川菜當前面臨哪些挑戰？川味的未來又在哪里？
6月10日，創味來·啟新川——聯合利華飲食策劃 2025中餐川菜盛典在美麗的峨眉山下舉行，來自全國的上百位川菜行業大咖相聚峨眉，論道川菜發展。

探索潮流風味，以自身專業度賦能川菜發展
本次盛典分為大會分享、賦能課程、盛典晚宴三大環節，與會嘉賓分別從川菜餐飲市場發展、消費趨勢、前沿川味潮流解決方案等多角度展開交流，賦能川菜的傳承及創新發展。

聯合利華飲食策劃西區銷售總監王泉介紹，聯合利華飲食策劃深耕川渝地區多年，深入探究整個地區的飲食潮流與風味構建邏輯，早在2011年就在成都設立西南中央廚房，連續7年作為世界川菜大會首席戰略合作伙伴，以特有的國際化視野，深刻的市場洞察，專業的服務，與一線餐飲從業者、廚師保持密切協作，賦能川菜發展。
堪稱國民菜系，川菜門店數居中餐渠道第一

聯合利華飲食策劃中餐渠道市場經理海葉帆表示，川菜是當之無愧的國民菜系，川菜館在全國遍地開花，門店數居全國第一，像重慶江湖菜、自貢鹽幫菜、樂山小吃、瀘州河鮮，在全國都是響當當的。
世界中餐業聯合會副秘書長梁碩也表示，川菜產業集群龐大，市場規模占了全國三分之一，有近2萬億市場體量，吸納了超千萬人就業。而在海外的70萬家中餐廳中，有一半都在從事川菜經營。
消費新變局，川菜的突破點在哪里？

海葉帆認為，當前消費環境發生改變，消費者更重視質價比，川菜要突破，必須把握趨勢，跳出低效競爭，轉向高質量突圍，給消費者差異化體驗。
梁碩也在趨勢分享中介紹，當前年輕消費群對味型需求在發生改變，對微麻微辣需求占比提高到了47%，而重麻重辣占比則降至29%。

此外，他還分享了當前川菜發展的其他趨勢特點。在味型上，早已突破原有的24個味型，在麻辣程度就可進行7個層次的分級。
在技法上，因采用了更多新技術，比如超臨界萃取技術，更好還原食材本身味道，在味道呈現上更新鮮自然。
另外，現代年輕消費群對營養更重視，川菜門店模式也在不斷迭代，大而全轉向小而美，擴張轉向深耕。在國際化方面，也由輸出轉向與本土的融合，以更好適應當地市場。
他表示，川菜發展只有適應新的趨勢，才能找到更多突破口。
大咖紛紛支招，探索川菜發展新路徑

在本次川菜盛典上，多位餐飲業大咖分享自己實戰經驗，為現場的川菜餐飲人支招。

融合尋香創始人、大蓉和沙河店總經理陳亞表示，川菜發展要傳承不守舊，創新不亂搭，川菜餐飲人要善于去民間尋找美味，同時也要積極走出去交流學習，從別人的發展中找到創新的靈感。”而此次川菜盛典，就是一次交流學習的好機會！“
在“賦能課程”上，羽生餐飲策劃創始人北北，圍繞“打造吸金菜單”展開分享。憑借十余年餐飲策劃經驗，她深度拆解菜品盈利邏輯，從解鎖菜品盈利秘籍，到升級菜單架構，助力從業者精準提升餐廳盈利能力，為餐企盈利增長提供實操路徑。
以五行元素為靈感，呈現融匯東方哲思的川菜盛宴

當晚的主題晚宴讓人眼界大開。以"川味無界·生生不息"為主題的這臺晚宴， 以五行元素為脈絡，在味覺流轉中演繹了川菜的傳承密碼與創新基因。

“水生木長”篇章，以水產、時蔬、腌臘等“鮮靈”食材為引，呈現了川味“鮮麻鮮辣、清鮮醇正”的味覺基調，將傳統與創新交織一起。“宮保甜蝦川茄塔”打破傳統框架，以冰川茄的綿潤搭配甜蝦的鮮甜，在甜酸底味中融入椒麻尾韻，重塑宮保味型的海鮮表達。“鮮椒低溫浸鮑脯”則以低溫慢煮工藝賦予鮑魚彈嫩質地，結合川式泡椒的鮮辣酸爽，實現深海食材與川味靈魂的碰撞。

“火土協奏”篇章，以食材、多層次辣風味為“火土”象征，通過慢煨、爆炒等技法激發食材本味，詮釋川菜“一菜一格”的濃醇特質。“烈焰牛黃喉”聚焦黃喉的脆彈特性，以急火十秒鎖鮮技法保留食材本味，搭配糍粑辣椒與青花椒的復合麻辣，重現川式火爆菜的鍋氣靈魂，詮釋市井煙火與食材本味的極致融合。“鮮麻牛肋肉佐沖菜”以牛肋肉的軟糯與自制沖菜的辛辣形成味覺博弈，川式復合辛辣搭配解膩草本，展現食材特性與味型設計的精準把控。
最后的"金韻天成"篇章，以淬金百合蜜桃凝霜甜品完美收尾。

本臺主題晚宴，不僅是聯合利華飲食策劃廚務團隊帶來的味覺創新展示，更是對川菜煥新專業解決方案的全景呈現。
以專業市場洞察和服務，助力川菜健康發展
聯合利華飲食策劃川南高級銷售經理李庭勝表示，當前，餐飲消費普遍回歸理性，他們不是一味尋求低價，而是既要有質價比，又要有共鳴、有樂趣、有情緒價值，還要能在消費過程中形成價值認同。作為全球餐飲行業的專業合作伙伴，聯合利華飲食策劃始終關注地方菜系的傳承與創新邏輯。這次川菜菜系盛典活動也是聯合利華飲食策劃與川菜從業者共同探索趨勢、落地解決方案的很好的平臺。

他介紹，聯合利華飲食策劃一直以來通過產品標準化守護煙火氣、技術創新拓展風味邊界、文化場景構建情感聯結，“我們始終與川菜行業并肩，讓川味在時代浪潮中持續煥發鮮活生命力。”

聯合利華飲食策劃除了持續的行業和食客洞察能力，也擁有強大的廚師基因和菜品研發能力。今年3月，聯合利華飲食策劃發布了2025年未來菜單趨勢報告，結合全球21個國家，超過1300名廚師的意見與反饋，提煉出了未來一年最具影響力的四大烹飪潮流趨勢。

一直以來，聯合利華飲食策劃深耕川菜領域，在產品方面持續推陳出新。“我們的家樂混椒香辣醬，融合了多種辣椒的獨特風味和辣度，辣而不失其本味，香中帶辣，能滿足不同消費者對辣味的需求。”家樂醇鮮雞精，添加3.6倍雞肉原料，通過科學工藝，做到了加鮮不加咸，在保證特色和風味的同時，讓口味與健康得以完美兼容。

“我們已經連續七年作為世界川菜大會的首席戰略合作伙伴，通過川菜大會的平臺，與餐飲伙伴、參賽選手分享川菜潮流趨勢及前瞻性消費者洞察，提供學習和交流平臺。”

李庭勝表示，每年聯合利華都會發布《川菜產業國際化發展報告》，為川菜行業提供數據支撐和發展路徑指引，“我們也希望通過這樣的活動和賽事，可以助力整個川菜行業發展，為消費者帶來更多樣化更健康的美食體驗。”