蒲公英拌豆腐

圖片來源：攝圖網

又到周末啦！今天，小編邀請復旦大學附屬金山醫院營養科的張浩，教大家制作一道清涼美食：蒲公英拌豆腐~

原料：

新鮮蒲公英嫩葉100克、嫩豆腐200克、枸杞10克、炒白扁豆粉5克；芝麻醬1大勺、生抽1小勺、香醋1/2小勺、香油少許。

做法：

1.蒲公英洗凈后焯水30秒（去苦味），過涼水擠干，切碎。

2.嫩豆腐切小塊，用淡鹽水浸泡5分鐘（去豆腥，增韌性）。

3.芝麻醬、生抽、香醋、香油、白扁豆粉調勻制成醬料。

4.將蒲公英、豆腐、枸杞混合，淋醬料輕輕拌勻。

點評：

蒲公英含有豐富的膳食纖維以及蒲公英醇、膽堿、菊糖等生物活性成分，可促進腸道蠕動、抗菌消炎、保肝利膽。

豆腐含有豐富的優質植物蛋白、大豆異黃酮等營養成分，能調節雌激素、降低膽固醇。

白扁豆粉富含膳食纖維，能延緩碳水化合物分解，調節腸道菌群。

注意：糖尿病患者可去掉芝麻醬，改用亞麻籽油、檸檬汁調味。

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