單縣羊肉湯一代名師周傳舉

“不喝單縣羊肉湯，白到菏澤來一樁”。位于魯西南的山東菏澤，有著名的“三香”，說的是“牡丹、面泡、羊肉湯”?！叭恪敝械难蛉鉁?，以“色白似奶，水脂交融，質地純凈，鮮而不膻，香而不膩，爛而不黏”獨特風格，在1986年進入北京展評時，其制作方法、工藝被收錄進《中國名菜譜》。

當時，以湯入譜的只有單縣羊肉湯；所以，從那時起，單縣羊肉湯就被稱為“中華第一湯”。

實際上，單縣一帶的人食用羊肉，已經至少有將近3000年的歷史?！蹲髠鳌ば辍飞嫌涊d的、公元前607年發生的“各自為政”的故事，就發生在這一帶。

現代風味的羊肉湯也有200多年的歷史。據《單縣風物》及新版單縣志載：1807年初，單縣人徐桂立、曹西勝、朱克勛三人開設“三義和湯館”，后三家分開。由于徐桂立制作精細，不斷改進提高，一時間風靡全城，在競爭中占了上風，遠近馳名，被公認為單縣羊肉湯的正宗。

單縣羊湯

“天下大勢，合久必分、分久必合”。1935年春，徐家羊肉湯第七代傳人徐東秀的徒弟周永歧，和呂運法、竇保德共同出資，在單縣劉隅開辦一家羊湯館。其時在春天、股東為三家，《三國演義》中有“桃園三結義”的典故，遂取字號為“三義春羊肉湯館”。

1936年，國民政府山東省主席韓復榘來到單縣、品嘗了羊肉湯后，一天連喝兩頓，然后又用七只能裝50斤湯的大壇子裝滿湯，送到中華民國海軍第三艦隊司令、青島市市長沈鴻烈處賞軍。

更據曾任單縣縣長的張存金先生撰文：

抗戰時期，有個侵華日軍士官叫做田中角榮的，駐守單縣時、對“三義春”的羊肉湯和“辛羊廟老窖”酒情有獨鐘，幾乎每天必喝。后來，田中角榮移駐河南商丘，相距有百里，但是仍然不時騎摩托車到單縣城里飲酒品湯，差點因此讓游擊隊逮住。

單縣羊湯

后來，這位當年癡情于單縣羊肉湯的日軍士官，竟然在上世紀70年代當上了日本國的首相，并多次訪華、且對我國十分友好，還誠懇為歷史罪行悔過，曾表示愿對過去的侵華戰爭對中國賠償。這其中是否有單縣羊肉湯的作用，當事人已去、無從查證。

再往后，抗戰勝利、建國前夕的1948年12月20日，劉伯承、陳毅元帥到單縣、品嘗過羊湯；再后來、建國后，黨和國家領導人胡耀邦、喬石、楊得志等，到單縣時、都曾品嘗過羊湯；1999年12月2日至3日，胡錦濤視察單縣時，單縣人民也是以單縣羊肉湯熱誠招待的……

據說：上面的這些新中國的領導人，品嘗了單縣的羊肉湯后、無不點贊叫好。