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導(dǎo)讀

上周末，我邀請(qǐng)了三四位同事來家里吃飯，作為一個(gè)地道的江西人，我決定做一桌正宗的江西菜招待他們。

同事們也很想知道江西菜到底有多辣？來我家之前各個(gè)都是非常興奮，等我將菜肴端上餐桌后，同事們的表情非常豐富，廣東同事直呼受不了，四川同事喊太辣，福建同事不敢吃。

到底我做了哪些菜招待他們呢？咱們一起來看看吧。

首先第一道上來的是油潑辣子折耳根，折耳根，又名魚腥草，不僅四川人喜歡吃，其實(shí)江西人也很喜歡吃。

我將新鮮的折耳根洗凈切段，用鹽稍微腌制后瀝干水分，然后在鍋中燒熱菜籽油，放入大量干辣椒段、花椒爆香，趁熱潑在折耳根上，再淋上少許香醋和生抽。

廣東同事小王剛嘗了一口就滿臉通紅，連連喝水："這個(gè)味道太沖了！又辣又刺激，我受不了。"而四川同事老李卻吃得津津有味："這個(gè)折耳根處理得真好，腥味去得恰到好處，辣椒油香而不燥，夠味。"

接下來是看似普通的酸辣土豆絲，江西的酸辣土豆絲與別處不同，關(guān)鍵在于"重酸重辣"，我將土豆削皮，切絲后不用水泡，直接下鍋快炒，這樣能保持土豆的脆嫩。

炒制時(shí)加入大量的干辣椒段和新鮮的青椒，淋上江西特產(chǎn)的糯米醋，下入雞精，翻炒均勻出鍋，廣東同事小王吃了一口就皺起眉頭："這個(gè)酸味好特別，辣味也直沖腦門。"

福建同事小林則小心翼翼地，將辣椒挑了出來，品嘗了一口土豆絲，頓時(shí)直呼："太酸太辣了，我不敢吃，你們吃吧。"

第三道是爆炒花蛤，江西雖不靠海，但對(duì)海鮮的烹飪卻獨(dú)樹一幟，廣東福建人都喜歡吃清淡口味的炒花蛤，但是江西人卻喜歡吃重口味的。

我將新鮮花蛤吐沙洗凈，用大量蒜末、姜絲和剁椒爆香，加入花蛤快速翻炒，最后撒上蔥花和胡椒粉。

這道菜看起來不是很辣，但其實(shí)我家的剁椒是朝天椒做的，辣度非常高，就連最愛吃辣的四川同事老李品嘗了一口，都直接喊道：“太辣了，要是有一拼冰鎮(zhèn)啤酒就好了。”

接下來第四道菜是芹菜小炒肉，這也是一道江西特色的農(nóng)家菜，我選用新鮮的豬里脊肉，將其切碎，然后用料酒、生抽、淀粉腌制。

鍋中放油，下入腌制好的肉絲，爆炒入味，然后加入剁椒，加入泡椒進(jìn)去爆炒，接著放入本地的芹菜一起爆炒，最后淋上少許江西米酒提香。

這道菜讓小王徹底敗下陣來："這個(gè)肉看著普通，吃下去卻像著火一樣，我得休息會(huì)兒。"老李則大快朵頤："這才叫夠味！肉香、菜香、辣香融為一體，過癮！"

最后上桌的是剁椒四季豆切片炒肉，這道菜的靈魂在于自制的剁辣椒，我將新鮮紅的小米椒與蒜瓣一起剁碎，加入鹽發(fā)酵一周制成，炒制時(shí)先用剁椒爆香，再加入四季豆和肉片快炒。

廣東同事小王看著紅彤彤的菜色就退縮了：“你們江西人這么愛吃辣嗎？連炒四季豆都要放小米椒進(jìn)去，看著就太辣了，還是你們吃吧。”

這頓飯下來，廣東同事喝了五瓶礦泉水，四川同事添了四次飯，福建同事則主要靠白米飯和清湯下飯。

江西的辣，不是簡單的味覺刺激，而是一種深入骨髓的生活態(tài)度，它熱烈奔放，直來直往，就像江西人的性格一樣：看似火爆，實(shí)則真誠。

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