在皖北美食版圖中，太和縣羊肉板面以其勁道爽滑的面條和香辣濃郁的湯底獨樹一幟。這座位于阜陽市的小城，幾乎每條街道都飄散著板面特有的羊油香氣，而真正讓食客跨越百里也要打卡的，當屬當地人口耳相傳的三家"金字招牌"——馬家板面、老五板面和楊小街板面。這些歷經歲月沉淀的老店，用一勺傳承三十年的老湯，將太和板面的精髓演繹得淋漓盡致。

1、馬家板面：百年老湯里的江湖地位
清晨五點的解放北路，馬家板面第三代傳人馬勇已開始抻拉當天第一塊面團。這家始于1920年的老店，最引以為傲的是那鍋從未斷火的"百年老湯"。

選用皖北散養的山羊后腿肉，配以草果、白芷等二十余味香料，在直徑一米二的鐵鍋中持續熬煮六小時，羊油與香料交融形成的琥珀色湯底，能瞬間喚醒沉睡的味蕾。區別于普通板面店用機器壓面，馬家至今堅持"三揉九醒"古法：每斤面粉加四個雞蛋，經過三次揉面、九次醒發后手工抻拉，制成的面條在沸水中翻滾時會產生獨特的"浪花紋"，入口既有北方面食的筋道，又帶著江淮地區特有的柔韌。常客總要點上一份"雙辣套餐"——在標配紅湯基礎上，另加一勺用子彈頭辣椒炸制的辣椒油，搭配蒜瓣咀嚼，辣得酣暢淋漓時來口本地沙河酒，堪稱太和人的早餐儀式。

2、老五板面：市井深處的創意玩家
藏身于細陽南路的巷子深處，老五板面憑借"一湯三吃"的創新吃法征服年輕食客。店主李老五曾在合肥星級酒店任白案師傅，他將板面傳統工藝與現代烹飪理念結合，開發出"清湯""紅湯""干拌"三種形態。清湯版用羊骨吊出奶白色高湯，撒上現摘的荊芥葉；紅湯延續傳統辣味但降低油膩感；干拌板面則借鑒武漢熱干面技法，澆頭改用豆瓣醬炒制的羊肉臊子。最驚艷的是獨家"板面伴侶"——用羊油渣、花生碎、芝麻調制的蘸料，可隨個人喜好自由搭配。

每到午市，二十平米的小店里總擠滿端著搪瓷碗站著吃面的顧客，墻壁上密密麻麻的留言便簽記錄著天南地北食客的贊嘆。值得一提的是，他家自創的便攜裝板面調料包，已成為太和游子行李箱里的鄉愁解藥。

3、楊小街板面：農家灶臺走出的黑馬
相較于前兩家老字號，2010年才開業的楊小街板面堪稱后起之秀。創始人楊建國把皖北農家灶臺搬進縣城，土灶鐵鍋柴火煮面的場景成為活招牌。選用當年新麥現磨面粉，和面時加入本地特產芝麻葉粉，賦予面條獨特的青草香氣。

湯底秘方來自太和民間偏方，添加少量當歸和黃芪，辣中帶著隱約藥香，被老饕們稱為"養生板面"。其殺手锏在于配料區的十二種自助小菜：腌洋姜、醬豆子、臘八蒜等傳統佐食外，還有創新的涼拌桔梗、香椿芽等時令野菜。夏季推出的"冰鎮板面"將煮好的面條過冷水，配冰鎮羊肉湯和黃瓜絲，顛覆了板面只能熱食的認知。每到傍晚，店門口支起的十張折疊桌總被搶購鹵羊蹄的食客圍得水泄不通，剛出鍋的羊蹄在辣椒油里滾過，與板面組成黃金CP。

這三家店鋪雖風格迥異，卻共同守護著太和板面的核心密碼：面粉必須用淮河以北的強筋小麥，羊油定要現熬現用，辣椒需選自河南新一代品種。有趣的是，它們默契地保持著原始定價——大碗十元小碗八元的親民價格，讓這道非遺美食始終扎根市井。

當外地游客糾結該打卡哪家時，本地人會狡黠一笑："早馬家、午老五、夜楊街，板面三吃才叫會吃。"如今隨著冷鏈技術發展，真空包裝的太和板面已能還原堂食七成風味，但老食客仍堅信：只有坐在油膩的木條凳上，聽著此起彼伏的"吸溜"聲，讓辣椒油染紅嘴角的吃法，才算真正觸摸到這座小城的靈魂。