“一只烤鴨只賣20多塊錢?你敢吃嗎??”
“不是打了激素的,就是得病死的鴨兒?!”
“活鴨都要20多一斤,烤鴨卻能買一只?”
圖源:微博
每當(dāng)路過街邊那家烤鴨店,望著透明烤爐里那些油光發(fā)亮的鴨,我的靈魂都會(huì)經(jīng)歷三重拷問:
為什么這么香?(深吸一口香味兒.jpg)為什么這么便宜?為什么生意會(huì)這么好?九敏!!
圖源:小紅書@你好漂亮*、@陸可*
根據(jù)船長(zhǎng)吃過多次的經(jīng)驗(yàn)來看,大家放心,吃是肯定可以吃的,味道還不錯(cuò)也不會(huì)讓人竄。
但我也知道,很多Yoo友還是不相信,畢竟這些18-28元一只的果木烤鴨/香酥鴨太便宜了!
都是第一次做鴨,身價(jià)卻大不相同!
便宜到令人發(fā)指!便宜到不合乎常理!為什么會(huì)這么便宜呢?
OK,我們來搞清楚——這個(gè)烤鴨的鴨,到底是什么鴨?(這是核心問題。)
事實(shí)上,做鴨呢,也是分三六九等的。
像大家在菜市場(chǎng)見到的十幾塊錢,甚至二十多塊錢一斤的新鮮鴨鴨,大概率是:本地土鴨。
土鴨的品種又有很多,比如金定鴨、高郵鴨、連城白鴨、紹興麻鴨、莆田黑鴨,但一般我們把農(nóng)村散養(yǎng)的鴨鴨都叫做“土鴨”。
這年頭,土雞、土鴨反而是最上乘的選擇,由于飼養(yǎng)時(shí)間需要4個(gè)月以上,時(shí)間成本和飼料成本更高,一般價(jià)格也都不太便宜。
不過,在土鴨“更健康、口感好”的光環(huán)加持下,鴨價(jià)飆升,一只就能賣個(gè)一百多,基本沒問題。“鴨中貴族”,說的就是它們。
圖源:淘寶
像正兒八經(jīng)的北京烤鴨(如全聚德系),用的是正宗本土肉鴨:北京鴨。
這種鴨鴨,出欄時(shí)間略長(zhǎng),喂養(yǎng)成本高,38-45天可以長(zhǎng)到6-8斤。由于其皮下脂肪豐厚,烤出來自然皮脆肉嫩、油脂飽滿,一口下去,香得很,香得很。(斯哈!)
但,這種鴨鴨成本價(jià)就要好幾十,不算便宜,可以稱之為“中產(chǎn)鴨鴨”。
圖源:淘寶
而像街邊二十幾塊錢的平價(jià)烤鴨、香酥鴨,用的則是全球肉鴨產(chǎn)業(yè)的核心品種之一的:櫻桃谷鴨。(櫻桃谷鴨,實(shí)質(zhì)上是一種中國(guó)北京鴨和英國(guó)埃里斯伯里鴨的雜交“混血鴨”!!!)
這種鴨鴨,生長(zhǎng)速度快,飼料轉(zhuǎn)化率高,吃1.6斤飼料能長(zhǎng)1斤的肉,最快30天即可出欄。
圖源:淘寶
而且它們也很好養(yǎng)活,耐寒耐熱,抗病毒能力強(qiáng),因此非常適合高密度規(guī)模養(yǎng)殖。也就是說,傳說中現(xiàn)代養(yǎng)殖場(chǎng)那種一出生都不能見到幾次陽(yáng)光的鴨鴨,就是它們。“鴨中底層”,實(shí)錘了。
值得一提的是,櫻桃谷鴨的瘦肉率更高,所以我們平時(shí)在外面吃飯時(shí),遇到的那種肉質(zhì)柴柴的鴨鴨,也大概率就是它們啦。畢竟,2015年,我國(guó)每年出欄的這種鴨就已經(jīng)超過了20億只。
并且,在我國(guó)白羽肉鴨市場(chǎng)中,櫻桃谷鴨的市場(chǎng)份額一度達(dá)到了80%。完蛋!我被鴨鴨包圍了!(bushi)
以為是正餐,卻沒想到是“邊角料”
而櫻桃谷鴨又要分成兩大類產(chǎn)品——
大白條鴨(喂養(yǎng)周期為40天,養(yǎng)成后體重為3公斤左右);
小白條鴨(喂養(yǎng)周期為30天,不到2公斤也能拖出來賣)。
圖源:淘寶
白條鴨是什么意思呢?
——就是把鴨鴨“脫”成赤條條的樣子,除了肉,別的都不會(huì)給你剩下來。
鴨鴨渾身都是寶,鴨絨、鴨毛可以拿來做羽絨服,鴨舌、鴨胗、鴨心、鴨腸、鴨掌等“零部件”可以被拆出來單賣,價(jià)格更高。
所以,這就剩下了鴨架子和鴨肉主體部分,反而成了最便宜的部分。像街邊二十多塊錢的烤鴨就是這樣的2斤左右的小白條鴨。
圖源:微博@齊魯晚報(bào)
這都還不算什么,再加上經(jīng)過工廠加工處理的鴨鴨,已經(jīng)是“死鴨一只”,后面還會(huì)被冷凍起來變成凍貨,價(jià)錢就更便宜了。
像船長(zhǎng)就在某多多和某寶找到了——9塊9一只的冷凍白條鴨,一只還有2斤重!換句話說,就算是從網(wǎng)上進(jìn)貨都能對(duì)半賺。
更甭提街邊烤鴨店還是走的批發(fā)路子,有更熟悉的進(jìn)貨渠道,成本價(jià)只低不高。所以二十多一只烤鴨,照樣能賺得盆滿缽滿。
老板,也不是做慈善的。(狗頭.jpg)
圖源:淘寶、拼多多
所以,成本價(jià)擺在這里,鴨鴨的品種和加工方式已經(jīng)決定了這種鴨鴨不會(huì)很貴。
如果上激素,反而徒增成本。當(dāng)然,這種鴨鴨更適合填飽肚子,口感嘛就一般。
用自行車的價(jià)錢,咱也不能買到保時(shí)捷不是?
當(dāng)然,最后船長(zhǎng)友情提醒,雖然正規(guī)渠道進(jìn)貨的鴨問題不大,但是加工烤鴨的這個(gè)過程和環(huán)境,可能衛(wèi)生條件就會(huì)很一般般啦,懂的都懂。(外面吃的,很少有后廚能看得下去的。)
這種鴨鴨,鴨生短暫卻燦爛,還沒有迎來自己的青春期煩惱,就被端上了“餐桌”,成為了大家物美價(jià)廉的一頓美餐。不管怎么說,我都吃二十幾塊錢的鴨改善生活了,我還在乎什么?
參考資料:
1.浪潮工作室《街邊18塊一只的便宜烤鴨,真的能吃嗎》
2.丁香生活研究《為什么一只活鴨上百元,一只烤鴨只要 25 塊?》
3.科普中國(guó)網(wǎng)站《櫻桃谷鴨》
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