，都少不了這道硬菜。

但不知道你有沒有注意過，烤乳豬上桌時，豬的嘴巴里往往塞著一個紅彤彤的蘋果？這可不是隨便放的，而是有講究的。

今天我們就來看看，烤乳豬時，為什么要在嘴里塞個蘋果？一位從業(yè)30年的老廚師透露，烤乳豬嘴里塞蘋果，主要有：“4個重要原因”，不僅關乎味道，還涉及其他方面。

1、更美味，蘋果的果香會滲透到豬肉里

烤乳豬最關鍵的就是外皮酥脆、肉質鮮嫩，而塞蘋果的第一個作用，就是能夠提升風味，讓烤乳豬吃起來更美味。

蘋果在高溫烘烤時，會散發(fā)出清甜的果香，這些香氣會隨著熱氣滲透到乳豬的肉質里，讓豬肉帶有一絲淡淡的果味，吃起來更鮮甜不膩。

此外還能夠保持肉質濕潤，因為蘋果含有水分，在烤制過程中能幫助乳豬內部保持一定的濕度，避免肉質過干。

老廚師表示：“蘋果的酸甜味能中和豬肉的油膩感，讓烤乳豬吃起來更清爽，尤其是搭配脆皮，口感層次更豐富。”

2、更美觀，防止豬嘴烤裂，造型更完整

烤乳豬不僅是一道菜，更是一道“視覺盛宴”，尤其在重要宴席上，造型必須大氣美觀，而塞蘋果的第二個作用，就是保持乳豬的完美形態(tài)。

乳豬在烤制時，肌肉收縮，豬嘴容易張開甚至裂開，高溫烤制會導致豬嘴變形，從而影響整體美觀。

所以廚師們會在烤之前，塞入一個蘋果，豬嘴會被撐圓，烤制后仍保持閉合狀態(tài)，看起來更飽滿、更生動。

3、寓意更好，蘋果象征平安吉祥

在中國傳統(tǒng)文化中，飲食不僅講究味道，還講究吉祥寓意，烤乳豬嘴里的蘋果，也承載著美好的象征意義。

蘋果諧音“平”，寓意平安吉祥，適合婚宴、壽宴等喜慶場合，同時紅蘋果象征繁榮興旺，做生意的人特別喜歡這道菜，寓意“鴻運當頭”。

老廚師表示：“以前大戶人家擺酒，烤乳豬嘴里一定要塞蘋果，就是圖個好意頭，現在很多年輕人不懂，但這個傳統(tǒng)一直保留了下來。”

4、歷史傳統(tǒng)習慣

很多人以為，烤乳豬塞蘋果是純中式的做法，但其實這一技巧可能源自歐洲，后來被粵菜廚師吸收并改良。

在西方，一般人們會在如圣誕節(jié)時烤乳豬，通常會在嘴里塞蘋果或洋蔥，目的是去腥增香，廣東作為最早對外開放的沿海地區(qū)，吸收了西式烹飪技巧，并結合本地口味，形成了現在的“廣式烤乳豬”。

相比洋蔥，蘋果的甜味更適合中式宴席，且符合“甜蜜美滿”的寓意，因此逐漸成為主流選擇，至今依然保存了這個傳統(tǒng)習慣。

小小蘋果，大有講究，看似簡單的“烤乳豬塞蘋果”，其實蘊含了風味、美觀、寓意、傳統(tǒng)這四大智慧，看后真是漲知識了。

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