一勺透亮見底的清湯，看似平平無奇，入口卻鮮得直沖天靈蓋！這就是江西樟樹鹽化基地社區(qū)傳承多年的看家本領(lǐng)——樟樹清湯。別被它樸素的外表騙了，這碗湯里藏著老表們熬湯的獨(dú)家智慧。今天咱們不玩虛的，手把手教你復(fù)刻這碗地道的鮮湯，廚房小白也能輕松搞定！

靈魂第一步：選材不將就

熬湯這事兒，食材就是命根子。樟樹清湯的鮮，全靠好料打底。

主料二選一： 土養(yǎng)的老母雞（斬大塊）或者新鮮帶點(diǎn)肉的豬筒骨是首選。老母雞自帶醇厚鮮香，豬筒骨則能熬出膠質(zhì)，豐儉由人。

去腥黃金搭檔： 老姜幾大塊（拍裂更出味）、大蔥一整根（切成段）。這兩樣是去腥提鮮的定海神針，缺一不可。

清水是基底： 全程只用清水！別想著用高湯或者濃湯寶，那只會(huì)毀了這份清澈的本味。

關(guān)鍵第二步：焯水去雜是精髓

這步千萬不能偷懶，直接決定湯色透不透亮、味道純不純！

冷水下鍋： 雞塊或骨頭直接放進(jìn)冷水中，水量要完全沒過食材。記住，一定是冷水下鍋！這樣才能慢慢逼出血水和雜質(zhì)。

耐心等開鍋： 開大火，耐心等待。水快開未開時(shí)，表面會(huì)浮起一層灰褐色、看著有點(diǎn)膩的浮沫。這就是我們要趕走的“臟東西”。

徹底撇浮沫： 拿個(gè)細(xì)密的漏勺，仔仔細(xì)細(xì)地把所有浮沫都撇干凈，直到水面重新恢復(fù)平靜，不再有新的臟沫子冒出來。這步需要點(diǎn)耐心，但絕對(duì)值得。

撈出洗凈： 把焯好水的肉骨撈出來，放到水龍頭下，用溫?zé)岬牧魉迅街诒砻娴牧阈请s質(zhì)徹底沖洗干凈。干干凈凈，清清爽爽，這是湯色清澈的第一步！

核心第三步：慢燉出真味

好湯都是時(shí)間的朋友，急不得！樟樹清湯的魂，就在這個(gè)“熬”字上。

入鍋添水： 把處理干凈的雞塊或骨頭、拍裂的姜塊、蔥段一股腦兒放進(jìn)鍋里（砂鍋、琺瑯鍋?zhàn)詈茫胀ǖ暮竦诇佉残校＜尤胱懔康那逅欢ㄒ淮渭訅颍≈型狙a(bǔ)水是大忌，會(huì)沖淡好不容易熬出的鮮味。水量至少是食材體積的3-4倍。

大火燒開，小火慢煨： 蓋上鍋蓋（留條小縫透氣），開大火把水徹底燒滾。看到鍋里咕嘟咕嘟猛烈翻滾了，立刻！馬上！轉(zhuǎn)成最小最小的火（火苗剛剛能舔到鍋底那種狀態(tài)）。這時(shí)你會(huì)聽到鍋里是溫柔的“咕嘟…咕嘟…”聲，而不是激烈的翻滾。這個(gè)狀態(tài)就對(duì)了！

時(shí)間魔法： 接下來，就是交給時(shí)間。至少2小時(shí)起步，3小時(shí)以上更佳。讓熱量和時(shí)間，溫柔地、持續(xù)地把肉骨里的氨基酸、膠質(zhì)、鮮味物質(zhì)一點(diǎn)點(diǎn)溶解到水中。這個(gè)過程急不來，火大了湯會(huì)渾濁，時(shí)間短了鮮味不足。蓋上蓋子，該干嘛干嘛去，廚房里飄著若有似無的香氣就是最好的背景音。

點(diǎn)睛第四步：過濾求清澈

熬夠時(shí)間，一鍋精華就在眼前。但要讓湯色真正達(dá)到“清如泉”的境界，最后一步過濾不能少。

靜置片刻： 關(guān)火后，別急著動(dòng)。讓湯在鍋里稍微靜置5-10分鐘，讓一些細(xì)小的渣渣沉淀下去。

雙層過濾： 準(zhǔn)備一個(gè)細(xì)密的網(wǎng)篩（最好再墊上一層干凈的紗布），架在盛湯的容器上。小心地、緩緩地把鍋里的湯通過篩網(wǎng)過濾出來。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，篩網(wǎng)上留下了細(xì)碎的肉渣、煮爛的蔥姜。濾掉的這些，就是保證湯色晶瑩剔透的最后屏障！濾好的湯，像琥珀一樣透亮，看著就舒心。

收官第五步：調(diào)味極簡主義

地道的樟樹清湯，調(diào)味簡單到令人發(fā)指，只為突出一個(gè)“鮮”字！

鹽定乾坤： 湯盛到碗里，趁熱根據(jù)個(gè)人口味，撒入適量的鹽。記住，鹽是唯一的主角！什么雞精、味精、胡椒粉統(tǒng)統(tǒng)靠邊站。鹽的咸度恰到好處地托起了食材本身的鮮甜。

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綠意點(diǎn)綴（可選）： 講究點(diǎn)的，可以在碗里撒上一小撮切得極細(xì)的新鮮香菜末或者翠綠的小蔥花。這抹綠色不僅好看，那股子清香更能把湯的鮮味再往上提一個(gè)層次。不加也行，原汁原味更顯純粹。

上桌享用：

一碗正宗的樟樹清湯就成了！湯色清澈見底，熱氣騰騰，散發(fā)著最質(zhì)樸也最誘人的肉香。直接趁熱小口啜飲，那股子純粹的鮮味從舌尖滑到喉嚨，溫潤舒暢。配上一碗白米飯，或者煮一把細(xì)面撈起放進(jìn)湯里，就是一頓熨帖腸胃的舒坦飯。喝過才知道，最頂級(jí)的鮮味，原來真的只需要最樸素的表達(dá)。這碗湯的秘訣，不在調(diào)料多寡，全在那幾個(gè)小時(shí)的耐心守候里。你也趕緊試試吧！