廚房里彌漫著糖醋交織的暖香，一塊塊油亮的排骨裹著琥珀色的醬汁，底下藏著吸飽肉汁、軟糯彈牙的年糕——這就是上海弄堂里飄了幾十年的排骨年糕！別以為這是館子里的專利，今天手把手教你用一口家常鍋，復刻這份扎根社區的美味。

精髓在選材：簡單里有講究

排骨別貪瘦：肋排是首選，帶著恰到好處的油脂，燉煮后酥而不柴。500克分量，三口之家吃著剛好。

年糕挑軟糯：手指粗細的水磨年糕最佳，300克足夠。別用太硬的火鍋年糕，吸汁力差一截。

調料無玄機：生抽提鮮，老抽上色，料酒去腥，白糖吊味。家里常用的瓷勺（約15ml）量取，2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺糖，足矣。姜片去腥增香，鹽最后調味，靈活掌控。

步步是關鍵：零失敗操作指南

排骨焯水：冷水下鍋是鐵律！ 排骨洗凈直接丟進冷水鍋，開火。隨著水溫升高，血沫會乖乖浮出。水沸后再煮2分鐘，撈出用溫水沖凈。這一步去腥去雜質，是肉香純正的基礎。

煸炒上色：鍋氣在此刻升騰！ 鍋燒熱，倒薄薄一層油（防粘即可），下3片姜煸出香氣。排骨瀝干水分入鍋，中火耐心翻炒，直到表面泛起微黃焦邊，油脂微微滲出——這就是“鍋氣”，香味瞬間被激發！

調味上色：醬香撲鼻的關鍵！ 保持中火，沿著鍋邊淋入1勺料酒，“滋啦”一聲酒氣蒸騰帶走腥味。緊接著倒入2勺生抽、1勺老抽、1勺糖。快速翻炒，讓每塊排骨均勻裹上醬色，糖在熱力下融化，泛起誘人的焦糖光澤。

燉煮入味：溫柔火候出軟爛！ 加熱水！水量要一次性加足，完全沒過排骨，最好高出兩指。大火燒開，立刻轉最小火，蓋上鍋蓋。耐心等待30分鐘，讓排骨在溫柔的火候里舒展肉質，吸飽醬香精髓。

年糕登場：吸汁軟糯靠時機！ 年糕切段（約3厘米長）。30分鐘后開蓋，湯汁已收至排骨一半高度。年糕段平鋪在排骨上，輕輕按壓浸入湯汁。關鍵來了：保持小火，不蓋鍋蓋！ 敞著燉10-15分鐘。這樣年糕既能吸飽濃郁肉汁，變得無比軟糯，又不會因蓋蓋燜煮而糊爛粘鍋。期間用鍋鏟輕輕從底部推動，防止粘底。

收汁亮色：畫龍點睛的尾聲！ 眼見湯汁變得濃稠，能掛勺了，嘗一嘗咸淡，適量加鹽調整（注意生抽、老抽已有咸度）。轉中火，輕輕翻動，讓醬汁均勻包裹住每一塊排骨和年糕，直到湯汁油亮地“扒”在食材上，即可關火！

上桌即巔峰：家的味道最熨帖

熱騰騰出鍋，排骨醬香濃郁，筷子一碰輕松脫骨，肉酥而不散；年糕更是精華所在，外層裹滿濃醇醬汁，內里軟糯彈牙，帶著米香，嚼勁十足。一口排骨一口年糕，咸甜交織，肉香米香交融，是扎實的滿足感。這道菜尤其討老人孩子歡心，排骨軟爛好入口，年糕糯而不粘牙。端上桌，米飯都要多添半碗！

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小貼士藏巧思：

糖是靈魂： 上海風味的排骨年糕，甜味是底色。1勺糖是基礎，喜歡更甜潤的可酌情加半勺。

年糕防粘： 加入年糕后，務必小火、開蓋煮，并適時輕推鍋底。

收汁看火候： 最后收汁別離開灶臺，湯汁變稠很快，收到濃油赤醬的狀態最佳，太干影響口感。

別再對著屏幕咽口水了！備好排骨年糕，跟著步驟走一遍，今晚你家灶臺飄出的，就是那份讓上海弄堂居民念念不忘的經典味道。動手做起來，家的餐桌就是最暖心的社區食堂！