01、自助午餐20元一位，不限量

6月12日，有媒體報道稱，海底撈部分門店在近日上線了單價22元的工作日自助午餐。在社交媒體上，也有網友發帖討論此事。

據了解，開放工作日自助午餐的海底撈門店，目前主要在西安。其中，西安開元店的海底撈工作人員稱，該門店的自助午餐已上線兩周左右。

此前，有西安消費者發現，海底撈門店的門口放著易拉寶推廣自助餐，上面寫著：海底撈工作日自助午餐上線（中午12點到15點），熱菜3款，涼菜3款，水果1款，飲料2款，主食2款，“不限量，杜絕浪費，每浪費20克加收20元”，下面用更大字體寫著20元/位。

▲（圖：小紅書）

值得注意的是，海底撈不同區域的門店，自助餐的價格并不一樣。同樣在西安，有的店20元一位，有的店22元一位。位于蓮湖區開元商城的海底撈門店，20元一位；而位于蓮湖區太奧廣場的海底撈門店，工作日自助餐22元一位。

在西安上班的洋洋稱，她在西安海底撈經開店吃過自助餐，店里有三葷三素+水果飲料，不限量，“有葷有素有水果，每天的菜還不一樣，20元一位，我覺得值了”。

海底撈門店證實：在西安，經開店和開元店都是20元一位，太奧廣場店為22元一位，開放時間都是周一至周五，周末及節假日不開放，開放時間僅限午餐時段的三個小時，餐品均為三熱三涼+一種水果+兩種飲料，主食有兩種可選，不限量，一周之內菜品會有變化。

另外，還有西安消費者稱，海底撈現在早上還推著小車賣早餐呢！并且有多位消費者曬圖證明自己也看到了。

網友們紛紛表示：“餐飲現在這么卷了嗎？為了搶打工人，海底撈都開始整花活兒了。”

一位成都的消費者稱，2024年10月在成都的一家海底撈門店就吃過21.8元的工作日自助餐，主要有水果、主食、飲料、炒菜等，從周一到周五依次有五個套餐，比如周一可選的菜品有回鍋肉、酸豇豆肉末、白芍生菜、干鍋花菜、涼粉、紫菜蛋花湯、粥品、小油條、粗糧米飯、水果黃瓜、小番茄、泡菜。

對于推出自助午餐的初衷，海底撈方面表示，公司門店一直有為員工提供三餐及加餐，每日葷素搭配。在日常工作中，有門店關注到周邊商場工作人員、外賣騎手等群體有便捷就餐的需求，因此上線了相關服務，目的是解決他們工作日吃便捷午餐的問題。

海底撈上線工作日自助午餐，對打工人來說，無疑又多了一個選項，消息出來后相關話題很快沖上了熱搜，不少網友留言稱：“都有哪些門店有？”“杭州有嗎？”“上海什么時候有，我要去支持。”

02、探索多元化的“紅石榴計劃”

業內人士分析，工作日中午吃火鍋的人并不多，海底撈推自助午餐，能有效提升門店的運營效率，算是一種多元化嘗試。

對海底撈來說，多元化不是啥新鮮事。2024年，海底撈正式放開加盟模式，同時還啟動了“紅石榴計劃”。這背后，正是因為其傳統業務遇到了增長瓶頸，海底撈開始主動多元化探索。

“公司內部做了很多新業態和新品牌嘗試，對創新進行弱監管，保證大家的創新有機會落地。”在2024年6月舉行的股東大會上，海底撈創始人張勇就曾表示，海底撈會考慮多品類、多層級的發展。

2024年，海底撈實現營業收入427.55億元，同比上升3.14%；凈利潤47.08億元，同比增長4.65%。業績增速雙雙放緩，而這還是“以價換量”帶來的。

2024年，海底撈接待顧客4.15億人次，日均客流量超110萬人次，較上年增加4.5%；翻臺率為4.1次/天，是近五年最高，不過，與2019年的4.8次/天相比，仍有差距。

客流量雖然上來了，但是人均消費卻下去了。

從2019年到2023年，海底撈的人均消費依次為105.2元、110.1元、102.3元、104.9元和99.1元。可以看出，2023年首次跌破了100元。

而到了2024年，還在繼續下降。2024年，海底撈自營餐廳顧客人均消費為97.5元。其中，一線、二線和三線及以下城市的顧客人均消費分別為104元、96.9元和91.4元，全面下滑。

其中，一線、二線、三線及以下城市2024年的營收占比依次為17.7%、38.7%、40%。只有人均消費最低的三線及以下城市，營收有明顯的增長，營收占比也有所增長。

整體來看，2024年，海底撈餐廳經營收入為403.98億元，同比增長2.9%，營收占比從上年的94.7%微降至94.5%。

2024年3月，海底撈品牌正式啟動加盟業務。截至2024年末，海底撈品牌完成13家加盟門店的審核與落地。其表示，加盟模式實施以來，下沉市場需求強勁，超70%的加盟申請來自三線及以下城市，其中有不少來自縣級城市。

2024年全年，海底撈的加盟業務實現營收0.17億元。

此外，2024年，海底撈的外賣業務營收12.54億元，同比增長20.46%，營收占比從上年的2.5%升至2.9%；調味品及食材銷售實現營收5.75億元，同比下降超27%，營收占比下降至1.4%；其他餐廳經營實現營收4.83億元，同比增長近40%，營收占比增至1.1%。

多元化探索的“其他餐廳”，是海底撈2024年業績的一大亮點。

海底撈稱，其他餐廳營收的增長，主要歸因于“紅石榴計劃”下推出的其他創新餐飲品牌，及露營火鍋、校園火鍋、企業火鍋等多種餐飲場景的貢獻。

2024年8月，海底撈啟動了“紅石榴計劃”，要在火鍋主業之外，孵化和發展更多餐飲新品牌，推動餐飲服務創新。截至2024年末，海底撈通過內部創業創立了包括焰請烤肉鋪子、火焰官、小嗨火鍋等11個餐飲品牌，覆蓋正餐、簡餐、快餐等不同消費場景。

有媒體報道稱，截至2025年4月，海底撈已孵化并運營13個子品牌，覆蓋烤肉、炸雞、中式快餐、麻辣燙等多個品類。

“隨著餐飲行業競爭的加劇，我們在穩固推進火鍋主業的同時，啟動‘紅石榴計劃’，積極拓展第二品牌，尋找新的增長點，努力克服挑戰和風險，以實現長期可持續發展。”在3月份的公告中海底撈如是表示。

（作者 | 張向陽，編輯 | 吳躍，圖片來源 | 視覺中國，本內容來自財經天下WEEKLY）