導(dǎo)語(yǔ)

　　肥肉到底健不健康呢？

　　一說(shuō)起肥肉，很多人的第一反應(yīng)可能是高脂肪、高熱量、長(zhǎng)胖、不健康、心血管疾病殺手，但事實(shí)上，肥肉的風(fēng)評(píng)似乎沒(méi)有那么差！甚至還有不少報(bào)道說(shuō)，長(zhǎng)壽老人都愛(ài)吃肥肉。

　　北京40位百歲老人中有30位喜歡吃紅燒肉，幾乎頓頓不離；

　　江蘇年紀(jì)115歲的長(zhǎng)壽老人，秘方就是每頓吃紅燒肉；

　　日本一項(xiàng)針對(duì)長(zhǎng)壽老人的調(diào)查顯示，90%以上的老人喜歡吃燉的軟爛的肥豬肉。

　　這肥肉到底健不健康呢？

　　我國(guó)越來(lái)越多人肥胖，

　　是因?yàn)榉嗜獬蕴嗔耍?/strong>

　　根據(jù)國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布的最新數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)居民肥胖率呈不斷上升的趨勢(shì)，18歲及以上的成人超重率高達(dá)34.3%，肥胖率高達(dá)16.4%，也就是說(shuō)，每3個(gè)人當(dāng)中可能就有1個(gè)人超重，每6個(gè)人就有1個(gè)人肥胖。我國(guó)越來(lái)越多人患上肥胖，是因?yàn)榉嗜獬蕴嗔藛幔?/p>

　　從營(yíng)養(yǎng)成分上來(lái)看，每100克的肥肉中熱量有812卡路里、脂肪88.69克以及少量的蛋白質(zhì)和微量元素，這樣看來(lái)，不可否認(rèn)肥肉確實(shí)大部分都是脂肪。

　　但脂肪不一定都是壞的，脂肪與碳水化合物、蛋白質(zhì)是人體三大營(yíng)養(yǎng)元素，是能量的重要來(lái)源。肥肉里的脂肪可幫助身體補(bǔ)充能量，且能促進(jìn)脂溶性維生素A、D、E、K的吸收。

　　同時(shí)，也別忘了肥肉里也含有大量的甘油三酯、膽固醇等物質(zhì)，對(duì)于本身肥胖、高血糖、高血脂的人群來(lái)說(shuō)，容易加重病情，不建議多吃。

　　也就是說(shuō)肥肉并不是不可以吃，而是要適量。

　　河北醫(yī)科大學(xué)第一醫(yī)院主任醫(yī)師李增寧表示：“老年人適當(dāng)吃點(diǎn)燉爛的肥肉不會(huì)給身體帶來(lái)威脅，因?yàn)闊鯛€后肥肉內(nèi)的飽和脂肪、膽固醇含量會(huì)大幅度下降，單不飽和脂肪酸則會(huì)增加，對(duì)健康有一定的好處。

　　記住在吃肥肉時(shí)，搭配蔬菜以及海藻類(lèi)植物，如土豆、蘿卜、芋頭、海帶、木耳等，效果會(huì)更好?！?/p>

　　最后，肥肉并不適合所有人，如本身血脂高、肝腎功能不好、膽囊炎、膽結(jié)石的患者，食用肥肉容易導(dǎo)致自身的病情加重。

　　長(zhǎng)期吃肉和長(zhǎng)期吃素的人，

　　到底哪個(gè)更長(zhǎng)壽？

　　生活中，有人愛(ài)純吃素，也有人無(wú)肉不歡，各自都認(rèn)為自己的飲食方式有益于健康和長(zhǎng)壽，關(guān)于吃肉還是吃素更有利于長(zhǎng)壽，就連學(xué)術(shù)界也一直在爭(zhēng)論，目前并沒(méi)有統(tǒng)一的觀點(diǎn)。

　　先來(lái)看吃肉與長(zhǎng)壽的關(guān)聯(lián)性，肉類(lèi)中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B6/B12等維生素以及鐵，硒，鋅等微量元素，可以為人體提供大部分的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　2022年，澳大利亞阿德萊德大學(xué)的研究人員在《國(guó)際普通醫(yī)學(xué)雜志》上發(fā)表過(guò)一項(xiàng)研究，研究人員對(duì)175個(gè)國(guó)家/地區(qū)的特定人群生態(tài)數(shù)據(jù)進(jìn)行了分析，在人口水平的基礎(chǔ)上研究了肉類(lèi)攝入量與預(yù)期壽命之間的關(guān)系。

　　結(jié)果發(fā)現(xiàn)，全球范圍內(nèi)肉類(lèi)的攝入量與預(yù)期壽命呈正相關(guān)關(guān)系，而碳水化合物攝入量與預(yù)期壽命有較弱的負(fù)相關(guān)關(guān)系，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是吃肉有助于延壽，但吃碳水可能會(huì)減壽。

　　不過(guò)，也有研究指出，吃太多肉同樣會(huì)影響壽命。

　　牛津大學(xué)的研究人員在《BMC Medicine》上發(fā)表的一項(xiàng)針對(duì)47萬(wàn)人的研究指出，過(guò)量吃肉與癌癥以外的25種疾病風(fēng)險(xiǎn)增加相關(guān)，包括循環(huán)系統(tǒng)疾病、消化系統(tǒng)疾病、呼吸系統(tǒng)疾病等，如胃食管反流、膽囊病、痛風(fēng)、腎結(jié)石、糖尿病、高血脂、動(dòng)脈血管硬化以及骨質(zhì)疏松等。

　　再看看看吃素又會(huì)怎樣？

　　英國(guó)格拉斯哥大學(xué)的研究人員曾對(duì)英國(guó)生物樣本庫(kù)內(nèi)17.7萬(wàn)余名年齡37~73歲的健康受試者數(shù)據(jù)進(jìn)行了分析，受試者在過(guò)去5年間飲食沒(méi)有發(fā)生重大變化。

　　通過(guò)受試者的飲食信息，將他們分成了素食者、肉食者2組，在調(diào)整其他影響因素后，研究人員發(fā)現(xiàn)素食者的生物標(biāo)志物更健康。

　　相較于肉食者，素食者體內(nèi)總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇、載脂蛋白、谷氨酰轉(zhuǎn)移酶等10種有害生物標(biāo)志水平更低；但高密度脂蛋白膽固醇、維生素D、鈣這3種有益生物標(biāo)志物水平也更低。

　　但這也并不意味著吃素就更健康，長(zhǎng)期吃素的人就更健康。長(zhǎng)期只吃素也可能給健康帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)，包括會(huì)增加貧血、抵抗力下降、脂肪肝、膽結(jié)石等多種疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

　　老年人上了年紀(jì)后，

　　不妨適當(dāng)多吃?xún)煞N肉

　　對(duì)于老年人而言，上了年紀(jì)后消化功能較差，本身就容易營(yíng)養(yǎng)不良，要是長(zhǎng)期只吃素，不吃肉，反而不利于身體健康。

　　2018年，一項(xiàng)涉及11個(gè)國(guó)家的研究指出，蛋白質(zhì)攝入充足的老年人，預(yù)期壽命會(huì)更長(zhǎng)。每天攝入達(dá)到40g以上蛋白質(zhì)的老年人，死亡率為18%；攝入40g以下的，死亡率達(dá)到了31%。

　　年齡大的老年人，多存在消化功能減退、進(jìn)食量減少、肌肉力量衰退等問(wèn)題，適當(dāng)吃肉可幫助預(yù)防骨質(zhì)疏松、營(yíng)養(yǎng)不良、肌少癥等發(fā)生，還能一定程度延緩大腦的衰老速度，自然預(yù)期壽命也會(huì)長(zhǎng)一些。

　　但老年人由于蛋白質(zhì)合成能力下降，蛋白質(zhì)利用率較低，因此要優(yōu)先考慮補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，吃肉要牢記以下2個(gè)準(zhǔn)則：

　　一是多吃白肉，少吃紅肉。白肉是指雞鴨鵝等禽肉以及魚(yú)肉等，白肉的脂肪含量低，且肌纖維短，更容易消化吸收。紅肉是指豬牛羊肉，以及它們的內(nèi)臟制品，脂肪含量相對(duì)要高一些，要盡量少吃。

　　二是多吃瘦肉，少吃肥肉。肥肉內(nèi)的脂肪含量較高，且多飽和脂肪酸含量很高，吃多了很容易發(fā)胖、增加心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，吃肉應(yīng)該以瘦肉為主。

　　肉是膳食均衡中不可或缺的一個(gè)環(huán)節(jié)，在健康吃肉這件事上有不少的細(xì)節(jié)需要注意，上文提到的你都學(xué)會(huì)了嗎？

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