蕉嶺三及第起源于清末時期，迄今已有百余年的歷史，有功名三連及第的寓意，是當地最具有特色的風味小吃之一。

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追溯起源

蕉嶺當地聚居著許多從中原地區遷徙而來的人，來到蕉嶺后，祖祖輩輩傳承不息的不止是一些風俗習慣和飲食文化，更有重儒遵學的傳統。即使居住在相對惡劣的環境，也不忘求學，參加科舉考試，獲得功名，為自己爭取前程，也為家族帶來榮譽。在當地無論貧富都會盡量讓孩子接受良好的教育，這是代代相傳的奮斗不息的精神的體現。當時科舉考試中在鄉試、會試、殿試中均獲得第一名（即解元、會元、狀元），稱為三元及第，這是古代讀書人的最高榮譽。也因此讀書人對三元及第十分渴求，隨之產生了不少具有特殊寓意的美食，蕉嶺三及第就是其中之一。

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文化寓意

蕉嶺三及第的出現和三及第粥有關，據說當時的狀元林召棠喜歡用豬肝、豬腰子、豬肚制作成粥食用，粥白如凝脂，似醴酪，鮮香無比，味道很美，后來這個做法逐漸在當地流傳開來，人們不僅喜愛他的味道，更佩服狀元的學識，為了好寓意稱為三及第粥。后來蕉嶺一位秀才改良了粥的做法，以豬脊頂肉、豬肝、豬粉腸為主要食材煮成湯食用，而在取名時也吸納了三及第粥的名稱，命名為三及第湯。

在當時人們的眼中，無論是三及第粥還是蕉嶺三及第，都不僅僅是一道美食，不僅僅是人們對味蕾的追求，更是一種文化的象征以及傳統文化的世代傳承。它寄托了讀書人對尊儒重教、立身功名、報效社稷的理想，也是人們對美好生活的追求，而這種追求和理想，至今仍然根植在人們心中。

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風味獨特

蕉嶺三及第湯的制作工藝講究原汁原味，制作時，先將豬肝、瘦肉切成薄片，豬粉腸刮凈，切成段，煮之前把切好的瘦肉用薯粉拌一下。而后在鍋中放入湯水燒開，加入豬肝、瘦肉、粉腸，再加入紅粬及枸杞葉或番茄苦瓜進行調味。滾煮到剛熟時就可以起鍋了，否則食材會失去軟嫩的口感，要注意把控時間和火候，才能確保色香味俱佳。https://zhuanlan.zhihu.com/p/1916955062695098221

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蕉嶺三及第的獨特之處在于“豬肉鮮、紅粬香”，尤其是紅湯頭更是是蕉嶺三及第的標志。這抹紅來自落碗前的一勺“紅粬”，使得三及第湯的味道更加鮮美。紅粬是將秈稻、糯米等稻米，用紅曲霉菌在土缸里發酵至少3個月而成。據《本草綱目》載：“紅粬有消食祛腫、活血通絡、和胃健脾之功效。”從紅粬中提取“紅粬霉素”對治療慢性腸炎、痢疾有效。