CCTV全頻道宣傳湖南訊：2003年的某天，上海一家臺(tái)資食品企業(yè)的生產(chǎn)車(chē)間里，一個(gè)工裝沾滿(mǎn)油污的年輕人正擰緊流水線(xiàn)上的最后一顆螺絲。這個(gè)年輕人叫肖作為，當(dāng)時(shí)的月薪僅1000多元，誰(shuí)也想不到，二十年后，他會(huì)成為湖南中醫(yī)藥大學(xué)食品科學(xué)教研室的領(lǐng)軍者。一手締造年銷(xiāo)售額超2億元的嬰童食品品牌，更讓《黃帝內(nèi)經(jīng)》、《金匱要略》中的古老藥方化作現(xiàn)代人的“養(yǎng)生爆款”。

　　從車(chē)間工人到學(xué)者，從市場(chǎng)科長(zhǎng)到科研帶頭人，肖作為的每一步都踩在“產(chǎn)學(xué)研”的交匯點(diǎn)上。經(jīng)歷了從車(chē)間到大學(xué)實(shí)驗(yàn)室的跨界人生，他說(shuō)：“科研不是閉門(mén)造車(chē)，而是用企業(yè)思維做研發(fā)，讓實(shí)驗(yàn)室的成果真正‘長(zhǎng)’在市場(chǎng)的土壤里。”

企業(yè)思維破壁，科研成果接地氣

　　2003年，肖作為從上海海洋大學(xué)本科畢業(yè)，進(jìn)入臺(tái)資企業(yè)從事食品生產(chǎn)。他主動(dòng)選擇最苦的市場(chǎng)管理崗位：白天調(diào)試設(shè)備、深夜盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存，甚至親手組裝生產(chǎn)線(xiàn)。“打過(guò)螺絲的人，才知道成本控制多重要。”這段經(jīng)歷讓他刻骨銘心。當(dāng)企業(yè)為學(xué)校供應(yīng)食材的份額逐年擴(kuò)大時(shí)，他卻嗅到了危機(jī)：“重復(fù)勞動(dòng)創(chuàng)造不了價(jià)值，我必須讀懂市場(chǎng)的底層邏輯。”

　　2006年，已經(jīng)做到科長(zhǎng)職位的肖作為，帶著積攢的學(xué)費(fèi)重返母校攻讀碩士。從企業(yè)人到研究生的身份轉(zhuǎn)換，帶來(lái)的不僅是知識(shí)體系的更新，更是思維模式的徹底重構(gòu)。當(dāng)同學(xué)們還在實(shí)驗(yàn)室專(zhuān)注于單一成分提取時(shí)，他的筆記本上已經(jīng)畫(huà)滿(mǎn)了“成本-功效-市場(chǎng)接受度”的三維分析圖。“在企業(yè)做產(chǎn)品，成本控制放在第一位，不計(jì)成本的科研，就只是紙上談兵。” 這種源自一線(xiàn)的務(wù)實(shí)思維，讓他對(duì)科研有了獨(dú)特視角：同學(xué)在實(shí)驗(yàn)室追求數(shù)據(jù)完美時(shí)，他卻在思考“如何讓論文里的配方變成貨架上的商品”。導(dǎo)師曾評(píng)價(jià)他：“肖作為的課題總帶著‘煙火氣’。”成績(jī)優(yōu)異的他，擔(dān)任研究生學(xué)生會(huì)主席，并獲得過(guò)國(guó)家一等獎(jiǎng)學(xué)金。研究生的學(xué)習(xí)經(jīng)歷，給他打開(kāi)了一片嶄新的領(lǐng)域。

　　這種“煙火氣”很快結(jié)出果實(shí)。他研發(fā)的“24節(jié)氣溫泉藥包”，首次將中藥養(yǎng)生與消費(fèi)體驗(yàn)結(jié)合——透明的包裝袋里，人參、黃精清晰可見(jiàn)。“消費(fèi)者需要看得見(jiàn)的信任。”這款產(chǎn)品后來(lái)迭代四代，合作企業(yè)也成為“中國(guó)溫泉養(yǎng)生第一品牌”。

　　2009年，肖作為入職湖南中醫(yī)藥大學(xué)時(shí)，藥學(xué)院尚無(wú)食品專(zhuān)業(yè)。他戲稱(chēng)自己是“光桿司令”：“從課程設(shè)計(jì)到教材編寫(xiě)，從實(shí)驗(yàn)室搭建到企業(yè)合作，全是我一個(gè)人跑出來(lái)的。”最忙時(shí)，他一周連上三十多節(jié)課，深夜還在修改教案。

　　“中醫(yī)藥膳學(xué)是一門(mén)交叉學(xué)科，除了要懂食品外，還要學(xué)中醫(yī)、中藥等各種知識(shí)。”肖作為介紹，該校的食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)要比其他專(zhuān)業(yè)多出四分之一的課程，既包括中藥應(yīng)用，也包括藥理和食品等課程。

　　在培養(yǎng)過(guò)程中他特別注重實(shí)踐，鼓勵(lì)學(xué)生參與各種創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽。“我經(jīng)常跟我的學(xué)生們講，我們做產(chǎn)品研發(fā)，千萬(wàn)不要被經(jīng)典和經(jīng)方捆住手腳，一定要迎合市場(chǎng)需求。現(xiàn)在我們的畢業(yè)生被藥企、食品企業(yè)搶著要，就業(yè)率一直很高。”

　　肖作為說(shuō)，現(xiàn)在的人和古時(shí)候相比，各方面的差異太大了。整個(gè)生存條件、氣候狀況、自然環(huán)境，都發(fā)生了改變，連磁場(chǎng)都變了。作息時(shí)間也不同了，古人是“日出而作日落而息”，現(xiàn)代人熬夜的也多了。以前人身上沒(méi)有微塑料，現(xiàn)在血液細(xì)胞里面都有微塑料，這都是現(xiàn)代工業(yè)化的產(chǎn)品。古代人的飲食結(jié)構(gòu)中，碳水化合物占90%以上，現(xiàn)在降到55%到65%，這是國(guó)家膳食指南里要求的。“如果再拘泥古方，肯定有很大偏差，所以要古方今用，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，與時(shí)俱進(jìn)，為消費(fèi)者提供適宜的、優(yōu)質(zhì)的改良化產(chǎn)品”。

當(dāng)中藥食養(yǎng)古方遇上“Z 世代”味蕾

　　在肖作為的辦公室，最顯眼的陳設(shè)是一面“產(chǎn)品墻”：從嬰幼兒的清清葆顆粒到上班族的古得奶飲品，從女性的養(yǎng)巢膏到中老年人的參瑪蛹蟲(chóng)草片，每一款產(chǎn)品都貼著泛黃的古籍便簽。《金匱要略》的百合棗仁湯、《傷寒論》的導(dǎo)赤散、《本草綱目》的陳皮蓮子方，在現(xiàn)代食品工程技術(shù)的加持下，正經(jīng)歷著一場(chǎng)跨越千年的味覺(jué)革命。

　　“現(xiàn)代人的生活方式已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的變化，如果還抱著古方原方不放，就像用古代的馬車(chē)跑現(xiàn)代高速公路，結(jié)果可想而知，所以必須進(jìn)行創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化。”

　　在嬰幼兒食品領(lǐng)域，肖作為的創(chuàng)新更加大膽。針對(duì)現(xiàn)代家長(zhǎng) “怕上火”的育兒焦慮，他利用《導(dǎo)赤散》中“清心利水”的核心理論，選用藥食同源的枇杷、雪梨、余甘子等食材，通過(guò)低溫凍干技術(shù)鎖住維生素C，再運(yùn)用微囊包埋技術(shù)掩蓋中藥的澀味。“我們做過(guò)盲測(cè)，六個(gè)月大的寶寶對(duì)第一代清清葆的接受度只有62%，現(xiàn)在通過(guò)七次配方迭代，接受度提升到91%，而且保留了85%以上的活性成分。”說(shuō)起這些數(shù)據(jù)，他的眼中閃爍著科學(xué)家特有的嚴(yán)謹(jǐn)與驕傲。如今，這款“預(yù)防寶寶上火神器”年銷(xiāo)售額突破2億元，成為英氏品牌的當(dāng)家產(chǎn)品。

　　在肖作為看來(lái)，藥膳現(xiàn)代化不是簡(jiǎn)單的“中藥+食品”，而是一場(chǎng)涉及營(yíng)養(yǎng)學(xué)、風(fēng)味化學(xué)、生物工程的系統(tǒng)工程。為了讓中醫(yī)藥膳以溫和的方式走進(jìn)千萬(wàn)家庭，他的團(tuán)隊(duì)建立了“藥食同源成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)”，收錄了300多種食材的性味歸經(jīng)、活性成分、現(xiàn)代毒理數(shù)據(jù)。“我們現(xiàn)在做配方研發(fā)，就像調(diào)雞尾酒，既要保留中藥的靈魂，又要調(diào)出符合現(xiàn)代人口味的雞尾酒。”這種將傳統(tǒng)智慧轉(zhuǎn)化為現(xiàn)代生活解決方案的能力，讓他的團(tuán)隊(duì)在功能性食品領(lǐng)域始終領(lǐng)先半步。

　　從2009年進(jìn)校開(kāi)始，肖作為就一直在學(xué)校教學(xué)與科研一線(xiàn)耕耘，專(zhuān)攻食品、藥品科學(xué)與工程的賽道，瞄準(zhǔn)企業(yè)與市場(chǎng)所需，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新研發(fā)數(shù)百款產(chǎn)品。他主持或參與國(guó)家級(jí)、省部級(jí)課題10余項(xiàng)，防治腫瘤藥食同源功能性食品開(kāi)發(fā)被確定為湖南省科技廳重點(diǎn)項(xiàng)目。

　　“做科研就像下棋，要多看幾步。” 肖作為常把這句話(huà)掛在嘴邊。當(dāng)其他團(tuán)隊(duì)還在專(zhuān)注于單一產(chǎn)品研發(fā)時(shí)，他已經(jīng)開(kāi)始謀劃標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)。2016 年，湖南中醫(yī)藥大學(xué)牽頭起草的《藥食同源藥膳標(biāo)準(zhǔn)通則》在北京發(fā)布，首次將古典藥膳的 “君臣佐使” 理論與現(xiàn)代食品質(zhì)量控制體系結(jié)合，為藥膳產(chǎn)品走向國(guó)際化打開(kāi)了通道。

深耕拓展，科研人同時(shí)邁開(kāi)“兩條腿”

　　零卡糖、精油軟膏、磁療貼、乳酸菌抑菌片、復(fù)合茶……肖作為教授團(tuán)隊(duì)不斷拓展中藥食養(yǎng)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新邊界，讓一個(gè)個(gè)創(chuàng)新性的中醫(yī)藥產(chǎn)品走向市場(chǎng)、服務(wù)人民。

　　2015年9月，湖南省藥食同源功能性食品工程技術(shù)研究中心在該校正式組建。中心與企業(yè)合作，現(xiàn)已研制開(kāi)發(fā)了參瑪蛹蟲(chóng)草片、精玉椹枸飲、百養(yǎng)益腎膏、養(yǎng)巢膏等提高免疫力等功能的食品與膏方，還與相關(guān)企業(yè)合作開(kāi)發(fā)了輔助降脂、降糖功能，祛黃褐斑功能，提高免疫力功能三項(xiàng)功能食品。此外，還合作開(kāi)發(fā)恢復(fù)眼疲勞的功能食品，配方申報(bào)國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利。中心還聯(lián)合相關(guān)公司共同制定了黑紫藤茶、雙葉逍客茶、小羊桃安味茶、竹茶等企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　2023年12月，團(tuán)隊(duì)領(lǐng)銜的湖南省健康產(chǎn)品與生命科技工程技術(shù)研究中心正式組建，重點(diǎn)開(kāi)展嬰幼兒健康產(chǎn)品研發(fā)與成果轉(zhuǎn)化，中外專(zhuān)家和企業(yè)家紛紛前來(lái)取經(jīng)學(xué)習(xí)，交流經(jīng)驗(yàn)，中心成了學(xué)校科研成果轉(zhuǎn)化的重要交流窗口。為了更廣泛地傳播中藥食養(yǎng)文化，他先后數(shù)十次在離退休老干部養(yǎng)生課堂、三湘義診公益行及全國(guó)首次青年科學(xué)家宣講活動(dòng)中講授藥食同源知識(shí)。

　　在肖作為的辦公桌上擺著兩樣?xùn)|西：一疊專(zhuān)利證書(shū)，一盒企業(yè)合作合同。他笑稱(chēng)這是“科研人的兩條腿”：“論文決定高度，轉(zhuǎn)化決定生命力。”他們先后與企業(yè)簽訂50余個(gè)技術(shù)開(kāi)發(fā)（委托）合同，實(shí)現(xiàn)了從基礎(chǔ)研究到產(chǎn)業(yè)化的全鏈條突破，產(chǎn)品涵蓋嬰幼兒健康食品、功能性食品、中醫(yī)藥日化用品等多個(gè)領(lǐng)域。在這些技術(shù)合同中，藏著許多“神來(lái)之筆”：將枇杷、雪梨制成兒童喜愛(ài)的果凍形態(tài)；用磁療貼替代傳統(tǒng)膏藥，解決過(guò)敏難題；開(kāi)發(fā)中藥衛(wèi)生巾，拿下女性健康市場(chǎng)……他的研發(fā)成果，先后20多次被央視等主流媒體報(bào)道。

　　他要求學(xué)生必須參與企業(yè)項(xiàng)目。“實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)差0.1%可以重來(lái)，但生產(chǎn)線(xiàn)上的失誤可能毀掉一個(gè)品牌。”通過(guò)項(xiàng)目實(shí)踐培養(yǎng)創(chuàng)新人才，肖作為帶領(lǐng)學(xué)生運(yùn)用生物工程專(zhuān)業(yè)知識(shí)，精準(zhǔn)篩選功能性成分，反復(fù)調(diào)試配方比例、優(yōu)化實(shí)驗(yàn)，這種“實(shí)戰(zhàn)教學(xué)”成效顯著——他的學(xué)生多次斬獲創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽獎(jiǎng)項(xiàng)，畢業(yè)生被藥企高薪爭(zhēng)搶。

　　“中醫(yī)藥膳是老祖宗留給我們的寶庫(kù)，但寶庫(kù)的鑰匙不在古籍里，而在現(xiàn)代科技手中。”從車(chē)間到實(shí)驗(yàn)室，從講臺(tái)到生產(chǎn)線(xiàn)，肖作為用20年時(shí)間畫(huà)出了一條完美的產(chǎn)學(xué)研融合曲線(xiàn)。他是科研領(lǐng)域的“市場(chǎng)派”，更是產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的“學(xué)院派”，在他身上，傳統(tǒng)中醫(yī)藥的厚重與現(xiàn)代科技的輕靈達(dá)成了奇妙的平衡。當(dāng)越來(lái)越多的藥膳產(chǎn)品走進(jìn)超市貨架、放上嬰兒餐桌、擺上美容柜臺(tái)。那碗曾被認(rèn)為“苦澀難咽”的中藥湯，正化作滋養(yǎng)現(xiàn)代人身心的“甜蜜配方”。我們看到的不僅是一個(gè)科研團(tuán)隊(duì)的成果轉(zhuǎn)化，更是中華文明與現(xiàn)代生活的美好相遇，古老的中醫(yī)藥智慧在新時(shí)代綻放出更加璀璨的光芒。

　　“以古人之規(guī)矩，開(kāi)自己之生面。”或許，這正是肖作為跨界人生的最佳注腳——用企業(yè)思維破壁，讓千年中藥食養(yǎng)智慧飄香人間。 （黃飛）

　　人物臉譜：肖作為，現(xiàn)任湖南中醫(yī)藥大學(xué)食品科學(xué)教研室主任，食品藥品工程系副主任，湖南省健康產(chǎn)品與生命科技工程技術(shù)研究中心主任。上海海洋大學(xué)食品科學(xué)碩士，華南理工大學(xué)食品科學(xué)博士，長(zhǎng)期從事功能性食品、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)及食品安全與毒理學(xué)的研究。

　　責(zé)編／譚江雪