6月6日，承載著68年歷史的中關村茶點，在中關村超市發科學城店東側新址正式開業。這個由郭沫若倡議建立、曾服務過許多科學巨匠的“科學家點心鋪”，在歷經近兩個月的選址與搬遷后，重張迎客。如潮的客流中，老式貨架靜立如初，手寫價簽字跡依舊，無聲訴說著不變的堅守。

時光倒流至1957年，中國科學院北區在中關村剛剛建成，周圍住滿了各院所的專家們，錢學森、錢三強、何澤慧、郭永懷、李佩、童第周……這些閃耀在中國科學史上的名字，大多曾與這家小小的茶點部結下不解之緣。

當年，為做好配套服務，中關村一街路口建起了一系列便民設施，書店、菜店、糧店、副食店一應俱全。其中，就有這家別具一格又“來之不易”的“中關村茶點部”。

當時，中國科學院首批233位院士中有三分之二是歸國學者，在國外生活多年，此外還有不少蘇聯專家，但當時條件艱苦，整個北京也很難買到西點。

▲老照片 資料圖

于是，中國科學院首任院長郭沫若向北京市政府打報告，申請建一家西點店，為科學家們提供一個舒適的休息、交流場所。

▲郭沫若

中國應用語言學之母李佩當時任中關村“西郊辦公室”副主任，她也為小店的建成積極奔走。歷經一番周折，“中關村茶點部”的紅色招牌終于在1957年4月掛在了中關村北一街18號樓一層外墻上，成為當年北京唯一一家西式茶點鋪。

▲老照片 資料圖

為確保口味正宗，郭沫若專門把天津法國大磨坊主廚景德旺請到北京主持茶點部的工作，包括設計品種、帶徒弟傳技術等。

剛開始因為人手少、店面小，中關村茶點部不對外營業，只為科研人員提供一點維持大腦高速運轉的“燃料”。有景德旺大廚坐鎮后，店里的蝴蝶酥、黃油餅、奶油卷等點心精致又好吃。

▲錢三強何澤慧夫婦

“聽店內的老員工說，當年一些著名科學家經常來光顧。”1978年就在店里當學徒，后來成為茶點經理的殷京生回憶道，“錢三強最愛蘋果派，何澤慧則喜歡咖喱餃，錢學森也曾是這里的常客，附近高校的教授、學子也經常光顧。”

▲蘋果派

▲咖喱角

中關村茶點部不僅是一家糕點店，它見證了新中國成立初期中國科學事業的蓬勃發展，更見證了老一輩科學家們為科研事業孜孜矻矻的身影，也承載著無數中關村人的美好回憶。

68年不變的老味道

在超市發科學城店東側，“中關村茶點”紅底黃字的嶄新招牌在陽光下熠熠生輝。步入茶點新址，仿佛坐上時光機，回到了上世紀的老式國營商店。

售貨區與生產區被布簾隔斷，約50平方米的售貨區內，包裝簡單的老式糕點陳列在老式貨架上，價簽一筆一畫全是手寫，老式盤秤擺在玻璃柜臺上，店員們也都統一身著白大褂工作服，保持著復古樸實的風格。

金黃酥脆、香甜可口的蝴蝶酥，外皮酥脆、里芯細膩的奶油卷，麥香濃郁、咸甜正好的起子餅，松軟香糯、入口即化的黃油小花……在奶香十足的空氣中，各類新鮮出爐的糕點讓人眼花繚亂，而這種獨特的香氣，已在中關村飄散了整整68年。

在約100平方米的后廚區域，五臺大型烤箱靠墻整齊排列，中央擺放著寬大的木質案板，處處彰顯著老字號的匠心傳承。“我們搬遷后完整保留了老店的制作工藝，將原先的設備原樣帶過來，讓顧客繼續吃到記憶中的老味道。”殷京生說。

▲資料圖

中關村茶點始終堅持著上世紀的手藝，面團都靠手工揉制。“我們的點心面怕揉，揉大了面抽筋，揉小了散了，這是個技術活。”店里老師傅介紹，他們從早上7點開始，先做蘋果派，再做起酥，前店后廠，現做現賣。一直忙到傍晚關門，陪伴他們的是烤箱機器工作的“嗡嗡”聲和用力揉面的踏實感。這種傳統工藝，讓每一塊點心都飽含溫度。

在選材用料上，茶點部也始終堅持真材實料。“開始都是用新西蘭進口奶油，后來國產奶油質量上來了，就改用國產的，只要嘗過我們家的點心，沒有說不好的。”殷京生自信滿滿地說。

“1990年到2000年那會兒，新式西點店遍地開花，買賣不好做了，但我們不改口味，改了就不是中關村茶點了。”殷京生介紹，面對現代化商業的沖擊，中關村茶點始終拒絕隨波逐流，堅守著講究大方的用料、地道傳統的配方以及多年不變的品質。

這種堅守讓中關村茶點在2010年后迎來轉機，隨著懷舊風潮興起和媒體報道，越來越多的年輕人開始光顧這家老店，殷京生卻說：“其實我不希望有太大關注，顧客太多了怕供應不上，怕顧客大老遠來了買不上。”在他看來，保持適度的規模，才能確保每一塊點心都達到應有的水準。

多方合力支持茶點開下去

今年4月，為改善居民居住環境，位于中關村北一街18號樓的茶點老店所在區域進行城市更新，店鋪需要搬遷。為守護這份珍貴的“城市記憶”，中關村街道、海淀置業集團和中國科學院行政管理局形成合力，共同為老店尋找新家。

“我們協調各方在中關村地區范圍內協助選址，積極配合推進安置工作，確保老店平穩過渡，支持中關村茶點一直開下去。”中關村街道相關負責人介紹，街道積極協調各方資源，通過召開調度會、對接商戶、告知居民等方式，全力保障老店順利搬遷。

海淀置業集團的專業團隊陪同殷京生實地考察了3處備選地址。經過多輪考察和科學評估，最終選定超市發科學城店。“這里西臨中關村大街，與中關村西區隔街相望，地理位置優越，交通極為便利，可為周邊居民提供更便捷的購物體驗。”海淀置業負責人介紹，他們還協助辦理了營業執照地址變更、區級連審等手續，全力協助老店順利搬遷。

超市發團隊迅速成立專項工作組，與海淀置業緊密配合，進行賣場分割、施工改造、門面開設、消防工程、電力增容等工作。在籌備過程中，不僅完美復刻了老店的懷舊元素，還特別設計了點心專屬陳列區和便捷購買通道，全方位滿足科研人員與居民的消費需求。

“超市發科學城店的前身，就是當年中科院專家們配套建設的副食店。我們始終堅持深耕社區經營，做好百姓身邊的菜籃子、米袋子、肉案子。”北京超市發連鎖股份有限公司黨委書記、董事長王增慶表示，如今，“科學家的副食店”與“科學家的西點店”攜起手來，更好為中關村地區居民服務。

5月21日，嶄新的營業執照終于獲批：“名稱：北京市中科苑中關村茶點部，類型：集體所有制（股份合作），地址：海淀區中關村南路11號……”這不僅是一個老店的新起點，更是一座城市守護記憶的見證。

“甜蜜記憶”的新傳承

6月6日開業當天，新址門前人頭攢動。門口兩側擺放著超市發等多家單位贈送的開業花籃，不少市民在店前駐足拍照，記錄這一重要時刻。

“咸甜酥兩袋，黃油餅干一袋。”店內，老顧客們熟練地點單，售貨員忙著將新鮮出爐的點心交到顧客手中。記者了解到，不少顧客是帶著親朋好友的囑托前來，其中有顧客專程為24名在中關村一起長大的發小前來“跑腿”購買。

72歲的李先生是中關村老住戶，他告訴記者：“這里的點心用料實在，我從年輕時就開始買他家的蝴蝶酥，這么多年過去了，味道一點沒變，能保持這樣的品質實在難得。”

69歲的董先生得知重新開業的消息后，特意從豐臺六里橋趕來。“上世紀70年代，下班回家時常來給母親買松花蛋糕，一直到現在味道都沒變。5月24日老店關門前我還去了一趟。”董先生說，他看到也有不少年輕人來買，“看來老味道也能征服現在年輕人的味蕾”。

▲楊梅排

“現在客流量太大，店里有點忙不過來，暫時只能生產蝴蝶酥、咸甜酥、黃油餅干等部分商品，供貨也比較有限，希望大家多多海涵。”殷京生說，門店重張受到很大關注，也收到不少建議，他們很感謝各位新老顧客對門店的照顧，待情況穩定后，店內將考慮實行小包裝等建議。“為更好地服務顧客，茶點部已將營業時間調整為周一至周六早9點到晚6點，比原先延長了半小時。”

▲核桃排

后廚里，18歲的學徒小朱正跟著老師傅學習揉面。在這個平均年齡50歲的團隊中，這個上個月剛來的河南小伙格外顯眼。殷京生望著小朱專注的背影，既欣慰又感慨：“90年代帶的幾個徒弟，最長的也就堅持了三年。”現如今小朱的認真，讓他看到了傳承的希望。

“師傅說，這門手藝需要靜得下心，耐得住寂寞。”在烤箱的轟鳴聲中，小朱全神貫注地學習制作蘋果派——這款錢三強最愛的點心，將在他的手中延續新的故事。

從中關村北一街到超市發科學城店，1.2公里的距離，記錄了一座城市對“科學記憶”守護的溫度。這不僅僅是一次簡單的店鋪搬遷，更是一次文化記憶的傳承與延續。在日新月異的城市變遷中，中關村茶點依然堅守著手工的溫度，讓這個承載著幾代人記憶的空間，成為城市里最溫暖的堅守。

記者：李平

編輯：張斌

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