為啥我燉的排骨湯總是渾濁發(fā)腥？肉還柴得塞牙？"每次看到飯店里那一碗清亮鮮香的排骨湯，心里就直癢癢。其實啊，清燉排骨真沒你想的那么難，關(guān)鍵就在于幾個小細節(jié)。今天就把87歲老師傅的秘方和飯店大廚的訣竅都告訴你，保準你第一次做就能燉出湯清肉爛的效果。

選排骨可是門學問
別以為隨便買塊排骨就行，燉湯得選肋排或者小排，帶點油花但不肥膩的那種。脊骨燉湯容易出油，五花排又太肥，買的時候讓攤主剁成4厘米左右的小段，回家直接下鍋特別方便。要是想湯更濃，可以搭兩根筒骨一起燉，骨髓里的精華全融進湯里，那叫一個香！

焯水去腥的關(guān)鍵步驟
很多人圖省事直接下鍋燉，結(jié)果湯里全是血沫。正確做法是冷水下鍋，水量剛好沒過排骨，加兩片老姜、一勺料酒，開大火煮。等水沸騰了別急著關(guān)火，保持中火讓血沫充分浮上來，用勺子一點點撇干凈。這時候你會聞到腥味慢慢變成肉香，焯個3分鐘就夠，撈出來用溫水沖洗，千萬別用冷水沖，肉質(zhì)會變柴。

燉湯的火候有講究
洗干凈的排骨重新下鍋，一定要加熱水！水量是排骨的三倍，放幾片姜、一段蔥白就行。大火燒開后轉(zhuǎn)小火，保持湯面微微冒泡的狀態(tài)，蓋蓋子燉1小時。這里有個小技巧：用砂鍋或者琺瑯鍋燉，受熱均勻不容易糊底。要是用普通鐵鍋，記得時不時看看水位，別燒干了。

調(diào)味時機決定成敗
最忌諱的就是一開始就加鹽！這會讓肉質(zhì)緊縮，怎么燉都不爛。等到筷子能輕松插進排骨時，再加鹽調(diào)味。喜歡鮮味的可以放兩粒干貝，或者最后十分鐘下幾顆枸杞。想喝清爽點的，這時候加白蘿卜塊正合適，吸油又提鮮。出鍋前撒點白胡椒粉，那香味能飄滿整個樓道。

保存秘訣讓美味升級
吃不完的排骨湯別倒掉，放涼后撇掉表面凝固的油脂，第二天煮面簡直絕配。或者加把粉絲、幾朵香菇，又變成一鍋新菜。有經(jīng)驗的煮婦還會特意多燉些湯，分裝冷凍起來，下次煮餛飩、下面條時當高湯用，比味精鮮多了。

現(xiàn)在知道為啥飯店的排骨湯總是特別誘人了吧？其實就是多了點耐心，少了點急躁。下次家里來客人，端上這么一鍋清澈見底又香氣撲鼻的排骨湯，保準收獲一堆大拇指。對了，你燉排骨有什么獨家秘方？評論區(qū)等著你的分享！