橫山鴨扎包（鴨腳包、鴨下巴包、鴨翅膀包）是珠海市蓮洲鎮的傳統美食，與“上橫黃沙蜆”、“粉洲禾蟲”、“橫山粉葛”并稱為蓮洲“四大美食”。

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誕生由來

橫山鴨扎包起源于清光緒年間，當時新會三江人葉鴻波攜家遷居今日的珠海蓮洲鎮開設打銀、布匹的店面謀生。葉鴻波在閑暇之余常常會鉆研學習烹飪，又因為當地多水田河流，家家戶戶養鴨、食鴨，所以在這里生活久了之后也經常烹飪鴨子，在實踐中逐漸總結了一套獨屬于自己的制鴨技藝。

后來其子習得了“秘方”，又因為家道中落進入橫山街一家制作臘鴨燒鴨的食鋪做幫廚。他發現店主為了配合大戶人家的吃鴨習慣，每次都會將鴨腳、鴨頭、鴨翅丟棄十分浪費。再加上見店內伙計們一年到頭辛苦勞作也沒能吃上幾回鴨肉。

于是有一天就悄悄將被丟棄的鴨腳、鴨頭、鴨翅撿起來用從父親那學習的配方腌制起來。再用鴨腸將這些捆起來正準備蒸，又因為事忙將其放于窗臺上擱置了。等過幾天才想起來，恰巧時值臘月，沒有變質反而被風陰干，蒸熟后分給眾人品嘗，色澤黃亮，鮮香誘人，備受贊賞。因為是把鴨腳、鴨下巴、鴨翅、鴨肝、鴨腸腌制后曬干，并捆扎在一起，于是就稱其為“鴨扎包”。

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種類豐富

橫山鴨扎包其實是統稱，包括鴨腳包，鴨下巴包（俗稱鴨下鏟包）和鴨翼包等。鴨腳包用腌制好的臘鴨腳、臘鴨肝、臘鴨腸和肥臘肉捆扎在一起；鴨下鏟包用腌制好的臘鴨下鏟、臘鴨肝、臘鴨腸和肥臘肉捆扎在一起；鴨翼包用腌制好的臘鴨翼、臘鴨肝、臘鴨腸和肥臘肉捆扎在一起。其中，數鴨腳包最為流行，逐漸成為鴨扎包的代表。

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傳統工藝

自清朝光緒年間誕生至今，橫山鴨扎包已歷經數代傳承，早已愈百余年。每年秋冬“臘味飄香”季節，橫山鴨扎包便進入制作旺季，屆時家家戶戶都會傳出香氣陣陣。制作鴨扎包主要經過選料、調味、秘制、曬干、包扎等數道工序。

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首先選材是關鍵，一般選取34至45天的等鴨子，這樣鴨骨不會偏硬，鴨肉口感也更好。制作時先用粗鹽反復搓洗，清水洗凈后再用淀粉搓洗，用溫水洗凈，去除腥味。隨后，用秘制調料進行腌制，腌制7-10小時，每隔1小時都要將缸里的腌制品攪拌翻轉。腌制好后晾干水份，曬至八成干大致需要3到4天。然后進行包扎，用鴨腸纏繞包扎，卷圈的大小要盡量相等，密度均勻才會美觀。最后簡單隔水蒸二十分鐘左右即可食用，滋味入骨，不油不膩，甘香美味。