豆醬是一種發酵豆制品，是普寧傳統食品之一，在廣東久負盛名。

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追溯起源

在很早以前普寧當地各家各戶就有自行釀制豆醬的傳統，作為做菜調味佳品或作每日三餐雜咸等。尤其以洪陽一帶生產技藝最好，味道最可口，也因此最為著名。到了明代中期，普寧置縣。之后，人們便把豆醬加上“普寧”兩字，稱為“普寧豆醬”。又發展至明末清初，開始出現合制普寧豆醬，又逐漸發展出專門生產普寧豆醬的醬園和銷售作坊。

據《普寧縣志》、《普寧洪陽供銷志》記載，清代道光年間，普寧豆醬就已經有了大規模的生產，先后建立了幾家醬園。到了二十世紀初期時，已發展到十多家。五十年代后，合興、炳記、遂記、維記、元香、捷記、祥裕、財源、和源、利合、洪香、裕記十二家商號聯合組成洪陽醬油聯營社，專門生產豆醬、醬油。

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傳統工藝

普寧豆醬主要以黃豆為原料，配以面粉、食鹽和水等制作而成。制作工序主要包括曝豆、碾豆、浸豆、炊豆、飼醭、推醭、推水醭、煮醬、試醬、裝醬等。先把去皮黃豆浸泡半小時，再進行蒸制，為了把黃豆徹底蒸熟，黃豆必須分批倒入；蒸熟晾涼后，將面粉和曲種根據經驗進行配比，與黃豆一起均勻揉搓；之后進行發酵，過程中把控時間、測溫，通過味道判斷黃豆發酵的程度；發酵好后將其泡發半天，加入一定比例的鹽攪拌均勻，讓黃豆再次發酵；經過三個月后，待其顏色金黃、醬香四溢，再進行最后一道工序，煮醬。

因為普寧豆醬制作技藝流程復雜，難以被現代技術所替代。因此普寧豆醬到制作技藝和之前提到到揭陽醬油釀造技藝一樣，在追求效率都當今社會，都面臨著傳承和延續都危機。

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地域風味

相較于其它地區的黃豆醬，普寧豆醬顏色金黃、保留大顆黃豆粒，沒有濃烈都氣味，口感更清淡、鮮香，仔細咀嚼還能吃出一絲黃豆本身的甜味，用它搭配任何肉類，都不會覆蓋掉食物原本的味道。因此普寧豆醬在潮菜調料里被廣泛使用，做魚、做肉、做湯、炒菜、拌菜都是絕配的佐料，例如傳統潮菜的豆醬焗雞、醬香焗蟹、豆醬姜魚等，都少不了普寧豆醬的調味。

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將雞清理干凈，把豆醬中的豆瓣撈出壓爛，與原醬汁一起調勻，再加芝麻醬、紹酒拌勻，遍涂于雞身內外，讓其腌約15分鐘，再把姜、蔥和香菜頭放到雞腔內。先用旺火燒沸，再轉小火20分鐘至熟。做好的豆醬焗雞色澤金黃，皮肉相連，油光錚亮，皮與肉之間滿滿的膠質感。夾起一塊放入口中，雞肉緊實又軟嫩，雞皮爽脆又彈牙。