熱騰騰的面皮裹著紅亮的辣油，黃瓜絲脆爽，豆芽水靈，一筷子下去酸辣直沖味蕾——這就是陜西漢中人的心頭好，熱面皮！別被小吃攤前排隊的人潮嚇退，其實在家做真不難，今天手把手教你從調面糊開始，做出地道漢中味。

先別急著動手，成敗關鍵在面漿！普通中筋面粉就行，但比例要記牢：一碗面粉配一碗半清水。重點來了：水要分三次加！第一次倒少量水，用力攪拌成濃稠無疙瘩的面團，蓋上濕布醒二十分鐘，讓面筋松弛。接著加第二次水，攪成濃酸奶狀，最后把剩余水全倒入，攪勻成能掛勺又快速流平的稀面漿。醒半小時，面皮才夠筋道。

攤皮是技術活，別怕失敗！蒸鍋燒開水，找平底不銹鋼盤或披薩盤，刷薄薄一層油防粘。舀一勺面漿晃勻鋪滿盤底，厚度約硬幣大小。放入沸騰的蒸鍋，蓋蓋猛火蒸兩分鐘！看到面皮鼓起大泡就熟了。立刻連盤浸入冷水盆，冰涼后一揭，透亮有彈性的面皮就成功啦！

切條也有講究。揭下的面皮抹點熟油防粘，兩三張疊卷成筒，快刀切成手指寬的條。

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抖散開時那顫悠悠的勁道感，看著就饞！

配菜要清爽。豆芽洗凈焯水十秒撈出，過涼水才脆。黃瓜切細絲，別用鹽腌，保留水靈口感。蒜泥得現搗，蒜臼里加鹽捶打，蒜香更濃。

靈魂調料看這四樣：辣椒油得潑得焦香——菜籽油燒到冒青煙，分三次潑進辣椒面混合碗（辣椒面加白芝麻、五香粉）。“滋啦”聲中紅油翻騰，香氣炸開！醋用陜西香醋或鎮江香醋，生抽選鮮味足的，芝麻醬用溫水懈開到能拉線的稠度。

組裝開拌！大碗里墊面皮條，抓把豆芽黃瓜絲。先澆兩勺蒜泥水（蒜泥+涼白開），一勺醋、半勺生抽，鹽少許。重點來了：辣椒油連渣帶油狠狠舀兩大勺！最后淋上香濃的芝麻醬。筷子從底往上翻拌，讓每條面皮裹滿紅亮醬汁，配菜均勻分布。

趁熱開吃！面皮吸飽酸辣汁依然筋道彈牙，豆芽黃瓜的清爽完美中和油膩，芝麻醬的醇厚包裹舌尖，越嚼越香。吃到鼻尖冒汗才夠味！多做幾張面皮冷藏，第二天蒸熱再拌，照樣美味。這道漢中人的早餐王牌，隨時讓你在家體驗碳水暴擊的快樂！