深山里藏著十樣“菌中貴族”，價格高得讓人咋舌。排在頭名的松茸菌，一公斤能賣5000元。它長在海拔3500米以上的深山，得花五六年才長熟。

采摘全靠人工一棵棵找，新鮮的香味沖鼻子。不開傘的松茸最金貴，日本人愛做刺身，云南人用黃油煎。雞樅菌和白蟻是“生死搭檔”，白蟻窩養菌子，菌子給白蟻喂糖。

這共生關系人工復制不了，只能靠人上山找。今年剛上市的鮮雞樅，2400元一公斤，云南人做成油雞樅，拌飯拌面都香，都香得很。虎掌菌長得像老虎爪子，云南楚雄產的最有名。

香味霸道得很，民間說“虎掌菌配菜，三天都不餿”。干品一斤700元，韓國人當寶貝，炒肉燉湯放幾片，整鍋都香。

青頭菌頂著灰綠色菌帽，是云南人夏天的家常菜。顏色怪但煮透沒毒，《滇南本草》說它能“瀉肝火”，胃口差時煮湯特開胃。

價格親民，一斤100元左右，菜市場就能買到。

干巴菌皺巴巴像枯樹枝，今年5月剛上市就賣2600元一公斤。帶著腌牛肉干的特殊香味，炒飯時放一把，米粒都裹菌香。

可惜沒法人工種，全靠山里人一點點采。

羊肚菌鐵含量是香菇的31倍，燉雞湯鮮得掉眉毛。內蒙古牧民新方法種，一畝能收上千斤，鮮貨一斤上百元，曬干更貴。

牛肝菌有39種能吃的，最出名的是“見手青”。

手一碰就變青，必須煮熟才能吃，汪曾祺夸它“滑嫩鮮香”，云南人用火腿爆炒，一盤200元。紅菇全身通紅，福建人拿它燉雞湯，湯色會變紅。完全沒法人工種，摘的時候要小心毒蛇爬過，當地人煮前放粒米，米變藍就有毒。

靈芝從古代就被當仙草，2023年國家認定它“既是食品又是藥材”，煮水喝或煲湯都行。冬蟲夏草是蟲子和真菌的結合體，青海產量占全國六成。牧民趴雪地里挖，一天能賺幾百元，出口到國外，一公斤能賣上萬元。

這些菌子云南山里全有，外地人想吃建議找靠譜商家。

不認識的千萬別亂采，小心中毒躺醫院！

野生菌這么貴，人工種為啥難？共生關系、生長環境，哪樣都不好模仿。有人擔心，野生資源越采越少，未來還能吃到嗎？

干巴菌的特殊香味到底咋來的？

專家還在研究。珍惜野生菌，也要盼著人工技術突破，咱老百姓才能吃得上、吃得起。想知道更多山里寶貝的故事？

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