灶臺升起白霧的瞬間，清甜的艾草香就鉆進了鼻子。這抹獨特的翠綠，藏著田野的清新，軟糯彈牙的口感讓人一口接一口停不下來。今天咱們就揭開這道傳統(tǒng)美味——青團的家常做法，不用等特定日子，想吃隨時動手，保證零失敗！

靈魂所在：艾草的處理秘訣

青團那標志性的翠綠和清香，全靠新鮮的艾草。挑選葉片完整、顏色嫩綠的艾草尖，老葉和硬梗會影響口感。

深度清潔： 艾草葉放入大盆，加一勺鹽和足量清水浸泡10分鐘。鹽能幫助去除雜質和小蟲。然后像淘米一樣輕輕抓洗，反復沖洗至少3遍，直到水完全清澈。

去澀點睛： 鍋中燒開水，加入一小勺食用小蘇打（這是保持翠綠的關鍵！），放入洗凈的艾草，快速焯燙30秒到1分鐘。看到葉子變得極其鮮綠，立刻撈出！

急速降溫： 焯好的艾草馬上投入冰水或大量冷水中。這一步鎖住綠色，防止變黃，口感也更嫩。擠干水分，用刀切碎或用料理機打成細膩的草泥，越細膩皮子越光滑。

軟糯不粘牙：皮子的黃金比例

青團的皮，講究軟糯不粘牙，放涼也不硬。

粉類混合： 取一個大盆，倒入糯米粉（約300克）和少量粘米粉（約50克）。粘米粉能增加一點筋骨，防止蒸塌。混合均勻。

艾草入粉： 將擠干水分的艾草泥（約200克）加入粉中。艾草泥含水量不同，不要一次全倒進去！ 先用筷子攪拌成絮狀。

溫水調和： 準備約100毫升溫水（手感微溫即可），少量多次加入粉絮中。邊加邊用手揉搓，目標是揉成一個柔軟光滑、不粘手也不開裂的綠色面團。感覺干了就加點水，粘手就撒點糯米粉。揉到面團能輕輕按出指印，緩慢回彈的狀態(tài)最佳。蓋上濕布醒15分鐘，讓粉水充分融合。

甜咸由心：經典餡料任你選

青團餡料百變，甜咸皆宜。分享兩種最受歡迎的：

經典豆沙餡： 紅豆提前浸泡4小時以上，加水煮至軟爛開花。用濾網或紗布濾掉豆皮（追求細膩口感的話），豆沙倒入不粘鍋，加適量白糖或紅糖、一小塊豬油（靈魂香氣！），中小火不斷翻炒至豆沙抱團、不粘鍋鏟即可。冷卻后搓成小球備用。

咸香蛋黃肉松餡： 咸蛋黃噴白酒蒸熟（約10分鐘），趁熱壓碎。加入滿滿肉松和海苔碎，擠入香甜沙拉醬，拌勻至能捏成團即可。

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包制與蒸煮：不露餡、不變形的竅門

分劑子： 醒好的面團搓成長條，切成大小均勻的劑子（約40-50克一個）。手心抹一點點油防粘，將劑子搓圓再壓扁成中間厚邊緣薄的圓皮。

巧手包餡： 取一份餡料（約20-30克）放在皮中央。用虎口輕輕向上推收攏面皮，邊推邊轉，像包湯圓一樣，最后捏緊收口，輕輕搓圓。收口朝下放，青團胚子就做好了。

蒸制火候： 蒸屜墊上裁剪好的烘焙油紙或刷薄油的粽葉（防粘效果極好）。水燒開后放入青團，保持中大火，蒸10-12分鐘！切記別超時！ 時間到立刻關火開蓋，青團會鼓得圓潤飽滿。

關鍵提示：

開蓋后用扇子或小風扇對著青團快速扇幾下，表皮會更有光澤，不易塌陷。

趁熱在青團表面刷一層薄薄的熟油（玉米油、色拉油均可），既能增亮又能防止表皮變干發(fā)硬。

剛出鍋的青團，翠綠如玉，艾草的清香混合著內餡的誘惑直撲而來。咬一口，外皮軟糯Q彈，帶著田野的清新；內餡或甜蜜綿軟，或咸香濃郁，在口中交織出絕妙滋味。放涼了吃，口感更扎實，又是另一番風味。自己動手做，用料實在，吃得安心，這份帶著手作溫度的傳統(tǒng)美味，絕對值得你一試！