清晨喚醒味蕾的，不一定是鬧鐘，也可能是那股穿透巷子的酥香。今天咱不聊山珍海味，就嘮嘮湖北宜都一帶，特別是宣化店鎮那口讓人惦記的“炕餅子”。金黃酥脆的外殼，咬下去“咔嚓”作響，內里卻藏著意想不到的柔軟，咸香適口，配碗熱乎乎的豆漿或粥，就是當地人最熨帖的早餐。別以為這手藝多神秘，在家用口平底鍋就能復刻！跟著我來，手把手教你做出不輸老店的炕餅子。

第一步：面團是個“胖娃娃”

炕餅子的靈魂，全在那一團發酵得恰到好處的面里。別怕酵母，它可是讓餅子蓬松柔軟的功臣。取中筋面粉倒入盆中，挖個小坑，把酵母粉輕輕撒進去（面粉和酵母的比例，大概500克面粉配5克酵母就夠）。加一小撮鹽，增加底味還能讓面更有筋性。接下來，邊倒溫水（別太燙，手指試溫不燙手就成）邊用筷子攪成絮狀。水別一次倒完，面粉吸水性不同，感覺干就加點水，太濕就補點粉，目標是揉成一個光滑、不粘手也不粘盆的“乖面團”。蓋上保鮮膜或濕布，找個暖和點的地方，讓它安心“長胖”。啥時候算發好？體積變兩倍大，手指沾點干粉戳個洞，洞不回縮不塌陷，面團內部拉起來是蜂窩狀，這就成了！這一步耐心點，發得好，餅子才夠軟乎。

第二步：整形搟餅，薄厚有講究

發好的面團可別使勁揉，會把它揉“死”了（筋太緊）。輕輕撒點干粉在案板上，把面團倒出來，溫柔地拍拍排氣就行。然后分成大小均勻的劑子，想吃小點的餅就多分幾個。拿一個劑子，用手掌根部先壓扁，再用搟面杖搟開。重點來了：炕餅子講究個酥脆薄透，所以盡量搟薄！搟成大概2-3毫米厚的圓餅就行，邊緣不用太規整，有點手工感更好。搟的時候覺得粘就撒點干粉防粘。搟好的餅胚別急著下鍋，稍微蓋一下松弛幾分鐘，口感會更松軟。

www.qdshuoxing.com/cases/article.asp?752384

www.qdshuoxing.com/cases/article.asp?152694

www.qdshuoxing.com/cases/article.asp?419365

www.qdshuoxing.com/cases/article.asp?469538

www.qdshuoxing.com/cases/article.asp?423185

www.qdshuoxing.com/cases/article.asp?528769

www.qdshuoxing.com/cases/article.asp?362948

www.qdshuoxing.com/cases/article.asp?851649

www.qdshuoxing.com/cases/article.asp?563814

www.qdshuoxing.com/cases/article.asp?546187

www.qdshuoxing.com/cases/article.asp?126398

www.qdshuoxing.com/cases/article.asp?421367

www.qdshuoxing.com/cases/article.asp?837651

www.qdshuoxing.com/cases/article.asp?278349

www.qdshuoxing.com/cases/article.asp?123694

www.qdshuoxing.com/cases/article.asp?321487

www.qdshuoxing.com/cases/article.asp?685941

www.qdshuoxing.com/cases/article.asp?692145

www.qdshuoxing.com/cases/article.asp?973625

www.qdshuoxing.com/cases/article.asp?684279

www.qdshuoxing.com/cases/article.asp?967143

www.qdshuoxing.com/cases/article.asp?291573

www.qdshuoxing.com/cases/article.asp?293675

www.qdshuoxing.com/cases/article.asp?365984

www.qdshuoxing.com/cases/article.asp?348561

www.qdshuoxing.com/cases/article.asp?852431

www.qdshuoxing.com/cases/article.asp?396185

www.qdshuoxing.com/cases/article.asp?589163

www.qdshuoxing.com/cases/article.asp?281567

www.qdshuoxing.com/cases/article.asp?582713

www.qdshuoxing.com/cases/article.asp?576923

www.qdshuoxing.com/cases/article.asp?276985

www.qdshuoxing.com/cases/article.asp?132568

www.qdshuoxing.com/cases/article.asp?934625

www.qdshuoxing.com/cases/article.asp?137958

www.qdshuoxing.com/cases/article.asp?378429

www.qdshuoxing.com/cases/article.asp?983745

www.qdshuoxing.com/cases/article.asp?432716

www.qdshuoxing.com/cases/article.asp?762485

www.qdshuoxing.com/cases/article.asp?327158

www.qdshuoxing.com/cases/article.asp?579481

www.qdshuoxing.com/cases/article.asp?146387

www.qdshuoxing.com/cases/article.asp?845937

www.qdshuoxing.com/cases/article.asp?137524

www.qdshuoxing.com/cases/article.asp?921785

www.qdshuoxing.com/cases/article.asp?629857

www.qdshuoxing.com/cases/article.asp?517984

www.qdshuoxing.com/cases/article.asp?318467

www.qdshuoxing.com/cases/article.asp?875316

www.qdshuoxing.com/cases/article.asp?471825

第三步：炕出“黃金甲”，香脆靠火候

關鍵一步來了！拿出你家最厚實的平底鍋（厚底受熱均勻，不易糊），開中火預熱。鍋里不用放油！等鍋底夠熱了（手離鍋底幾厘米能感受到熱氣騰騰），把一張餅胚輕輕放進去。這時候你會聽到輕微的“滋啦”聲，好兆頭！保持中火，看著餅皮慢慢鼓起小泡，底面開始出現淡淡的焦黃斑點（大概1-2分鐘），就可以翻面了。翻面后，神奇的時刻到了——刷油！用小刷子蘸點食用油（菜籽油、玉米油都行，別用味道太重的），均勻地刷在朝上的這一面。油遇到熱鍋和餅皮，瞬間“滋啦”作響，香氣一下子就躥上來了！這就是炕餅子香脆的秘訣之一。繼續炕另一面，同樣看到金黃焦斑，并且整個餅子變得硬挺、邊緣微微翹起，兩面都呈現漂亮的金黃色，就可以出鍋啦！記住，火候是靈魂，太小火炕不脆，太大火容易外糊內生，中火耐心炕，才能得到那身完美的“黃金甲”。

剛出鍋的炕餅子最誘人，熱騰騰，焦香四溢。拿在手里還有點燙手，忍不住吹著氣咬一口，“咔嚓”一聲，酥脆的外皮應聲而裂，露出里面帶著微微韌勁的柔軟組織，咸香在嘴里彌漫開來。空口吃就香得停不下嘴，夾點咸菜、腐乳，或者蘸點辣椒醬，又是另一番風味。配碗清淡的粥或豆漿，中和一下香脆，更是絕配。這看似簡單的炕餅子，藏著鄉村生活的智慧與滿足。面團在手中揉捏發酵，薄餅在熱炕上蛻變升華，每一步都踏實，每一口都實在。不用復雜的調料，不用昂貴的食材，就這樸實的麥香與恰到好處的火候，便能喚醒最原始的味蕾歡愉。試試看，讓這口地道的鄉村酥香，在你家的廚房飄起來吧！