“一只烤鴨只賣20多塊錢？你敢吃嗎？？”

“不是打了激素的，就是得病死的鴨兒？！”

“活鴨都要20多一斤，烤鴨卻能買一只？”

圖源：微博

每當(dāng)路過街邊那家烤鴨店，望著透明烤爐里那些油光發(fā)亮的鴨，我的靈魂都會(huì)經(jīng)歷三重拷問：

為什么這么香？（深吸一口香味兒.jpg）為什么這么便宜？為什么生意會(huì)這么好？九敏！！

圖源：小紅書@你好漂亮*、@陸可*

根據(jù)船長(zhǎng)吃過多次的經(jīng)驗(yàn)來看，大家放心，吃是肯定可以吃的，味道還不錯(cuò)也不會(huì)讓人竄。

但我也知道，很多Yoo友還是不相信，畢竟這些18-28元一只的果木烤鴨/香酥鴨太便宜了！

都是第一次做鴨，身價(jià)卻大不相同！

便宜到令人發(fā)指！便宜到不合乎常理！為什么會(huì)這么便宜呢？

OK，我們來搞清楚——這個(gè)烤鴨的鴨，到底是什么鴨？（這是核心問題。）

事實(shí)上，做鴨呢，也是分三六九等的。

像大家在菜市場(chǎng)見到的十幾塊錢，甚至二十多塊錢一斤的新鮮鴨鴨，大概率是：本地土鴨。

土鴨的品種又有很多，比如金定鴨、高郵鴨、連城白鴨、紹興麻鴨、莆田黑鴨，但一般我們把農(nóng)村散養(yǎng)的鴨鴨都叫做“土鴨”。

這年頭，土雞、土鴨反而是最上乘的選擇，由于飼養(yǎng)時(shí)間需要4個(gè)月以上，時(shí)間成本和飼料成本更高，一般價(jià)格也都不太便宜。

不過，在土鴨“更健康、口感好”的光環(huán)加持下，鴨價(jià)飆升，一只就能賣個(gè)一百多，基本沒問題。“鴨中貴族”，說的就是它們。

圖源：淘寶

像正兒八經(jīng)的北京烤鴨（如全聚德系），用的是正宗本土肉鴨：北京鴨。

這種鴨鴨，出欄時(shí)間略長(zhǎng)，喂養(yǎng)成本高，38-45天可以長(zhǎng)到6-8斤。由于其皮下脂肪豐厚，烤出來自然皮脆肉嫩、油脂飽滿，一口下去，香得很，香得很。（斯哈！）

但，這種鴨鴨成本價(jià)就要好幾十，不算便宜，可以稱之為“中產(chǎn)鴨鴨”。

圖源：淘寶

而像街邊二十幾塊錢的平價(jià)烤鴨、香酥鴨，用的則是全球肉鴨產(chǎn)業(yè)的核心品種之一的：櫻桃谷鴨。（櫻桃谷鴨，實(shí)質(zhì)上是一種中國(guó)北京鴨和英國(guó)埃里斯伯里鴨的雜交“混血鴨”！！！）

這種鴨鴨，生長(zhǎng)速度快，飼料轉(zhuǎn)化率高，吃1.6斤飼料能長(zhǎng)1斤的肉，最快30天即可出欄。

圖源：淘寶

而且它們也很好養(yǎng)活，耐寒耐熱，抗病毒能力強(qiáng)，因此非常適合高密度規(guī)模養(yǎng)殖。也就是說，傳說中現(xiàn)代養(yǎng)殖場(chǎng)那種一出生都不能見到幾次陽(yáng)光的鴨鴨，就是它們。“鴨中底層”，實(shí)錘了。

值得一提的是，櫻桃谷鴨的瘦肉率更高，所以我們平時(shí)在外面吃飯時(shí)，遇到的那種肉質(zhì)柴柴的鴨鴨，也大概率就是它們啦。畢竟，2015年，我國(guó)每年出欄的這種鴨就已經(jīng)超過了20億只。

并且，在我國(guó)白羽肉鴨市場(chǎng)中，櫻桃谷鴨的市場(chǎng)份額一度達(dá)到了80%。完蛋！我被鴨鴨包圍了！（bushi）

以為是正餐，卻沒想到是“邊角料”

而櫻桃谷鴨又要分成兩大類產(chǎn)品——

大白條鴨（喂養(yǎng)周期為40天，養(yǎng)成后體重為3公斤左右）；

小白條鴨（喂養(yǎng)周期為30天，不到2公斤也能拖出來賣）。

圖源：淘寶

白條鴨是什么意思呢？

——就是把鴨鴨“脫”成赤條條的樣子，除了肉，別的都不會(huì)給你剩下來。

鴨鴨渾身都是寶，鴨絨、鴨毛可以拿來做羽絨服，鴨舌、鴨胗、鴨心、鴨腸、鴨掌等“零部件”可以被拆出來單賣，價(jià)格更高。

所以，這就剩下了鴨架子和鴨肉主體部分，反而成了最便宜的部分。像街邊二十多塊錢的烤鴨就是這樣的2斤左右的小白條鴨。

圖源：微博@齊魯晚報(bào)

這都還不算什么，再加上經(jīng)過工廠加工處理的鴨鴨，已經(jīng)是“死鴨一只”，后面還會(huì)被冷凍起來變成凍貨，價(jià)錢就更便宜了。

像船長(zhǎng)就在某多多和某寶找到了——9塊9一只的冷凍白條鴨，一只還有2斤重！換句話說，就算是從網(wǎng)上進(jìn)貨都能對(duì)半賺。

更甭提街邊烤鴨店還是走的批發(fā)路子，有更熟悉的進(jìn)貨渠道，成本價(jià)只低不高。所以二十多一只烤鴨，照樣能賺得盆滿缽滿。

老板，也不是做慈善的。（狗頭.jpg）

圖源：淘寶、拼多多

所以，成本價(jià)擺在這里，鴨鴨的品種和加工方式已經(jīng)決定了這種鴨鴨不會(huì)很貴。

如果上激素，反而徒增成本。當(dāng)然，這種鴨鴨更適合填飽肚子，口感嘛就一般。

用自行車的價(jià)錢，咱也不能買到保時(shí)捷不是？

當(dāng)然，最后船長(zhǎng)友情提醒，雖然正規(guī)渠道進(jìn)貨的鴨問題不大，但是加工烤鴨的這個(gè)過程和環(huán)境，可能衛(wèi)生條件就會(huì)很一般般啦，懂的都懂。（外面吃的，很少有后廚能看得下去的。）

這種鴨鴨，鴨生短暫卻燦爛，還沒有迎來自己的青春期煩惱，就被端上了“餐桌”，成為了大家物美價(jià)廉的一頓美餐。不管怎么說，我都吃二十幾塊錢的鴨改善生活了，我還在乎什么？

參考資料：

1.浪潮工作室《街邊18塊一只的便宜烤鴨，真的能吃嗎》

2.丁香生活研究《為什么一只活鴨上百元，一只烤鴨只要 25 塊？》

3.科普中國(guó)網(wǎng)站《櫻桃谷鴨》