江蘇
在城市的喧囂中，總有一些不起眼的小店，用味道講述著歲月的故事。今天要帶大家探訪的，是一家藏在老城區(qū)巷子里的牛肉面館。推開斑駁的木門，濃郁的牛骨香氣瞬間撲面而來(lái)，仿佛一腳踏進(jìn)了煙火氣十足的舊時(shí)光。
老板是位做了三十年的老師傅，每天凌晨四點(diǎn)就開始熬制湯底。他說(shuō)秘訣在于只用本地黃牛筒骨，搭配二十多種香料，文火慢燉整整12小時(shí)。舀一勺湯，金黃的油脂下是琥珀色的清湯，入口先是醇厚的肉香，隨后回甘中帶著淡淡藥膳氣息，層次豐富得讓人忍不住閉眼回味。
招牌的"三絕牛肉面"絕對(duì)值得特寫鏡頭——
牛腱肉切得足有硬幣厚，卻燉得酥而不爛，筋肉間透著漂亮的雪花紋路。搭配的手工拉面特別有趣：師傅現(xiàn)場(chǎng)表演"三拉三摔"的絕活，面條筋道得能彈牙，掛湯力一流。偷偷告訴大家，記得加一勺獨(dú)家辣油，用貴州辣椒和漢源花椒現(xiàn)炸的，香而不燥，瞬間讓整碗面有了靈魂！
小店還有道隱藏菜單"月光寶盒"，其實(shí)是牛雜拼盤。牛肚脆嫩、牛腸糯香，最驚艷的是牛蹄筋，晶瑩剔透得像琥珀，蘸著腐乳醬吃，膠原蛋白的黏唇感讓人幸福感爆棚。
環(huán)境雖簡(jiǎn)陋，細(xì)節(jié)卻見匠心。老榆木桌椅磨得發(fā)亮，墻上的老黃歷定格在開張那一年。常能看到穿西裝的白領(lǐng)和穿拖鞋的街坊拼桌，吸溜面條的聲音此起彼伏，這才是最真實(shí)的生活交響曲。
臨走時(shí)發(fā)現(xiàn)個(gè)彩蛋：收銀臺(tái)玻璃罐里泡著當(dāng)歸酒，老板說(shuō)這是給老客的"回魂湯"。難怪這么多食客從少年吃到白頭，原來(lái)除了味道，這里還藏著讓人念念不忘的人情味。
小貼士：每日湯底限量，建議避開午市高峰；打包記得分開裝湯面，老板會(huì)貼心附贈(zèng)保溫袋。這樣一碗承載著時(shí)光的牛肉面，你準(zhǔn)備好來(lái)打卡了嗎？
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