廣東
雞肉，可是咱們餐桌上的常客，煎炸燉煮樣樣都行，但有時候做出來的雞肉又腥又柴，口感差得讓人懷疑人生。其實，問題可能出在香料上！
第一種：花椒
花椒這玩意兒，麻辣鮮香，做川菜那是一絕，但用在雞肉上，可就有點“喧賓奪主”了。
雞肉本身味道比較清淡，花椒的麻味太重，會掩蓋雞肉的鮮味，而且還會讓肉質變柴。
不信你試試，用花椒燉雞，保準你吃不出雞肉的鮮甜，滿嘴都是麻味，那感覺，就像是在嚼木頭！
第二種：八角
八角，也叫大料，是燉肉時常用的香料，但用在雞肉上也要謹慎。八角的香味比較濃郁，放多了會讓雞肉的味道，變得很奇怪，而且也會影響肉質的嫩滑。
特別是清燉雞湯的時候，千萬別放八角，不然一鍋鮮美的雞湯就毀了，喝起來一股子藥味，簡直浪費食材！
第三種：桂皮
桂皮，味道香甜，是做紅燒肉、鹵味的好幫手，但用在雞肉上也要適可而止。桂皮的香味比較霸道，放多了會讓雞肉，失去本身的鮮味，而且也會讓肉質變硬。
特別是做白切雞、鹽焗雞這類，講究原汁原味的菜肴時，千萬別放桂皮，不然雞肉吃起來又柴又沒味，還不如直接啃樹皮呢！
第四種：丁香
丁香，香味濃郁，但味道偏苦，用量一定要控制好。做雞肉時，丁香放多了會讓雞肉發苦，而且也會影響肉質的口感。除非是做特別重口味的菜肴，比如咖喱雞，否則不建議在雞肉中加入丁香。
那么，做雞肉時該放什么香料呢？
其實，做雞肉時，姜、蔥、蒜這三樣就足夠了，它們不僅能去腥增香，還能保持雞肉的原汁原味。如果想味道更豐富一些，可以加點料酒、生抽、蠔油等調味料，但切記不要放太多香料，否則會適得其反。
分享幾個做雞肉的小技巧：
焯水去腥：雞肉焯水時，可以加入姜片和料酒，能有效去除腥味。
腌制入味：雞肉腌制時，可以加入鹽、胡椒粉、生抽等調味料，腌制時間不要太長，15-20分鐘即可。
火候控制：燉雞時，先用大火煮開，再轉小火慢燉，這樣燉出來的雞肉才會鮮嫩多汁。
做雞肉時，香料的使用，要講究“少即是多”，千萬別貪多，否則會毀了整道菜。希望今天的分享能幫到大家，以后做雞肉時，別再放錯香料啦！
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