作者 | 陳振

來源 | 財經八卦（ID：caijingbagua）

引言：一群人圍在一家網紅蛋糕店門口，想拿回充值的錢，但大門緊閉，老板也只是隔空喊話，店里人去不空，蛋糕店會員充值卡的錢拿不了，無奈之下只能加入了維權群。

6月15日還能買蛋糕，6月16日就看到了蛋糕店大門緊閉，而且還貼了一張“對不起公告”，辭藻華麗發自肺腑之言，但簡單地說，就是倒閉了！

這讓上個月還在“歡牛蛋糕店”充值的會員來說，真是一覺醒來“天塌了”，上個月剛充值的500元難道要打水漂了嗎？甚至還有充值好幾萬的客戶。

值得一提的是，6月8日“歡牛蛋糕店”還發布了一則不會跑路的海報，現在“啪~”打臉了。

不僅顧客慌了，連加盟商也慌了！

畢竟有加盟商跟“潮新聞”反映，歡牛蛋糕店的法人徐浩，答應要給他們退10萬元，現在都沒有聲響了。

當年為了加盟歡牛蛋糕店，可是真金白銀砸了20萬進去，沒想到兩年沒盈利，還倒貼了100萬，簡直是血本無歸。

好在徐浩有點良心，答應給加盟商退一點“安慰金”，只可惜良心不多，現在徐浩都自身難保了，還怎么顧得上加盟商了。

會員預付卡退費無門，加盟商血本無歸

誰能想到，以前要買一塊歡牛蛋糕店的蛋糕，不僅要排長隊，還要定個鬧鐘，可見這家店的蛋糕有多好吃了。

歡牛蛋糕店的創始人是鄧周虹。

2013年，剛大學畢業的鄧周虹自己窩在租住的公寓里，靠接私人定制訂單生存，可以說這是“歡牛蛋糕店”的雛形。

想開一家蛋糕店是很多年輕女性的夢想，鄧周虹也不例外。

奔著要開成千上萬家蛋糕店，即便目前只有一間“租房店”，鄧周虹也是很用心，在制作蛋糕的材料上，她都要追求新鮮。

毫不夸張，有的蛋糕成本甚至高過訂單價格，但鄧周虹還是愿意做虧本買賣。

而豆乳盒子、雪胖子這些現在已經看膩以及吃膩的網紅烘焙產品，在十幾年前卻是鄧周虹的“第一桶金”。

2015年4月13日，杭州歡牛食品有限公司成立了，法人是徐浩，他任職董事，鄧周虹則任職財務負責人。

2019年11月13日，歡牛（杭州）餐飲管理有限公司（以下簡稱“歡牛”）成立了，杭州歡牛食品有限公司則是其全資控股子公司。

鄧周虹成為了歡牛的大股東以及高管，持股比例為52.8978%。

法人是徐浩，徐浩也是股東之一，他通過杭州仙牛企業管理咨詢合伙企業間接持股歡牛蛋糕店20.503%的股份。

另外的股東是Astrend V (Hong Kong) AlphaLimited和杭州金投智業創業投資合伙企業。

前者于2021年9月24日注冊，后者于2019年11月11日注冊，都是很新鮮的公司。

萬事俱備只欠“金主”！

2022年，歡牛終于等來了“金主”的青睞，順為資本給歡牛投資近千萬美元的資金。

順為資本的實力自然不容小覷，畢竟創始合伙人、董事長可是雷軍。

歡牛拿到A輪融資相當順利，拿到錢開始跑馬圈地，店一個接一個開。

2023年，光是杭州，歡牛蛋糕店的門店數量就高達67家！

然而2024年，歡牛蛋糕店卻開始不斷關店，雖然也開新店，但關店的數量比新店還多。

終于，歡牛蛋糕店還是沒能扛住，這一家堅持了12年的網紅烘焙店，終究是吃不到千億烘焙市場的一杯羹。

為什么會倒閉？成本40元的蛋糕賣170元也就算了，口味也沒像以前那么好吃了，加盟商還賺不到錢。

盲目擴張卻失去了初衷，成本壓不住，管理也失控，最終落了個被執行人還限高的下場，實在是可惜。

“烘焙第一股”破產清算，董事長賣樓還債

歡牛倒閉并非個例！它也只是烘焙行業又一個扛不住洗牌的網紅品牌而已。

在歡牛之前，曾經風光無限轉眼墜落谷底的品牌多的很，如克莉絲汀、熊貓不走，還有多樂之日、勿理堂等連鎖烘焙品牌。

其中，克莉絲汀還是“烘焙第一股”，曾經火遍全國的烘焙品牌，開了30多年的烘焙老店，也于2024年12月退市，所有門店都停業了，總部也是人去樓空的現象。

2012年，克莉絲汀在港交所上市，市值峰值曾高達20億港元。

1993年，克莉絲汀創立并把第一家店開在了上海。從此，這個西點品牌的名字就長在了長三角地區很多人的味蕾上。

巔峰的時候，克莉絲汀門店數量高達1000多家。

跟歡牛一樣，很多大公司給員工的福利，蛋糕券就是福利之一，歡牛和克莉絲汀都成為很多公司給員工的節假日、生日抵用券。

毫不夸張，在九十年代，中秋節能收到一張克莉絲汀的月餅券，是一件很有面子的事。

如今，別說蛋糕券了，就是在一些本地生活APP上，都看不到克莉絲汀店面了。

克莉絲汀最終的結局是破產清算，拖欠供應商貨款、員工工資以及租金，還遲遲不披露近4年的相關財報，不得不被摘牌退市。

董事長被限高，不得不賣樓還債，終究還是挽救不了陷入泥潭的克莉絲汀。

這個讓很多長三角地區的人充滿情懷，從小吃到大的蛋糕老牌子，成為了烘焙賽道“第一批”下場的品牌。

背靠“山姆”大樹，預制糕點巨頭殺出重圍

三十年前，烘焙產品賣高價，或許還有人買單，但現在高價的烘焙產品消費者可不買單了。

不知道從什么時候起，烘焙品牌總想往高端化的方向走，試圖拿下中產一日三餐的份，但卻忘了“中國胃”就是要吃八大菜系，這些面包甜點偶爾吃還行，天天吃誰受得了。

何況現在那家蛋糕店賣的是新鮮出爐的面包以及甜點，預制的蛋糕甜點在業內早已不是什么秘密。

毫不夸張，就拿山姆的瑞士卷來說，即便是山姆價也貴不到，59.8元可以買到16片，但換個高級商場或高級店面，只要老板夠大膽，6片賣59元都可以。

山姆的蛋糕甜點供應商是“恩喜村”，人家光明正大就是做冷凍烘焙的工廠，即“預制糕點”。

因為背靠“山姆”這棵大樹，2013年成立的恩喜村，從此走上了烘焙行業的“供應商”賽道。

2018年營收也就剛達1億元，2022年營收就高達20億元也就算了，還被億滋國際這個“金主”多次增持股份。

中、高端烘焙品牌接連倒下

2024年1月，虎頭局渣打餅行資金鏈斷了，進入破產清算。

2024年3月，熊貓不走也是資金鏈斷了，加上高層管理不行，決策失誤，也走向了倒閉的下場。

早在2023年，墨茉點心局就不在武漢、北京等城市開店了，只剩長沙門店還在營業。

網紅蛋糕店其實本就很局限，如果沒有下一款更出圈的糕點，光靠幾款爆品，怎么敢說出要開100萬家店的野心？

有的蛋糕店不知道是賣蛋糕，還是賣“檔次”？

這就不得不提到昂司蛋糕，不僅開店地址要高大上，即便月租超過200萬，依舊不能阻止選址的心，畢竟昂司的藝術蛋糕都敢賣到1314萬元一個，但開了4年就啞火了。

像昂司這種級別，也就只能開在深圳了，店面曾高達30家。

昂司也確實斥巨資1個億，租了6000平方米的深圳海岸城店，知道的是賣蛋糕，不知道的以為是賣奢侈品。

烘焙界中的“愛馬仕”還是沒能扛住，2023年2月10日宣布停業停產了。

2024年倒閉9.5萬家烘焙店，新增不到8000家

根據紅餐網公開數據分析得出，2024年竟然有9.5萬家烘焙店關門大吉，雖然也有新店開業，但卻不到8000家，著實可憐。

有的烘焙品牌轟然倒下，有的新生接連崛起。

現在排長隊的現象，出現在石頭先生的烤爐、UH祐禾面包、Paper Stonge Bakery這些門店前，賣的是蛋撻、司康、銅鑼燒、可麗露、核桃馬里奧等新的網紅烘焙品，可還有誰記得老烘焙品牌呢？

一條吐司賣到98元，人均40到60元的高端烘焙品有的是人交“智商稅”。

也有超級低價糕點工廠在下沉市場“撈金”，也是人擠人。

可見，烘焙行業也是只見新人笑，不見舊人哭，有的春風得意馬蹄疾，有的破產閉店，連會員充值的錢都吐不出。

什么榴蓮千層、麻薯、生吐司、奶糕等網紅產品深受市場喜歡，而老式菠蘿包、腸仔包、豆沙包、肉松包卻無人問津。

其實蛋糕店多的很，每一年總有新店開，舊店閉，但蛋糕店一旦設置儲值卡，那意義就不一樣了。

一旦破產、倒閉，即便老板不跑路，但也很難把錢退到消費者手上。

以至于很多消費者“充卡色變”，現在開家烘焙店，想讓顧客成為會員真的很難！

不只是烘焙店，這種亂象還出現在美發店、健身房、培訓機構、茶飲店等上面，幾乎都出現了會員剛充值完，門店老板就卷款跑路，充值的錢直接打水漂了的亂象。

正是因為這些不誠信的商家當了“攪屎棍”，害的消費者一聽到新店開業，要充值成千上萬的都不敢，個個都不想當韭菜。

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