有關牛奶致癌的話題，近年來屢見不鮮，相關爭議也是不絕于耳。

最近，一份來自哈佛大學的研究，再一次把牛奶送上了輿論的風口浪尖。

1

—The First—

牛奶喝超這個量，肝癌風險激增

2025年4月，哈佛大學研究團隊在《美國臨床營養學雜志》上發表了一項有關乳制品的研究，這項前瞻性隊列研究對485931人進行了長達15.5年的隨訪。

結果顯示：每周喝14杯（240ml）以上高脂牛奶，慢性肝病死亡風險較不喝的人高103%。

相當于每天喝2杯，死亡風險翻一倍多。

不僅如此，只要喝高脂牛奶，即使每周少于3.5杯（約840ml），肝細胞癌風險也會增加45%。

2

—The Second—

牛奶如何成了致癌幫兇？

研究人員分析，認為牛奶的“致癌風險”很可能是下面幾個因素造成的。

原因一

IGF-1

IGF-1也叫類胰島素生長因子，能刺激細胞異常增殖。

攝入高脂乳制品時（全脂奶、奶酪、奶油、黃油、煉乳等），人體會分泌更多IGF-1，這可能給細胞癌變創造了更多機會。

原因二

飽和脂肪酸

高脂乳制品的飽和脂肪酸含量不低，它可能通過激發炎癥因子的釋放導致肝臟出現慢性炎癥。

這種炎癥環境會刺激肝星狀細胞，并進一步引發肝組織纖維化，肝纖維化繼續發展，很可能導致肝硬化，甚至是肝癌。

原因三

雌激素

高劑量雌激素也可能促進癌細胞增殖。

雖然乳制品中的含量不高，但長期攝入也可能對肝病患者造成影響。

特別是高脂乳制品，由于雌激素是脂溶性激素，因此含量會比低脂乳制品高，肝病患者（代謝能力差）尤其要警惕。

3

—The Third—

牛奶還能不能喝？

別急，該喝還得喝，哈佛的研究屬于流行病學觀察性研究，只是指出了牛奶與肝癌可能存在的潛在關聯，無法證明絕對的因果關系，所以并不說明喝牛奶就會得癌癥。

比如喝牛奶多的人，也許同時吃更多加工食品，或喝更多酒增加了致癌風險，因此真正的致癌因素是不是牛奶還無法蓋棺定論的。

反之，牛奶的營養貢獻才是板上釘釘的！

其富含的鈣和優質蛋白，能促進肌肉修復、強化骨骼與牙齒，幫助預防佝僂病、骨質疏松等疾病；鉀、鎂等礦物質有助于調節血壓，降低心血管疾病風險。

即使某些成分存在疑點，但科學地喝能在很大程度上控制風險。

所以牛奶該喝就喝，只是要注意4點！

1

攝入要適量

根據《中國居民膳食指南》推薦建議每天攝入300-500g牛奶或乳制品，純牛奶約1.5盒/袋（200ml），酸奶約3盒/袋（100g），奶粉約1.5小包（25g）。

2

選擇適合的奶

低脂和脫脂純牛奶不僅營養全面，還能控制飽和脂肪酸和膽固醇的攝入，可以在一定程度上降低前文所述的高脂奶癌癥風險。

非常適合普通成年人，尤其是三高者和減肥者。

但對于青少年、兒童來講，生長發育需要充足的脂肪提供能量，因此全脂奶更合適。

而孕婦和老年人對鈣的需求更高，可以適當補充高鈣乳制品，預防并緩解骨質疏松的癥狀。

如果乳糖不耐受，可以選擇零乳糖乳制品或者植物奶（豆奶、燕麥奶等）。

3

不要煮沸喝

牛奶直接喝就是最好的方式。

如果腸胃不好，可熱熱再喝，記得把溫度控制在60-70°，不要煮沸，高溫易使牛奶中的維生素A、B、D等多種熱敏性營養物質流失。

4

不用牛奶送藥

尤其是鐵劑和氟喹諾酮類藥物，還有洋地黃類強心藥、降壓藥、甲狀腺藥、抗生素等藥物，都不要和牛奶一起吃。

輕則藥效打折，重則出現心率失常、血壓驟降等嚴重后果。

沒有哪種食物是完美無缺的，與其被沒有實錘的致癌風險嚇退，不如科學看待，理性選擇吧。