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近年來(lái)，越來(lái)越多內(nèi)地餐飲品牌進(jìn)軍香港市場(chǎng)，吸引不少港人嘗鮮。

近日，香港特區(qū)政府食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心（下稱“中心”）公布，一個(gè)冰凍甜點(diǎn)樣本的大腸菌群含量和總含菌量超出法例上限。據(jù)悉，涉事店鋪為沙田好運(yùn)中心的蜜雪冰城。

沙田好運(yùn)中心的蜜雪冰城。網(wǎng)絡(luò)圖片

中心發(fā)言人表示，中心從沙田一零售店鋪抽取上述樣本進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果顯示，該樣本的大腸菌群含量為每克170個(gè)，總含菌量為每克75000個(gè)，超出香港法例上限。

中心已知會(huì)有關(guān)商戶上述違規(guī)事項(xiàng)。有關(guān)商戶已按中心指示停售及棄置相關(guān)食品。中心也已向有關(guān)商戶負(fù)責(zé)人和員工作出食物安全和衛(wèi)生教育，并要求有關(guān)商戶進(jìn)行徹底清潔和消毒。如有足夠證據(jù)，中心會(huì)提出檢控。

根據(jù)香港《冰凍甜點(diǎn)規(guī)例》（第132AC章），任何供出售的冰凍甜點(diǎn)，每克不可含有多于100個(gè)大腸菌群或多于50000個(gè)細(xì)菌。違法者一經(jīng)定罪，最高可處罰款一萬(wàn)港元及監(jiān)禁三個(gè)月。

圖源：香港特別行政區(qū)食品安全中心官網(wǎng)

中心表示，大腸菌群含量和總含菌量超出法例標(biāo)準(zhǔn)，顯示產(chǎn)品的衛(wèi)生情況欠理想，但并不表示會(huì)引起食物中毒。中心會(huì)繼續(xù)跟進(jìn)事件和采取適當(dāng)行動(dòng)，以保障食物安全和市民健康。

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什么是大腸桿菌？

大腸桿菌又叫做大腸埃希氏菌，是一種兩端鈍圓、有鞭毛、能運(yùn)動(dòng)、無(wú)芽孢的革蘭氏陰性桿菌，是存在于人類和動(dòng)物腸道以及環(huán)境中的細(xì)菌，也可以在食物中找到。

大多數(shù)大腸桿菌屬于正常寄居菌，只有很小一部分在一定條件下可引起疾病，如引起腹瀉和炎癥等。

可引起人類腹瀉的大腸埃希氏菌主要包括腸致病性大腸埃希菌(EPEC)、腸產(chǎn)毒性大腸埃希菌(ETEC) 、腸侵襲性大腸埃希菌（EIEC）、腸出血性大腸埃希菌（EHEC）、腸黏附性大腸埃希氏菌（EAEC）。其中腸出血性大腸埃希氏菌是它們中最“臭名遠(yuǎn)揚(yáng)”的。

02

大腸桿菌如何傳播？

1.通過(guò)食物傳播

食物傳播是大腸桿菌傳播的主要方式，如果食物不衛(wèi)生或沒(méi)有熟透，受到細(xì)菌的污染，我們攝入就可能引起疾病。

2.經(jīng)過(guò)水傳播

如果飲用了沒(méi)有消毒的、不衛(wèi)生的或受過(guò)污染的水，也可能引起疾病。

3.密切接觸傳播

如果接觸過(guò)動(dòng)物糞便污染的物品，也可以引起感染，對(duì)人體造成影響。人與人之間的傳染是由于感染患者的糞便中含有大量大腸桿菌排至體外造成的，大腸桿菌在人之間的傳播途徑多是通過(guò)糞-口這一傳播途徑。

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大腸菌群超標(biāo)對(duì)食品及人體健康有什么影響？

食品中檢出大腸菌群，可能是食品原料、包裝材料受到污染，也可能是生產(chǎn)過(guò)程中受人員、工器具、生產(chǎn)環(huán)境等污染，還可能是產(chǎn)品滅菌條件未達(dá)到工藝要求導(dǎo)致的。如果食品中大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值，還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)。

大腸菌群超標(biāo)說(shuō)明食品衛(wèi)生質(zhì)量存在缺陷，存在被腸道致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致瀉大腸埃希氏菌）污染的可能性較大。食用大腸菌群超標(biāo)的食品可能會(huì)導(dǎo)致腹瀉，嚴(yán)重的可能引起嘔吐等癥狀。

04

如何預(yù)防大腸桿菌感染？

1. 食材要新鮮并清洗干凈，肉類煮熟后再食用；

2. 生熟食材要分開(kāi)，分區(qū)處理和存放，變質(zhì)食物切忌食用；

3. 確保飲水干凈，飲用經(jīng)消毒的奶制品；

4. 養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后勤洗手；

5. 通過(guò)體育鍛煉、合理安排休息、多吃新鮮的蔬菜水果、保持良好的情緒來(lái)共同提高機(jī)體的免疫力