千草之靈

百草之長

人參的藥膳（六十一）

人參是一種非常特別的植物，其根很像人的形狀，莖葉很像人的手掌，每個枝有五片葉子，兩頭短，中間三個長，而且中間的這個最長，像中指，如同人的手指頭長相。

傳說人參的生長壽命可達千年，人參在大自然中不怕陰冷潮濕，也不怕嚴酷的霜雪，造就了生命的奇跡。據說已經干了的人參泡在酒瓶子里仍然可以發芽生長。

關于人參的藥膳，養生保健、滋補強身的功效同它的藥效一樣，十分顯著，聲名遠播。不僅可以提高人體免疫力、增強機體適應性，在抗衰老等方面都表現不凡，已然變成了藥食同源的養生上品。

日常生活中，氣血虧虛的亞健康人群可以選擇通過人參進補。浸酒、熬湯、切片含服、泡茶煮水、制作藥膳……種類豐富，且簡單易學，享受美食的同時獲得健康。

人參甲魚烏雞湯

中醫文化

人參甲魚烏雞湯踐行中醫藥 "藥食同源" 理念，甄選三種滋補食材：人參性溫味甘，歸脾肺腎經，大補元氣、改善氣血，含人參皂苷等成分，能調節神經、增強免疫；甲魚性平味甘，歸肝腎經，滋陰涼血、補益調中，富含優質蛋白與微量元素，緩解陰虛諸癥；烏雞性平味甘，歸肝脾腎經，滋補肝腎、益氣補血，含多種營養與抗氧化成分，善調氣血兩虛。

三者配伍，中醫理論上實現氣血雙補、陰陽調和，溫性與平性相濟，適配多數體質；營養學角度，營養成分互補，提供全面支持。適宜體質虛弱、營養不良、肝腎陰虛、貧血等人群，能溫和補虛、改善癥狀。制作時焯水去雜、控制燉煮時間，可保湯品鮮美、營養留存。此湯融中醫藥智慧與美味養生于一體，是日常滋補的經典之選。

·食材

甲魚80克、烏雞80克、紅棗2克、黨參1克、枸杞1克、林下參3克。

·功效

補中益氣，養血安神。

·適用人群

體質虛弱、營養不良、肝腎陰虛、貧血等人群。

·禁忌人群

高血脂以及動脈硬化者、感冒發熱者、肥胖者，高血壓者、腎病者、食欲不振、消化功能減退、孕婦或產后虛寒、脾胃虛弱腹瀉。

·制作過程

選用烏皮，烏骨，五爪烏雞，退毛洗凈，切成兩厘米見方小塊。焯水撇去血沫。撈出沖涼水備用，甲魚用開水燙去表面黏膜，剁成兩厘米小塊。焯水撇去血沫撈出沖涼水。

將甲魚、烏雞、紅棗、黨參、枸杞、林下參放入瓦罐中，加入純凈水300克。

將瓦罐放在專用煨湯爐，雨花石100度導熱，低溫煲至6小時。以保證不破壞食材的營養成分。

藥膳可起到輔助治療和日常調理的作用，但不能替代藥物治療，如您患有疾病，請咨詢專業醫生。

內容來源/營養部

初　審/畢航奇

復　審/蒙　偉

終　審/郭家娟

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