“我明明吃的也不多，也很清淡，怎么就心梗了？”

李小姐前幾天因為家中暈倒，被送醫(yī)后一檢查，竟然是心梗導致的，想來自己不過40出頭，體型也不胖，每天吃的也清淡，怎么就突然心梗了？

原來李小姐和很多年輕人一樣，每天下午都習慣點一杯奶茶、奶咖續(xù)命，有時候一天還不止一杯。

醫(yī)生解釋，按她這樣喝，反式脂肪酸早就攝入超標了。

很多人以為脂肪才是健康天敵，但實際上還有一類物質(zhì)，它們就隱藏在美食中，悄無聲息地蠶食著我們的血管健康。

一、到底什么是反式脂肪酸？

反式脂肪酸，其實是不飽和脂肪酸的一類，網(wǎng)上一搜都是它的“黑料”，但反式脂肪酸也不全是“壞的，我們生活中接觸到的反式脂肪酸主要有兩種，一是天然反式脂肪酸，二是人工反式脂肪酸。

像來自紅肉或者一些奶制品中的反式脂肪酸就是純天然的，而且在食物中含量較低，正常飲食攝入不會給健康帶來影響。

與之相反的就是我們常說的“壞”脂肪，也就是人造反式脂肪酸，主要來自氫化的植物油，由于其耐高溫、不易變質(zhì)、又可以增加食品口感和保質(zhì)期更長的優(yōu)點，被大量應用于食品加工中，有了它食品加工成本降低了，口感也更豐富。

雖然食品配料表中不會明確指出添加反式脂肪酸，但含有“氫化植物油”“起酥油”“植物奶油”這些字樣的基本都是氫化油加工而成，常見的如起酥面包等脂肪含量高的烘焙食品，油條、漢堡、薯片薯條等油炸食品以及常餅干蛋糕等高脂肪零食，還有咖啡、奶茶等含“植脂末”或“奶精”的飲品。

二、每吃一口，都是在折損壽命！

反式脂肪酸有多危險？據(jù)2023年世衛(wèi)組織發(fā)布的報告中指出，全球有50億人因為反式脂肪面臨心臟病和死亡威脅。

因為過量攝入反式脂肪酸會導致血清中總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平上升，引起血脂波動，不利于心血管健康，當成人每日反式脂肪酸供能比超過總攝入能量的1%就可以對健康產(chǎn)生危害。對此，早在2018年WHO就開展了“REPLACE”行動計劃，意在消除加工形成的反式脂肪酸。

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授楊海霞介紹，當人體攝入反式脂肪酸后，這些物質(zhì)短期內(nèi)很難被消化或吸收，并一直在血液中刺激低密度脂蛋白膽固醇升高，這也是為什么很多人會出現(xiàn)3高等心血管疾病的重要誘因。

國際權威期刊《生物老年學》也曾發(fā)布過關于反式脂肪酸攝入與健康、壽命之間關系的研究。

研究員通過對果蠅進行不同喂養(yǎng)方式進行對照實驗，發(fā)現(xiàn)長期攝入反式脂肪飲食組的體重增加最快，而且蛋白質(zhì)和甘油三酯水平也更高。在壽命表現(xiàn)上，也縮短了50%。同時反式脂肪還會加劇果蠅運動缺陷與腸道屏障受損問題。

其實關于反式脂肪與健康風險的研究還有不少，但結果各有說法，而且證據(jù)也不夠充分，但可以明確的是反式脂肪攝入過多對人體健康有害無益，尤其是人造反式脂肪。

三、如何避開反式脂肪？牢記3個技巧

所以為了健康，日常一定要有意識的限制反式脂肪攝入，飲食過程中做好以下3點注意事項，可以幫你減少食物中的反式脂肪隱患。

1、限制攝入量

根據(jù)世界衛(wèi)生組織建議，日常膳食攝入的反式脂肪酸應該不超過總能量的1%，按正常成人平均攝入量計算，大約在2.2克左右。而常見的反式脂肪來源就是加工食品，建議購買食品時要注意好配料標簽，謹防買到含反式脂肪及氫化油的加工制品，此外植物油也是其中重要來源，建議日常烹飪用油不超過25-30克。

2、切勿油冒煙再下菜

北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科教授于康提醒，烹飪過程中，切記油冒煙才下菜，這樣油溫過高也會產(chǎn)生反式脂肪酸，建議在下油后不冒煙之前就急火下菜快炒，或水油燜炒的烹調(diào)方式。

3、飲食注意

常見的餅干、烘焙面包、奶油蛋糕、奶茶咖啡都是反式脂肪酸的大本營，日常點心選擇最好少吃，或者盡量用麥餅等粗糧餅代替。另外肥肉也是反式脂肪酸含量高的肉類，日常肉類選擇最好以瘦肉為主，補充營養(yǎng)蛋白的同時也可以減少反式脂肪的攝入量。

總的來說，日常飲食要注意好上述事項，堵住反式脂肪攝入源，健康膳食從細節(jié)做起，吃的健康才更有助于全身健康。

參考資料：

[1]《健康飲食 | 科學認識反式脂肪酸》.中國食品藥品監(jiān)管雜志.2023-04-10.

[2]《警惕！反式脂肪酸可能導致兒童的記憶力下降》 .全國少工委.2022-03-06.

[3]《每一口反式脂肪，都在折損壽命》. 生命時報.2024-04-28.

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