編輯 | 余溯

出品 | 潮起網「加盟指南」

作為中國“包子第一股”，巴比食品憑借3000余家門店與成熟的“中央工廠+加盟店”模式，一度被譽為中式早餐工業化標桿。

然而在巴比饅頭光鮮的擴張數據背后，頻發的食品安全投訴與加盟管理漏洞正悄然侵蝕品牌根基。

當消費者維權帖與監管投訴記錄密集涌現，很多人不禁想問，這家年營收超12億的上市公司，其商業護城河是否已出現危險裂縫？

食品安全問題頻發，暴露品控漏洞

2025年4月，一則關于巴比饅頭的消費者投訴引起我們的注意。

據悉，一位消費者在京東外賣訂購的巴比饅頭套餐中，鮮肉小籠包肉餡內赫然出現白色硬質塑料異物。而在溝通之后，客服僅以“可退款”搪塞，拒絕依據《食品安全法》賠償。

值得注意的是，類似事件并非孤例，通過公開網絡搜索或媒體報道可以發現，比如同樣在今年，一名消費者因食用巴比饅頭外賣引發急性腸胃炎，醫院診斷為食物問題所致，維權時要求千元賠償卻遭遇推諉。

更值得警惕的是，消費者投訴之外，巴比饅頭已經暴露出監管平臺記錄的持續性風險信號。

2025年1月，上海12315平臺連續公示兩起針對巴比食品的食安投訴：一例因現場購買米面制品后主張“存在安全問題”達成調解；另一例則因賠償分歧未達成協議。此外，在過去的2024年，公司還曾因淘寶旗艦店涉虛假宣傳遭投訴，凸顯品控與宣傳的雙重失信。

需要指出，這些“個案”背后折射出巴比饅頭中央工廠模式的潛在短板。

盡管巴比宣稱擁有HACCP認證、全程冷鏈與無塵車間，但加盟端私自篡改餡料的行為屢被曝光表明，品牌方管理還有很大的提升空間。

有前加盟商透露，巴比部分門店為壓縮成本在總部配送餡料中摻入低價材料，而總部僅以“一次罰款2500元，二次解約”作為約束，威懾力明顯不足。

加盟擴張“后遺癥”，高速增長下的管理隱患

巴比近年狂飆突進的加盟擴張，為其埋下了風險隱患。

公開數據顯示，截至2024年9月，巴比門店總數達5286家，其中加盟店占比超90%。為加速華中布局，公司于2024年收購武漢本地品牌“好禮客”、“早宜點”，計劃12個月新增400-730家店。

不過，巴比在規模膨脹與管控能力之間的鴻溝日益凸顯。

一方面，巴比在加盟商資質審核與日常監管存在明顯漏洞。

雖然公司明文要求加盟者需具備50萬元以上資金實力及餐飲經驗，但品牌對運營中的違規操作缺乏有效監控。例如，有部分門店為降低損耗，可能會將隔夜餡料回填使用，或簡化蒸制流程——此類行為若發現，會直接導致食品變質風險飆升。而總部督導每月僅巡查兩次，顯然難以覆蓋全國數千門店的動態管理。

另一方面，是區域化差異對品牌標準化模式的挑戰。

據悉，在武漢等新市場，巴比曾遭遇本地“過早文化”的強烈抵制。這是由于，熱干面、豆皮等傳統早餐對包子類產品形成替代競爭，且巴比以檔口外賣為主、缺乏堂食場景的模式，難以滿足當地消費者“過早”的社交化需求。

當新店盈利不及預期，加盟商更易鋌而走險，通過降低原料品質維持利潤，形成惡性循環，需要巴比在公司層面引起足夠的重視。

資本跨界與品牌信任危機：主業失焦的代價

有意思的是，當食安問題持續發酵、不斷在網絡上成為消費者吐槽的矛頭，巴比卻選擇了一條令人意外的突圍路徑——跨界寵物經濟。

2025年2月，公司成立全資子公司“貝雅?！睂櫸锸称饭?，注冊資本100萬元，宣稱進軍千億“它經濟”。這一戰略被業內解讀為試圖開辟第二增長曲線以對沖主業風險。

可是，跨界背后的隱憂不容忽視。

寵物食品與早餐包點雖同屬食品加工領域，但在配方技術、渠道建設、消費群體等方面存在本質差異。有行業專家尖銳指出：“食品掙大眾的錢，寵物產品掙寵物主的錢”，二者渠道和受眾的重合度極低。更關鍵的是，當巴比的主業深陷信任危機時，分散資源投入陌生領域，可能進一步削弱其核心品控投入。

當然，資本市場的耐心也非無限。

巴比雖在2024年將34.4%的IPO募資（約2.78億元）轉向南京智能制造中心建設，新增包子年產能1.86億個，但食安事件導致的品牌貶值，可能令產能擴張淪為沉沒成本。

若消費者因信任流失轉向競品，再先進的工廠也只能空轉。

從街邊小鋪到上市企業，巴比饅頭憑借標準化與供應鏈能力改寫了中式早餐的競爭規則。然而當投訴率隨門店數同步攀升，其危機本質已清晰浮現：加盟規模與管控能力的失衡，資本野心與品質初心的背離。

如果不能重塑從中央工廠到加盟終端的全鏈條品控，并重拾對早餐消費場景的敬畏，即便寵物糧業務講出新故事，消費者手中的包子，恐將繼續成為那顆砸向品牌基業的“暗雷”。