東山桔柚茶將茶與花果相融，甘潤爽口、余韻不絕，具有地域特色。

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悠久的茶文化

漳州種茶飲歷史悠久，《清稗類鈔：功夫茶》云：“閩中盛行功夫茶，粵東亦有之；蓋閩之汀、漳、泉，粵之潮，凡四府也。”明末清初時，漳州民間對功夫茶藝的講究就已經形成了一股風尚。所謂“茗必武夷，壺必孟臣，杯必若深，三者為品茶之要，非此不足自豪，且不足待客”。在漫長的時間里，在漳州，茶文化已經成為人們日常生活中不可分割的一部分。逐漸形成了“漳州無街不茶店,萬戶無人不飲茶”的景象。

同時，在數百年的積淀下，漳州也形成了許多獨特的制茶工藝，漳州的茶根據品種不同，有漳州傳統烏龍茶、云霄黃觀音、東山桔柚茶、平和白芽奇蘭茶、詔安八仙茶、華安鐵觀音、南靖紅茶等。

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盛產蜜柚

今天要介紹的東山的桔柚茶制作工藝被列入第七批省級非物質文化遺產代表性項目名錄，是十分富有當地特色的茶飲。因為漳州是福建有名的“花果之鄉”。水果的種類豐富，且有許多種植歷史悠久的名品。

例如琯溪蜜柚以果大色美味佳，皮薄肉嫩汁多，甜酸爽口化渣，無籽耐貯質優而聞名。其種植歷史可以追溯到明朝嘉靖年間，迄今已有五百多年的歷史。早在清朝乾隆年間就被列為朝廷貢品，到了同治年間，皇帝贈賜“西圃信記”印章一枚及青龍旗一面，作為貢品標識和禁令。《閩雜記》一書中稱琯溪蜜柚為福建三大名果之一:“閩果著稱荔枝外，惟福桔、蜜羅柑，竊以為福桔之次當推平和拋……荔枝為美人，福桔為名士，若平和拋，則俠客也，香味絕勝……”。當時漳州琯溪蜜柚的盛譽可見一斑。

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桔柚茶制作技藝

正因為漳州盛產水果，尤其以柚子最為有名，所以才有了后來的東山桔柚茶。東山桔柚茶制作技藝，是傳統手工歷時三年的技藝。主要分布東山縣、云霄縣、漳浦縣、平和縣、華安縣、詔安縣和廣東省饒平縣等地區。

桔柚茶的具體起源故事沒有記載，只據說第一代創始人是根據祖傳的傳統經驗，將焙茶和曬制桔柚皮的制作方法相結合，創制出了桔柚茶。到了20世紀初期，桔柚茶的制作已經風靡當地，幾乎家家戶戶都會制作桔柚茶。制作桔柚茶要慢工出細活，對選材、工藝、氣候等自然條件有著很高的要求。首先，要在桔柚七分熟時采摘，選用武夷山老茶。然后開柚、裝茶、封柚、曝曬、漂露。第二年將其搗碎，再裝柚、封柚、曝曬、漂露。最后第三年繼續曝曬至入秋時才算完成。